紅肉
可呈白色或粉紅色，但仍屬红肉]] ]] 在營養學上，红肉是從哺乳動物身上獲取的肉类，像是牛肉、豬肉、绵羊肉、小牛肉、鹿肉、山羊肉。红肉在日常烹饪上多指未經烹煮時呈現紅色的肉類。 红肉含蛋白質、鐵質、鋅、維生素B1、B2、B6、B12等多種營養成分。国际癌症研究机构把未經加工的紅肉視為「對人類很可能有致癌性」，尤其可能是結腸直腸癌的風險因子。多項研究顯示红肉與心血管疾病及2型糖尿病的患病風險增加有關。若它經過鹽漬、醃製、煙燻等過程加工處理…
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白肉
白肉是營養學名詞。狹義指家禽的肉，特別是雞胸；之所以叫白肉，是因為相對於紅肉而言顏色較淺，其成因為肌紅蛋白的含量差別。這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類，即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉。但一般不包括雞腿、鵝鴨等由候鳥馴養的家禽肉，這些禽肉稱為深色肉(dark meat)。 白肉大致可以分為鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等的肉，但不包括其內臟。雖然鮭魚、煮熟的…