溫體肉

街市賣的溫體肉]]

溫體肉又称热气肉，是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，溫體肉可再區分為現場屠宰的現宰肉以及事先屠宰但未經冷藏的肉。許多消費者認為溫體肉最新鮮，但實際上溫體肉因為沒有冷藏，細菌最多，是最不安全的。

安全
冷藏可以大幅降低細菌孶生；溫體肉因未經冷藏，細菌會快速生長。大多數地方規定動物必須在合法屠宰場屠宰、不能在市場現宰，因此市場上的溫體肉大多在前一天晚上屠宰，隔天賣到消費者手上可能已經超過十小時開始腐爛了。除了未保鮮外，溫體肉攤商放置肉品的方式也容易造成汙染，包括展放肉品的木板有時並非食品用，而是建材，會釋出防腐藥劑污染肉品；且肉攤非密閉、也無人看管，可能接觸到蟑螂、貓、狗、老鼠、蒼蠅等動物，每年吃的800~900萬頭豬中，有七至八成是以溫體肉的形式賣出。政策施行一個月後雞農和攤商上街抗議，稱配套不足，影響生意。