肉骨粉
肉骨粉（）是用不适于人类食用的家畜躯体、骨、内脏等物作原料，经后的干燥产品。传统作为动物饲料来使用，如猫粮、狗干粮，但在受过疯牛病影响的地区则主要用于燃烧产热。 作为饲料 肉骨粉一般为50%的蛋白質，35%的灰以及一些脂肪水分。肉骨粉除正常制造过程中无法避免之少量杂质混入外，不得混杂有毛、角、蹄、皮及粪便等物。产品的胃蛋白酶不溶物应在14%以下。 肉骨粉营养成分因原料、加工方法、掺杂物及贮存期间的变化等而有较大差别。原料中骨及结缔组织量…
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溫體肉
街市賣的溫體肉]] 溫體肉又称热气肉，是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，溫體肉可再區分為現場屠宰的現宰肉以及事先屠宰但未經冷藏的肉。許多消費者認為溫體肉最新鮮，但實際上溫體肉因為沒有冷藏，細菌最多，是最不安全的。 安全 冷藏可以大幅降低細菌孶生；溫體肉因未經冷藏，細菌會快速生長。大多數地方規定動物必須在合法屠宰場屠宰、不能在市場現宰，因此市場上的溫體肉大多在前一天晚上屠宰，隔天賣到消費者手上可能已經…
路殺美食
路殺美食（）是指對路殺動物烹飪、以及烹調前的處理的稱呼，即「以道路上被車輛撞死的動物屍體為食」。這是一種在美国、加拿大南部、英国或其他西方國家，甚或在這些國家以外的其他地區出現的小型次文化。當然，這也有可能只是都市傳說或幽默的主題。 這些「被輾死的動物」在北美洲一般都是誤闖公路的鹿或麋鹿，但也有可能是其他動物的。例如過往曾在美國西維吉尼亞州的「路殺烹飪大賽」中出現過鼠肉。 大型動物包括有鹿科物種、加拿大馬鹿、駝鹿及熊科都是在美國經常被車…
白肉
白肉是營養學名詞。狹義指家禽的肉，特別是雞胸；之所以叫白肉，是因為相對於紅肉而言顏色較淺，其成因為肌紅蛋白的含量差別。這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類，即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉。但一般不包括雞腿、鵝鴨等由候鳥馴養的家禽肉，這些禽肉稱為深色肉(dark meat)。 白肉大致可以分為鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等的肉，但不包括其內臟。雖然鮭魚、煮熟的…
雪花肉
雪花肉是含有大量的肉类，尤指牛肉。 名称 因为这些肉的纹理也很像大理石，故在英文中称其为大理石纹肉（Marbled meat）。又因其肌間脂肪的紋理與霜降時相似，在日本被稱為霜降肉（霜降り肉）。又因星星点点脂肪如同法餐装饰的香芹故法文称其为香芹花纹（Persillé）。 纹理形成 选育 对动物的选育会影响大理石状肉的形成。一些肉牛品种，如安格斯牛、、、和牛，和一些奶牛品种，如娟珊牛、荷斯坦牛及瑞士褐牛都有较多的大理石纹。 饲料 雪花牛肉…
凍肉
(生料) 雪藏肉]] 凍肉（Frozen meat），又名雪肉，是經過冰箱或天然冰等冷藏處理的肉類。它相對於鮮肉、冰鮮肉、臘肉、鹹肉等。 凍肉始於溫帶及寒帶地區有天然冰塊，及後可以長途物流，仍減慢肉類細胞的新陳代謝及微生物的活化和分解，保持其肉質一定的鮮味。 論平均成本，運輸凍肉比鮮活牲畜平宜，因為凍肉在載運之前，已經去皮去骨去內臟。 相關 冷凍食品 解凍之方法: 沖水法、室溫法、加熱法。 * 食品科學
僵尸肉
僵尸肉是指长期冷藏，且超过一般保存期限的肉制品。据传，其来源于中國的「战时储备肉」。该词首次出现于2015年6月新华社报道的一则题为《走私‘僵尸肉’窜上餐桌，谁之过？》的新闻中。多家中国媒体随后跟进报道相关新闻，引起社会广泛关注。曾有媒体向湖南长沙海关与广西南宁海关核实相关消息，海关均表示从未查获过所谓冷冻数十年的「僵尸肉」。「僵尸肉」极有可能是记者为了博取目光而进行的夸大手法。在2013年曾有类似的新闻，但当时涉及的是冷冻凤爪，而非冷…
袋鼠肉
維多利亞市場售賣的袋鼠肉]] 袋鼠肉主要產地為澳大利亞，源自野生的袋鼠。據2010年統計，袋鼠肉出口到55個國家。食用袋鼠肉在澳大利亞其實並不普及，據2008年的調查顯示，僅有14.5%的澳大利亞家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半數澳大利亞人從來沒吃過袋鼠肉，20%不打算嘗試吃袋鼠肉。主要原因可能是袋鼠肉的口感和牛肉有点相似，但没有牛肉吃起来嫩，而且膻味很重。 生產 袋鼠肉多數來自野生的袋鼠，是「袋鼠清理計劃」下的副產品。雖然大部分袋鼠科的…
放心肉
放心肉是中国大陆近年来的一个肉类食品安全概念。 最早由北京顺鑫农业公司提出，后来被很多地方政府用作维护食品安全的口号。但没有一个统一的标准，主要内容限于保证执行已有的肉类安全法规： 动物没有不适合屠宰的疾病，不含违法量的有害物质，不是病死。 屠宰过程符合法定安全规范，没有人工注水以夸大重量。 容易和无公害肉混淆。后者是一个严格的标准系统，类似西方的""。 参见 *注水肉