燒肉 (日本)
日式燒肉（），是日本的一種傳統燒烤料理，在烤完肉時會再去蘸小盘子中的蘸醬調味，也會燒烤各種甜品。在日本，日式燒肉和韓式烤肉非常相似，通常會使用炭火將牛、豬的肉和下水等在鐵絲網或者鐵板上烤熟，以日式醬油、日式燒肉醬、和風沙拉醬、柚子醋、柚子胡椒和胡麻醬作為主要醬汁。 寫法及譯名 在日語裡並無“日式燒肉”這種說法，也不會加上“日式”二字，日語中只會用“燒肉”去形容這種烤肉料理。 在中文裡日式燒肉又可以稱為日式烤肉、日本烤肉、日本燒肉、日本燒…
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甲贺流章魚燒
甲贺流（），是日本一家專門售賣章魚燒的連鎖食肆。 店舗所在地 本店（アメリカ村本店） - 大阪府大阪市中央区西心斎橋2-18-4 リノアス店 - 大阪府八尾市光町2-60 LINOAS（B1） ニトリモール東大阪店 - 大阪府東大阪市西岩田2-3-25 ニトリモール東大阪（2F） アピタ大和郡山店 - 奈良県大和郡山市田中町宮西517 アピタ大和郡山（1F） ユニバーサル・シティウォーク大阪店 - 大阪市此花区島屋島屋6-2-61-41…
福神漬
福神漬（）是日本的一種非發酵型漬物，以蘿蔔、茄子、紅刀豆、蓮藕、小黃瓜、紫蘇果實、香菇和白芝麻等7種蔬菜為原料，經醬油和砂糖和味醂混合而成的調味液浸泡製作而成。在日本，福神漬經常和咖哩飯一同食用。 參考資料
山葵
山葵（；），音譯為哇沙米 （）、哇沙比，又稱為山萮菜，是一種屬於十字花科山萮菜屬的綠色植物，味道極其強烈。山葵的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長，其他品種包括及；市面上普遍出售的兩種山葵是'Daruma'（達磨）及'Mazuma'（真妻），但山葵還有許多不同品種。因为山葵较为少见與昂貴，一般生意不夠好或主打低廉價位的壽司店也常用味道近似的辣根生产仿制品。 其种加词“japonic…
關東煮
關東煮（或）是一道日本料理，通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、海帶結、蒟蒻絲-{zh-hans:等;zh-hk:、竹輪（也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等;zh-tw:等;}-，這些材料會放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃。 關東煮的由來主要有二：一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮，二是1923年關東大地震，當時關東的廚師到關西地區避難，而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區，帶動了東西料理的交流。 臺灣的關東煮在日治時期…
樱饼
风樱饼]] ，中国大陆常称为樱花饼，在台湾地区则常被称为樱叶糕。是日本春季与女儿节的代表性传统和菓子。它通常以粉红色的糯米/饼皮包裹红豆沙，外层再覆上一片。 历史 关东 享保二年（1717年），位于隅田川畔的守门人山本新六，因苦于每年春天寺庙内大量飘落的樱花树叶难以清理，便尝试将樱叶收集起来，用盐水腌制，随后包裹在用小麦粉摊成的薄饼皮与豆沙馅外销售。这种点心在江户（今东京）大受欢迎，被称为“长命寺樱饼”，亦成为关东风樱饼的源头。 关西 …
竹輪
竹輪是日本傳統食品，做法是把魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合，裹在竹籤或細木枝上並以火烤或蒸熟。現在多已改用機器輔助製造，甚少使用傳統的做法。 歷史 最早出現在文獻記載上是在類聚雑要抄，書中繪製了稱為蒲鉾的魚漿料理，就是今日竹輪的前身。 作法 人們將狭鳕、狗母魚、鯊魚、飛魚、多线鱼等的魚肉裡加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈，以竹製或金屬製的粗棒狀扦子厚厚夾住，然後火烤或蒸熟。 竹輪是空心圓柱狀，多數直徑2厘米，長4至6厘米，頭尾淺黃色，中…
鳗鱼饭
鳗鱼饭（），是一種日本丼物、典型的日本料理，主要是将蒲烧鳗鱼置于盛裝米饭的日本餐具內食用。這被認為是來自於江戶的鄉土料理，屬於日本料理的一種。在日本，可以分为鳗鱼盒饭（鰻重）与鳗鱼碗饭（鰻丼），区别仅为一种用木盒盛放而另一种用瓷碗。食用前可以撒上七味粉提香。 作法 日本料理界中流傳一句俗諺：「串鰻三年、剖鰻五年、烤鰻一輩子（）」，该说法用于形容鳗鱼蒲烧制作技艺的复杂性与长期性：掌握打串需要数年，熟练剖鱼需要更长时间，而烤制技艺则被认为需…
玉子燒 (明石市)
玉子燒（）是雞蛋、麵粉、章魚製成的輕食，日本兵库县明石市。原產地明石市及東播磨、北播磨南部（尤其是加古川市、高砂市、三木市、小野市、播磨町、稻美町）、神户市西部（西區、垂水區、須磨區等）、淡路島北部（淡路市）以外地域為與以蛋為主要原料的卵燒（日語同音，明石市等地常稱、厚燒玉子）區別，常稱明石燒（）。 差異 明石燒的雞蛋含量較章魚燒高，另外販賣明石燒的店家會隨明石燒附上昆布高湯供客人食用，所以又有人稱明石燒為「可以喝湯的章魚燒」。另外店家…
玉子烧
玉子烧，是一种以鸡蛋为原料煎制而成的日本料理，是便当中常见的配菜。 概要 玉子烧一般使用江户时代中期出现的四角形的玉子燒鍋。有轻微的咸味，但东京周围的玉子烧多用糖以产生甜味。 煎制的玉子烧，配食用]] 玉子烧常使用盐、酱油、出汁、糖、味醂、日本清酒调味，家庭制作时常使用代替。餐厅中常添加菠菜、胡萝卜、明太子、樱花虾、、石莼等增加风味，也有添加蒲烧鳗鱼的鳗鱼玉子烧（）。 制作 ]] 将鸡蛋液搅匀，加入上述的调味料，在热的四角形的玉子烧锅（…
佃煮
所造成的佃煮。]] 佃煮（），是一種用淡醬油和白糖一起煮到黏稠的燒菜方式，也是日本料理特有的烹調方式之一，主要作為家庭菜，在日式餐廳中只有少量供應。“佃煮”一詞亦可引伸為所有以佃煮的方式所做之食品，包括切成細絲的蔬菜、海草、魚、蝦甚至昆蟲等，肉類的佃煮則較少。 特點 所做成的佃煮作為伴飯小食。]] 佃煮一般作為醃製的小菜出現，視為佐白飯的配料，不能作為主菜，味道甘甜而帶鹹，這是因為在烹煮的過程中，調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。 …
納豆
納豆（）是日本常見的傳統，由黃豆通過Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品，气味浓烈，有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。根據所著的推算，日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 起源 日本近代古書《和漢三才圖會》中記載納…
茶碗蒸
茶碗蒸（），又称日式蒸蛋，是一种日本料理，因使用茶杯作为容器而得名。 茶碗蒸制作方法与中式蒸蛋类似，使用日式上汤和味醂调味，常见的配料有香菇、白果、鱼板、鸡肉、虾等。 参考资料
幕之内便当
幕之内便当是日本便当的一种，由米饭和多种类的副食组合而成。因最早在能剧、歌舞伎的幕间食用而得名。 历史 幕之内便当产生于江户时代后期，是江户时代戏剧文化的产物。《守貞謾稿》认为最早制作这种便当的是在的一家名为万久的店铺；而当时幕之内便当已经不止在剧场流行，也作为慰问病人、朋友赠答的礼品。 明治时代以来，幕之内便当作为鐵路便當的一种，广受欢迎。 是铁路便当中一种典型的、有代表性的类型。 二战后的日本，幕之内便当走入了家庭，在超市、便利店、…
山药泥
山药泥是日本及美洲印第安料理中基于山药的产品，以土淮山（细叶野山药）、薯蓣（淮山，家山药）或热带（ñampi mapuey）的块茎为原料，其中尤以美洲糯薯的泥最为细腻软糯粘度高，呈面团状可直接包制蒸饺，相对而言家山药磨出的日式山药泥则呈液态不成形。在日本常添加出汁、山葵酱、洋葱等调味。山药泥常作为便当的配菜、或者添加到乌冬面、荞麦面中、或配合刺身、豆腐食用。 组合 是在上添加山药泥制成的食物，常添加出汁、清酒、味醂、酱油、白味噌、鸡蛋的…
奴豆腐
奴豆腐，又称冷奴、日式冷豆腐，是一种以豆腐为原料制成的日本料理，常在夏天食用。将冷的絹豆腐（）或木綿豆腐（）不切或者切成方形的豆腐块，再放上配料和调味料即可制成。 配料常使用葱、柴魚片、生姜泥、蘘荷、紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥，调味料常使用浓口酱油、、出汁等。也可以添加秋葵、纳豆、梅子酱、辣椒油等食用。 在江户时代的1782年出版的《豆腐百珍》中，提到奴豆腐是已经广为人知的豆腐做法。 在石川县和一部分关西地区，常用代替蘘荷；而在山形县常…
甘露煮
甘露煮（），是一種日本傳統食品，用魚或果實製成。又稱飴煮（）。 概要 將生的香魚、麥穗魚、鯉魚、虹鱒、蝦虎魚、鯽魚、西太公魚、山女魚、石川樱鳟、紅點鮭等淡水魚燒熟後，在醬汁中熬煮而得。醬汁以醬油、味醂爲主體，加入大量砂糖。需長時間慢火熬到魚刺軟爛，最後再次加入糖漿，煮出光澤。小魚較大魚更適合製作。 使用栗子、金橘等用砂糖煮制而成的，也稱爲甘露煮。在日本的一些地區，爲了長期保存果實，也用無花果等具有較強甜味的果實製作。 參見 佃煮 糖漬栗…
蒲鉾
蒲鉾（），中文又意譯為「魚板」、「魚糕」，是日本一種以魚漿為原料而製成的食品。蒲鉾所使用的魚是白身魚，即魚肉為白色的魚種，有別於魚肉為紅色的赤身魚。將魚肉搗碎磨成糊狀後，置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上進行成型工序，然後經過蒸或烤等工序即製成蒲鉾。典型的蒲鉾如右圖所示，但現今蒲鉾已多樣化，所以蒲鉾並不限於右圖一種而已。據宮城縣食產業振興課的發表，目前宮城縣的蒲鉾生產量和消費量都是日本第一。 魚板在搗碎磨成糊後才進行調味，糊狀魚肉中混…
酸梅
酸梅是以梅子（梅的果實）為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品。酸梅的製作中往往以鹽來做為脫水的手段。 分類 酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃漬梅： 乾酸梅：以大量的鹽醃製，成品為乾貨型式。日本常稱為梅干(Umeboshi)。 話梅：因色白又稱為白話梅。 紹興梅：成份與話梅接近，但鹽量較少且以紅色色素加以染色。 奶梅：以糖作為最後脫水的材料，並灑上糖粉使成品呈白色，甜味較重。 醃漬梅：以梅子汁、醋及其他材料加以醃製，成品富含水份。日本常稱…
皿缽料理
皿缽料理（日文：皿鉢料理、さわちりょうり）是日本高知縣和三重縣等地方的鄉土飯菜。專門在集聚的宴會和集會時提供。太平洋沿岸地區各處都有同類形的飯菜。 土佐的皿缽料理 在桌上排列有40cm以上的大碟子，將繁多的飯菜盛戴在內，參加者從那裡把自己喜歡的東西分成小碟吃。因為從主菜到羊羹和水果，預先的飯菜全部都有提供，配菜在途中有整理的必要。根據女性宴會中，她們把皿缽的飯菜做為酒菜於在廚房，以方便人客們舉行宴會。如果在自己的家製作皿缽料理，要預先準…