漫畫肉
漫畫肉（日文：マンガ肉、マンガにく），在日本ACG文化中指一種繪畫圖案，是一根半露出的白色長骨，末端有骨骺，骨頭中間被紅肉包覆，此圖案通常用來表示可以食用的肉。 概要 漫畫肉的最早起源目前尚無確實的定論，但在1960-1966年撥出的美國動畫《》已有大量各種漫畫肉出現，帶骨漫畫肉也是其中之一。1965年的日本漫畫(動畫1974年)《山林小獵人》中也有屬於自己的日本風格表現形式（當時的漫畫肉與現在的不同，肉的表皮上仍有毛）。同樣90年代的…
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香腸
制作。]] 香腸又称肉腸，是一种非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物血、肉或是凝固的內臟，絞碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中国一些地區，“香肠”专指腊肠。在閩南、廣東地區和客家人生活圈，又稱煙腸；由於處理內餡灌入腸衣（如「羊腸」等動物腸膜）的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。 古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟制成的腸衣。但…
肉凍
肉凍 (aspic) 是一種菜餚，做法是將清湯加工為類似果凍的形狀，並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現。20世紀初期，肉凍開始在美國流行。 历史 肉凍早於水果和蔬菜口味的肉凍。詩人易卜拉欣·本·馬赫迪在9世紀描述了一道用伊拉克鯉魚製成的凝膠狀菜餚，給出了一個詩意的參考：「像盤子上的紅寶石，鑲嵌在珍珠中……浸泡在藏紅花中，因此看起來像石榴石，鮮紅色，在白銀上閃閃發光」。 到…
加工肉類
加工肉類指的是為了要延長保存期限或口味而經過加工的肉类食物。 肉品加工包含鹽漬、糖漬、醃、煙燻和。加工肉類一般會加工豬肉及牛肉，也會有加工家禽肉類的時候，有時也會包括動物內臟以及其他（例如食用血）。屬於加工肉類的產品包含：培根、火腿、熱狗、香腸、莎樂美腸、臘肉、粗盐腌牛肉、肉乾、和肉製醬料。 「加工」是指除了簡單的烹飪調理過程（如切、研磨、混合的動作）外改變肉質的調理過程。 世界卫生组织下轄的国际癌症研究机构已經將加工肉類列為第一級致癌…
丛林肉
的，準備拿來販賣。]] 丛林肉（），是指各种从栖身于非洲地区的野生动物身上所获取的食用肉。现今，丛林肉更多地指从栖身于非洲大陆中、西部或更广阔地区的动物身上获取的肉，也用于描述从濒危猿类所获取的肉，山魈经常被人类当做丛林肉的索取对象。许多的国际环保组织和野生动物组织开始担忧这种滥捕现象，并指出丛林肉可能传染来自野生动物的病毒。 狩猎活动 以获取丛林肉为目的的狩猎活动普遍存在于全球各地，尤其是那些野生动物的捕杀已成为常态的地区。虽然许多西…
肉类食物
、牛肉、雞肉等肉類食用肉。]] 肉类食物简称肉食或肉，或称肉菜、荤腥、腥食，是從各种動物身上获取的肌肉、脂肪等软组织以及一些相关的器官，在进食后可为身体提供营养的食物，是自然界许多食肉动物和杂食动物（包括人）生存、发育和繁衍所必需，也是野生动物之间掠食和食腐行为的主要原因。 肉食对人类来说是一种重要的副食品，但现代人通常不会不经加工就生吃肉类，而是需要经过不同程度及方法的切割、腌制和烹饪后制成熟食后才会食用。人类社会常见的肉类主要来自于…
紅肉
可呈白色或粉紅色，但仍屬红肉]] ]] 在營養學上，红肉是從哺乳動物身上獲取的肉类，像是牛肉、豬肉、绵羊肉、小牛肉、鹿肉、山羊肉。红肉在日常烹饪上多指未經烹煮時呈現紅色的肉類。 红肉含蛋白質、鐵質、鋅、維生素B1、B2、B6、B12等多種營養成分。国际癌症研究机构把未經加工的紅肉視為「對人類很可能有致癌性」，尤其可能是結腸直腸癌的風險因子。多項研究顯示红肉與心血管疾病及2型糖尿病的患病風險增加有關。若它經過鹽漬、醃製、煙燻等過程加工處理…
鹿肉
鹿肉指来源于鹿类的肉类食物，通常专指骨骼肌，广义上还可以包括人类可食用的内脏（下水）。与牛肉和猪肉一样，鹿肉通常按照切分的部位进行分类。 英語“venison”一词来源于拉丁文venari，意思是“追猎”，在11世纪诺曼征服英格兰后通过诺曼语进入中古英语的词库，原意泛指任何狩猎中获得的猎物肉，包括鹿类、兔类、猪类（野猪）和一些牛科动物（比如山羊属的山羊和羱羊）。即使在现代，南非英语中也还包括羚羊等有角偶蹄目动物（因为撒哈拉以南非洲并没有…
洗肉
洗肉或清洗肉類是一種備料手法，指在烹飪前處理生肉以確保衛生。常見做法包括用自來水沖洗，或是浸泡在鹽水、醋、檸檬汁等物質中，後者也有助於在烹調時提升風味。 各地概況 洗肉的普及程度、步驟與目的，往往因文化而異。 阿拉伯飲食中人們常用醋、鹽和／或檸檬汁調成的醃料來清洗某些肉類，以去除肉的「羶腥味」（）。洗肉時也會順帶去除與不良氣味相關的部位，例如血管、血塊或鱗片。加勒比飲食中有些人會用水、醋或檸檬汁來洗肉，以去除不良氣味。 奧卡市場的肉販使…
無肉日
無肉日的訴求是希望大眾能夠在一週間的固定某幾天能夠避免或不吃肉。而週一和週四是最普遍的選擇。另外還有一些無肉運動是鼓勵大眾一週、一個月或甚至永遠不吃肉。 歷史沿革 戒肉在歷史上主要是基於宗教理由 (例如: 週五齋戒日)。漢傳佛教主張在家信眾於至少於農曆每月初一、十五茹素，稱之為「朔望齋」，亦有於六齋日、十齋日茹素，以及於佛、菩薩的誕日茹素。循道衛理教會在大齋期期間，信眾普遍認為每週一日不吃肉是一種懺悔贖罪的方式。 普世聖公宗(美國聖公會…
注水肉
注水肉或稱灌水肉，是加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。 在一些美國家禽公司，處理與鹽水、雞湯、海藻提取物或者其組合注入生雞肉的過程中，注水肉為一個常見術語。 華人地區，此肉類處理方式主要見於豬肉和牛肉。可以藉由屠宰前一定时间给动物強行灌水，或者屠宰後向肉内注水製成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置後有相当的浅红色血水流出。 2009年2月18日，广州市“…
肉食性動物
是典型的肉食性动物，每餐需进食约7公斤的肉，這些肉主要来自大型哺乳动物，如图中的非洲水牛]] 長而尖銳的犬齒顯示牠是强悍的捕食者]] 的帝企鵝即無牙齒，其主要食物是甲殼動物和鱼类]] 肉食性動物（）又称肉食動物、食肉动物、肉食者、肉食类、食肉类（sarcophage），是以摄入其它动物的身体组织（通常为软组织，即通俗意义上的肉類）為获取营养的主要方式的动物。相比植食性動物，食肉动物在食物鏈中的營養級更高，生理特征也更利于捕食，但其消化系…
培植肉
培植肉（cultivated meat）亦作培養肉（cultured meat），指任何並非從動物身上取得的肉類，而是透過生物工程培養動物的肌肉細胞而成。原理是先從動物體內抽取幹細胞，再放進試管或培養皿上讓其分裂生長，最後產生肌肉組織。培植肉所培植的不一定只是牛肉，但由於牛肉在各種肉類的生產成本中最高，所以有關培植肉的研究基本上都以牛肉為主。培植肉有許多異名或產品名，如：人造肉（artificial meat）、人工肉、工程肉、试管肉、…
鯨魚肉
販售鯨魚肉。]] 魚市場販售鯨魚肉。]] 身上的皮和脂肪正在被剝取，這些資源是一些因紐特人重要的維他命C來源。]] 鯨魚肉指的是鯨魚身上被人類與其他動物食用的部分，包含脂肪、皮以及內臟器官。鯨魚肉在許多地方都有食用的歷史，其中包含西歐與十三殖民地。 食用鯨魚肉的習慣並不僅限於海岸的居民，透過鹽醃的鯨魚肉與脂肪可以保存相當長的一段時間並會被輸入至內陸。 現今仍然在食用鯨魚肉的地區包含日本、南韓、西伯利亞的楚科奇人、因紐特人、美國（包括居住…
路殺
170号公路上因交通意外致死的一只白尾鹿尸体]] 容易因交通致死]] 拍摄的汽车夜行撞死鹿的视频]] 路殺（）指的是道路上的動物因機動車輛的碰撞或碾軋而死亡的現象。 這些事故可能造成野生動物的死亡，也可能造成司机或道路管理部门的經濟上的損失，并涉及到交通安全和野生动物保护的問題。在人類活動增加，對某區域進行道路建設，車輛增加，與在當地生活的野生動物的活動區域重疊後，交通導致動物死亡的現象就會增加。 路杀是全球脊椎动物死亡的主要原因之一。…
新收获
新收获（；或称「新收成」組織）是一家501(c)(3)的促进创新技术的非营利机构，它倡议解决全球粮食安全以及与相关的日益增长的与伦理问题。其最知名的倡议是养殖肉类。 新收获目前资助大学的研究，开发新的培养基、生物反应器和生产养殖肉类的组织装配方法。该组织还对传统肉类相对于养殖肉类的土地、水和能源利用相对效率进行了环境评估。 新收获目前是动物慈善评估员（Animal Charity Evaluators）的杰出慈善机构之一。 创业公司 M…
动物产品
产品（鸭蛋、油封鸭、烤鸭胸）做出的菜肴——“鸭鸭鸭”（Duck, Duck, Duck）]] ]] 动物产品（animal product）泛指任何源自动物身体的产品，在国际贸易法规中使用的术语则是“动物来源产品”（products of animal origin，简称POAO）。常见的动物产品包括肉、蛋、奶、毛、皮、角、血等等，其中人类可以食用的食品（肉、蛋、奶、血等）在学术界被称为动物来源食物（animal source food…
食用鱼
和酱汁的烤非鲫薯条]] 食用鱼（）泛指可用於人类食用的鱼类，其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史紀錄以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏（下水）均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等矿物质，如果一起食用可以增加了脂溶性维生素和微量元素的摄入量，但这些部位却经常被扔掉。 产业 ]] 根据联合国粮食及农业组织2…
象肉
象肉是指亞洲象的肉和其他可食用部分。 历史 到旧石器时代中期开始时，非洲社会的狩猎采集者精通利用成群的大象获取肉食。40万年前的海德堡人洞穴中曾经发现了一个现已灭绝的直牙象标本，这具直牙象的骨骼周围散落着燧石工具，这表明这头大象是被当时存在的早期人类部落切割食用的。苏格兰探险家大卫·利文斯通在1861年写给帕默斯顿勋爵的信中描述了他在赞比西探险期间如何吃掉一头大象。 需求 一项在四个中非国家对大象肉贸易的调查显示对大象肉的需求大于供应，…
午餐肉
午餐肉（）是一種經預先烹煮、加工及壓縮過的罐頭肉類食品，通常由豬肉或雞肉、澱粉、鹽和香料混合製成。英語「Spam」一般被认为源自「SPiced hAM」的縮寫，亦即「调味火腿」。而英語中包括「Cold Cuts」、「Luncheon Meat」、「Cooked Meat」等也是指在午餐的頭盤或冷盤中的各種薄切肉片，後來「Spam」在英語中演變為通常指罐裝午餐肉，至於中文「午餐肉」是翻譯自英語「Luncheon Meat」，但是「午餐肉」…