竹輪

竹輪是日本傳統食品，做法是把魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合，裹在竹籤或細木枝上並以火烤或蒸熟。現在多已改用機器輔助製造，甚少使用傳統的做法。

歷史
最早出現在文獻記載上是在類聚雑要抄，書中繪製了稱為蒲鉾的魚漿料理，就是今日竹輪的前身。

作法
人們將狭鳕、狗母魚、鯊魚、飛魚、多线鱼等的魚肉裡加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈，以竹製或金屬製的粗棒狀扦子厚厚夾住，然後火烤或蒸熟。

竹輪是空心圓柱狀，多數直徑2厘米，長4至6厘米，頭尾淺黃色，中間棕色，有皺紋狀表面，像被燒烤過一樣。而根據不同地域，使用的魚和製作形式及味道，竹輪有各自各的特徵。

存放時，冷凍的竹輪被稱為竹-{}-輪，非冷凍的竹輪被稱為生竹-{}-輪。

不同地區的竹輪
*在青森縣有一種作法獨特的竹輪，稱為牡丹燒（）或牡丹竹-{}-輪（），原料主要是狹鱈。烤完之後，烤焦的部分就像是牡丹花花瓣的形狀一樣，因此得名。
*島根縣的野燒竹輪（）、廣島縣（）、岡山縣的豆竹-{}-輪（）、山陰的手握竹-{}-輪（）、和飛魚竹輪（{{lang|ja|あご竹-{}-輪}}）、熊本縣的日奈久竹-{}-輪（）、愛知縣的豐橋竹輪（）、德岛縣的竹竹-{}-輪（）等，日本各地皆有不同的做法。
*在鳥取縣東部和長崎縣某些地區，有在魚漿中加入豆腐的豆腐竹-{}-輪（）。
*在台灣基隆市，保留日治時代傳統製法的竹-{}-輪稱為吉古拉(台羅：chi-kú-lah)，源自日語發音Chikuwa（）。這是一項非基隆人的誤解，基隆人的竹輪與吉古拉並不是完全相同的食物，而是有明確區分的食物。
*港澳稱為獅子-{}-狗魚蛋、獅子-{}-狗卷或簡稱獅子-{}-狗；源於1980年代初，香港TVB兒童節目時間播放的粵語配音日本動畫《忍者小靈精》，當中角色「-{zh-hans:狮子丸;zh-hk:獅子狗;zh-tw:獅子丸}-」（) 最喜愛吃這種食物，當時大多數香港人從未見過這種食品，只知是類似魚蛋的小食，片中直接稱為「獅子-{}-狗魚蛋」。

參看
*魚丸

参考文献