魚漿
魚漿（）為一種以混合魚肉为主要原料製成的食品。其以近水地区新鲜小杂鱼去头、去皮、剔骨、去内脏、采肉，加0.1%～0.3%食盐使其盐溶性肌球蛋白溶解，再加入澱粉研磨攪拌而製成。其為許多加工食品的主要原料，如中式的肉羹、魚丸、花枝丸，日式的魚板、鳴門卷、甜不辣、蟹味棒等。 近代冷冻魚漿的技術发明于1960年代的日本，目前世界上生产冷冻魚漿的主要国家是美国、中国、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度等。主要品种有：铜盆魚、金线鱼、带鱼、混合杂魚。…
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竹輪
竹輪是日本傳統食品，做法是把魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合，裹在竹籤或細木枝上並以火烤或蒸熟。現在多已改用機器輔助製造，甚少使用傳統的做法。 歷史 最早出現在文獻記載上是在類聚雑要抄，書中繪製了稱為蒲鉾的魚漿料理，就是今日竹輪的前身。 作法 人們將狭鳕、狗母魚、鯊魚、飛魚、多线鱼等的魚肉裡加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈，以竹製或金屬製的粗棒狀扦子厚厚夾住，然後火烤或蒸熟。 竹輪是空心圓柱狀，多數直徑2厘米，長4至6厘米，頭尾淺黃色，中…
鱼丸
{{中國非物質文化遺產 |省名=廣東省 |級別=省 |編號=Ⅷ-103 |名稱=魚-{}-丸制作技艺 |分類=传统技藝 |認定=2018年 |申報=汕頭市濠江區 |單位1=濠江區 |圖片=Fish ball and fish meat slice.jpg |說明=香港魚蛋 }} 鱼-{}-丸，又稱魚肉丸子，是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成，多數為球形，但亦有其他形狀，如腰豆形，正立方體等。在香港、澳門和廣東稱之為魚-{}-蛋。…
魚麵
魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。 多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉混合成麵。再將麵糰擀成薄片後切條，經由日曬風乾製成。 歷史 清代浙江人、閩人已懂得製作鰻麵、八珍麵食用。 各地的魚麵 中国 敲魚麵（浙江） 將魚蓉刮下壓成肉餅，撒上番薯粉後，以木槌均勻敲平敲薄製成。 惠來魚麵（潮汕） 將魚肉反覆剁細，揉製，直到產生筋性。再擀平製成。 唧唧魚麵（香港）…
魚糕
魚糕、魚餅，是一種將魚漿加入鹽、澱粉等添加物後再塑形的加工食品。 各地的魚糕 中国大陆 湖北魚糕 湖北魚糕做法大致是將魚漿與肥豬肉共剁成泥狀，與蛋白打發後入蒸籠蒸熟。 潮汕魚棗 潮汕魚棗作法則是將佃魚魚漿將切碎的鐵脯（比目魚魚乾）、辣椒、馬蹄等加入調味，之後待其自然凝固或切片分裝。 潮汕魚餅 潮汕魚餅做法是混合鱼肉制成鱼浆，将鱼浆倒入模中凝固，倒出整幅鱼饼后切条，加入滚油油炸，捞起切片即成鱼饼 歷史 清初已有詳細魚餅作法之記載。與今日湖…
薩摩揚
薩摩揚（），在台灣也稱“甜不辣”（），是一種起源於日本鹿兒島縣的扁圓形油炸魚漿。 日本關西地方多以原指日式油炸物料理「天婦羅」來稱呼薩摩揚，而台灣民間也受其影響使用近似天婦羅的日語發音「甜不辣」來稱呼。但如今台灣的甜不辣名詞意義已經和日本的天婦羅定義不同，台灣甜不辣是指白色條狀的麵粉混製的魚漿條，而日本天婦羅一般是指蔬菜、魚肉裹上麵包粉和蛋液油炸沾柴魚醬汁的油炸食物。 方法 調理方式先以鯖魚、鯛魚、鱈魚等食用魚做成魚漿，之後在加入調味料…
炸蟹角
炸蟹角（，直譯：仰光蟹），由馄饨皮包裹奶油起司、蟹肉或仿蟹肉、葱、蒜等混合馅料炸制而成，通常搭配糖醋蘸酱使用，是美式中餐厅常见的一种小食。炸蟹角起源于美国，而在传统中餐中并无使用奶油奶酪的习惯。 历史 炸蟹角没有明确的发明时间。最早可查到的媒体是1950年5月15日的《旧金山纪事报》上，加州奥克兰一家名为Trader Vic's的供应中餐的玻里尼西亞风格餐厅，在菜单上列出了一道名为“仰光蟹”（Rangoon Crab）的菜。1973年，…
馬來魚餅
馬來魚餅，又称登嘉楼炸鱼饼（（Keropok lekor，; 爪夷文: ）是一种源自马来西亚登嘉楼州的传统马来族鱼制小吃。其主要原料为鱼肉与西米粉，并加入适量的盐和糖调味。成品呈略带灰色，具有独特的鱼香味，这种气味在炸制后冷却时会更加浓郁。“Lekor”一词据说源自登嘉楼马来语，意为“卷”或“搓成长条”。 制作时，通常先将鱼肉或蔬菜研磨成泥，再与西米粉混合后加工成条状或片状，最后油炸而成。根据制作方式和口感的不同，馬來魚餅可分为三种主要…
魚腐
魚腐是一種使用鲮鱼肉制作、外表像油豆腐的順德食品，因其嫩滑像豆腐得名。魚腐原創地為罗定（一說是順德樂從）。鯪魚肉加入食盐、蒜茸、胡椒粉打至起膠（上劲）後加入生粉拌勻，加入蛋黃拌勻後加入已打成泡沫的蛋白拌勻，做成乒乓球的形狀放進熱油以小火炸至微黃色即成鱼腐，料理时可以放湯或配搭其他食材。 冬菇燴魚腐 冬菇燴魚腐是傳統的順德菜，魚腐吸收冬菇和蠔油的味道將更可口。將冬菇泡軟去蒂後略炒，加入魚腐、蠔油兜亂後加水略焗，冬菇熟後加麻油、芡即成。 參…
黑半片
黑半片（），又作黑半弁、黑半平、黑鱧餅，是日本静冈县地方的特色美食，由鱼肉加工而成。 概要 半片（）是在日本关东、东海食用广泛的食品，但一般为白色。静冈的黑半片，颜色为灰色，并做成D字型的独特形状。在静冈，半片通常就是黑半片，有些县民在其他地区见到白色半片反而会惊讶。 黑半片在静冈县境内各地销售，是燒津市、静冈县清水区、静岡市清水区以及沼津市的大漁港周边的名产。 制作 黑半片的主原料为鯖、鰺、沙丁魚以及產量豐富的新鮮青鱼。魚肉用鹽、砂糖…
蒲鉾
蒲鉾（），中文又意譯為「魚板」、「魚糕」，是日本一種以魚漿為原料而製成的食品。蒲鉾所使用的魚是白身魚，即魚肉為白色的魚種，有別於魚肉為紅色的赤身魚。將魚肉搗碎磨成糊狀後，置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上進行成型工序，然後經過蒸或烤等工序即製成蒲鉾。典型的蒲鉾如右圖所示，但現今蒲鉾已多樣化，所以蒲鉾並不限於右圖一種而已。據宮城縣食產業振興課的發表，目前宮城縣的蒲鉾生產量和消費量都是日本第一。 魚板在搗碎磨成糊後才進行調味，糊狀魚肉中混…
潮汕魚餅
魚餅（香港叫魚片）是潮汕地區以及琉球的一種魚漿類食品，類似魚蛋，傳入香港後受到不同籍貫的香港人所接受，成為香港本土常用食材之一。琉球語稱為*'。 做法 做法是混合魚肉製成魚漿，將魚漿倒入模中凝固，倒出整幅魚餅後切條，加入滾油油炸，撈起切片即成魚餅。魚餅味道比魚蛋鹹，因為魚餅經過油炸，水分被抽乾，鹽分濃縮了，鹹味變得較重。 烹飪 魚餅常被加入粉麵，例如在潮汕和香港，用於製作魚餅粿條、魚餅河粉，也可與魚蛋、墨魚丸作為各種粉麵的配料，在琉球則…
魚酥
魚酥，是一種台灣常見的魚肉加工食品。1963年（民國52年），淡水地區的魚丸業者因漁獲量大，店內冰庫不足，為了不浪費漁貨而研發出魚酥產品。剛開始是用來配飯吃的，後來慢慢演變成為點心，常被作為搭配飲料、啤酒而食用。 材料 狗母魚、黃魚、地瓜粉和醬料 作法 將魚去頭去尾，把魚肉連同魚骨頭都打碎，加上地瓜粉和醬料，下去第一次油炸，撈起稍涼後再下去第二次油炸，讓魚酥更脆。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 登峰魚丸博物館 參考文獻 [http…