齋滷味
齋滷味（齋鹵味）是一種素食，一般有「酸齋」（酸甜齋）、「豉油（蠔油）齋」和「咖哩齋」的口味。外形造成「齋雞」、「齋鮑魚」、「齋叉燒」及「齋鴨腎」等不同的質感和形態，其實這些滷味的主要成份皆是麵筋配合不同的醬汁所做成。 酸齋的紅色往往是使用人工合成的食用色素E110（亦稱日落黃），豉油齋和咖哩齋則可能加入E621，即是谷氨酸鹽增味劑。日落黃在挪威和芬蘭已經被禁止使用，亦有組織催促美國食品藥品監督管理局(U.S. Food and Drug…
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烤西瓜排
烤西瓜排（）是煮熟的西瓜片。烹飪書籍有時會建議將烤西瓜排作為素食主義者的肉類替代品。然而，西瓜並不能在營養上替代傳統的牛排，因為它缺乏肉類中含有的蛋白質和其他營養成分。 製備 西瓜片通常採用燒烤、煎、烘焙或烤的方式製作。根據烹飪方法的不同，製作過程可能需要幾分鐘到兩個多小時不等。煮熟後，水果中的大部分水分會蒸發，從而濃縮風味和口感，同時保持西瓜的嫩滑。 口感與風味 如果將西瓜烘焙，其口感可能類似於生魚。《波士頓鳳凰報》作家羅伯特·納多（…
肉類替代品列表
此清單列出了目前市場上所有能夠購買到的肉類替代產品。素肉或素料，又稱為肉類替代品，是一系列透過模仿肉類食物特徵（主要是口感、味道以及外觀）或是針對特定肉類生化特性而製作出來的素食食品。其中，有許多肉類替代品是以大豆（如豆腐、丹貝）或是麩質為基底所製作而成的。 素肉，以富含蛋白质的豆类等制成的仿肉制品，是近代從台灣發展形成的素食食品原料，可被用來取代肉制品，制作各類仿葷類產品。 魔芋粉，在素食領域多被用於取代魚制品等水产品，或是制作成素毛…
素肉
素肉（），又称植物肉（）、肉替代品（）、仿肉（），是指以植物原料製作，模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白（TVP），為專供素食加工的主要原料之一。 历史 中国宋代陶谷在《清异录》记载了豆腐作为素肉的现象。 植物組織蛋白，早期在實驗室被制作，但隨著食品工業化的進展，具有絲狀的植物組織蛋白的素肉，其制程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機，產生高溫高壓之環境，使各植物蛋白融溶，重新排列組…