魚漿
魚漿（）為一種以混合魚肉为主要原料製成的食品。其以近水地区新鲜小杂鱼去头、去皮、剔骨、去内脏、采肉，加0.1%～0.3%食盐使其盐溶性肌球蛋白溶解，再加入澱粉研磨攪拌而製成。其為許多加工食品的主要原料，如中式的肉羹、魚丸、花枝丸，日式的魚板、鳴門卷、甜不辣、蟹味棒等。 近代冷冻魚漿的技術发明于1960年代的日本，目前世界上生产冷冻魚漿的主要国家是美国、中国、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度等。主要品种有：铜盆魚、金线鱼、带鱼、混合杂魚。…
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魚卵
的卵]] 魚卵又稱魚子、魚籽、魚蛋、魚膥，是指鱼类生殖过程中雌性个体产出的生殖细胞，是鱼类繁殖和后代发展的起始阶段。有一部分的魚卵可以食用，包括了市面上加工過半成品，如烏魚子、鱈魚子明太子、鱘魚子魚子醬、柳葉魚子、鮭魚卵等等。魚卵含有蛋白質及豐富的DHA及EPA，此外也含有部份維生素和礦物質。 世界各地 亞洲 日本 眾多不同類型的魚卵均被用作日本料理，包括以下未經加工即用於壽司的魚卵。 - 鮭魚（又稱三文魚）的魚卵。呈橙紅色的獨立大球體…
水產的歷史
人類捕穫和食用水产生物的習俗，可以追溯到至少約4萬年前的舊石器時代開始的。同位素分析有40,000年歷史的東亞現代人類遺骸，顯示那時人類已經食用淡水魚。考古學家從貝丘，丟棄的魚骨和石洞壁畫發現，古時海產食品有顯著的消耗量及對人類的生存很重要。在此期間，大多數人的生存方式都是靠狩獵採集，而且要不斷遷居。 古代的尼羅河流域漁獲充沛，故此鮮魚和乾魚為大部分人口的主食。有關於埃及人捕魚的工具和方法都在墓穴壁畫，圖紙和紙莎草紙文件上記載。一些記載…
鱼肝油
鱼肝油（也称“肝油”）是一种从鳕鱼等海洋鱼类肝脏中提取的油，通常为黄色到橙红色的透明油状液体，带有鱼腥味。常被用作营养补充剂。因为其中含有丰富的维生素A和维生素D，还有花生五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。 1848年挪威開始用水蒸汽加熱法製造鱼肝油。1880年日本采用水煮法製造鱼肝油。鱼肝油通常被加工为膠囊劑型，作为营养品用来补充人体所需的维生素A和维生素D，但過量可能會發生維生素中毒的現象。 历史上，它在19世纪作为药物在…
魚頭
魚頭是魚類的頭部，從口部開始一直到魚鰓的末端，包括魚的腦、眼、口、舌、鰓都是魚頭的一部份。魚的心臟就在鰓底下，有時也被視為魚頭的一部份。有些文化將魚頭當作食物，或賦予宗教意義。 演化 魚頭和其他脊椎動物的頭是同源器官。魚是脊椎動物，身體由許多體節組合而成，而魚頭是融合前方的許多體節而成，在此頭化的過程中，越來越多體節融入魚頭中，其中大部份的體節失去主要結構，只留下神經系統，有些體節甚至可能完全消失。最接近魚類的非脊椎動物文昌魚前端並沒有…
水产业
地區建於水上的捕魚小屋]] 水产业（aquatic products industry，或fishery）泛指一切向市场供应水生副食品和商业价值产品的企业，是第一产业中的一个大类，同种植业和畜牧业一起是食品产业的重要组成部分。水产业主要分负责捕捞野生水产的渔业和人工饲养水产的水产养殖业两种，以及所有依附于以上两个产业进行的食品加工、提炼和分销的供应链。 水产种类 水产品或水产即水生产品，泛指一切来源于水域生态系统的消费品，其中主要部分是…
魚油
魚油是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂。魚油含ω-3脂肪酸，主要是二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），是可降低發炎反應的營養素。富含鱼油的鱼种统称为油性鱼。 魚類本身並不會製造ω-3脂肪酸，而是在攝食浮游藻類或小魚之後所累積的。富含脂肪的肉食性魚類，如鯊魚、旗魚、鮪魚都含有大量的ω-3脂肪酸，但由於牠們是食物鏈中的高層捕食者，因此也可能同時累積了大量的毒素（即所謂生物放大作用）。因此美國食品藥物管理局建議減少攝取此類肉食性魚…
漁產
渔产，全称渔业产品，是以水产為原料進行加工的產品。其中包括人類可以食用的魚肉、魚漿、魚露、魚油、明膠以及不可食用的其他產品，例如魚粉等產品。 参考文献
食用鱼
和酱汁的烤非鲫薯条]] 食用鱼（）泛指可用於人类食用的鱼类，其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史紀錄以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏（下水）均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等矿物质，如果一起食用可以增加了脂溶性维生素和微量元素的摄入量，但这些部位却经常被扔掉。 产业 ]] 根据联合国粮食及农业组织2…
魚醬
碧萝克劳蒂亚遺址的魚醬工廠。]] 魚醬（）是一種把漁獲發酵而成的調味料，在環地中海地區，如：古希臘、古羅馬及拜占廷帝國的飲食裡均有使用。相傳在古代的腓尼基人就已經懂得製作魚醬，並傳播至古希臘，然後到環地中海地區。 生產 魚醬的發酵原理是透過小魚的腸臟內的細菌引起的細菌發酵過程製作。漁民把漁獲按其種類及部分而分類，讓生產商可以選擇所需的成分。 參見 蝦醬 魚露 鮮味 肉酱、法式酱糜 鹽辛 參考資料 延伸閱讀 Atik, S. "Marcu…
魚粉
魚粉（fishmeal）是把魚可供人食用的部分除去後、或者缺乏市場價值的全魚，通過將魚或魚邊角料乾燥然後研磨加工而成的商業產品。魚粉呈棕色粉末狀或餅狀，如果使用的魚是富含脂肪的魚，則首先要壓榨以提取大部分魚油。 魚粉的用途在於其含豐富蛋白質，可以作動物飼料。全球年產量為630萬噸，主要生產國為秘魯、智利、中國、泰國、美國、日本和丹麥 (2004年)。 歷史 魚副產品歷史上曾被用來餵養家禽、豬和其他養殖魚類。14世紀初的《馬可·波羅遊記》…