注水肉或稱灌水肉，是加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。
在一些美國家禽公司，處理與鹽水、雞湯、海藻提取物或者其組合注入生雞肉的過程中，注水肉為一個常見術語。
華人地區，此肉類處理方式主要見於豬肉和牛肉。可以藉由屠宰前一定时间给动物強行灌水，或者屠宰後向肉内注水製成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置後有相当的浅红色血水流出。
2009年2月18日，广州市“瘦肉精”中毒事件放倒70人，中国肉类食品综合研究中心总工冯平却指出，“注水肉”其实更是盛行已久的潜规则，危害远超“瘦肉精”，至少已盛行24年而难以根治。本案因國軍食勤士官兵反映農正鮮賣出的牛、羊肉品久煮仍紅，肉很容易散掉，加上檢察官羅水郎接獲線報，實際到市場訪價後發現，農正鮮的肉品進價每公斤220元，卻以每公斤130元的超低價標得國軍合約，等於倒貼賣肉，根本不敷成本。
危險性
新光吳火獅紀念醫院腎臟科醫師江守山
:9日提醒，國內有250萬人有腎功能不全（慢性肾脏病）的問題，綜合磷酸鹽的過量攝取，將使磷無法排泄，導致體內鈣磷比例失衡，鈣無法吸收，除骨質疏鬆，還會造成及冠狀動脈鈣化（冠狀動脈性心臟病、动脉粥样硬化），血管狹窄或阻塞，因此建議腎功能不全者應多攝取碳酸鈣食物如豆腐，有利磷排出，不過需多喝水，避免結石。
:10日表示，世界衛生組織建議人體血液中的「磷濃度」不要超過每公升4.9毫克，過量攝取可能誘發冠狀動脈心臟病、血管鈣化、骨質疏鬆，嚴重恐導致大腸癌。
:11日指出，孩童食入過多保水劑會阻礙鈣吸收。另「肉品增色劑」常含硝酸鹽，急性中毒會引發藍血病，導致呼吸困難對孩童傷害更大。
相關連結
*放心肉
注釋
外部連結
*[https://web.archive.org/web/20060830191005/http://www.jiaodong.net/2006/5/346852.htm 记者暗访肉制品市场 注水肉内幕全揭秘]
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