三聚氰胺
三聚（），化学式 C3H6N6，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，白色单斜晶体，几乎无味，微溶于冷水，溶于热水，在高温下产生氰化物，用于化工原料。 三聚氰胺俗称“密胺”、“蜜胺”、“蛋白精”，IUPAC命名为 1,3,5-三-2,4,6-三胺，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚類、對身體有害，不可用於食品加工或食品添加物。但一些不法商家在奶類製品中混入三聚氰胺，以便在進行蛋白質含量測試時…
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冷鏈
低溫物流，是指冷藏、冷冻类食品或其他温控物品，在生产、贮藏、运输、销售至消费前，持续处于规定低温环境下的一套供应链或物流管理系统。在台湾，政府机关及相关业者亦使用低温物流一词。通过维持产品在一定的低温范围来保持-{zh-cn:质量;zh-tw:品質;}-。它用于新鲜农产品、海产品、冷冻食品、摄影胶片、化学品和药品等的保存，以延长并确保产品的保质期。这类产品在运输过程中和临时储存时，有时被称为冷链货物（）。与一般货品不同，冷链所处理的食品…
食品加工助劑
食品加工助剂是指一类有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质的作用包括助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂（萃取）、发酵用营养物质等。与食品本身的主要成分无关，这些助剂在食品加工过程中发挥作用，通常不会成为食品的最终成分，要么完全除去，要么只有极少量残留。 食品加工助剂的特点在于： 一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有微量残留； 在最终产品中没有任何工艺功能，主要服务于生产加工过程； 无需在产品成分中标明，…
統一企業食品管理事件列表
本列表列出台灣食品廠商統一企業集團歷年來食品管理事件。 事件历史 食品安全 1986年 統一蘋果麵包中毒事件，統一委託北縣樹林鎮柑園區「永欣麵包廠」製作的蘋果麵包在臺中發生食物中毒事件，台中市共有400多名小學師生疑似葡萄球菌引起急性腸胃炎送醫急救。統一表示，不管有無發生問題，總共停止了5家委託加工廠。台北縣衛生局食品管理處發現永欣麵包廠並無營利事業登記證，然而統一卻與之簽約。 2001年 *澳大利亞新西蘭食品管理局（ANZFA）抽驗，…
萊克多巴胺
{{chembox | Verifiedfields = changed | Watchedfields = changed | UNII_Ref = | UNII = 57370OZ3P1 | verifiedrevid = 458436321 |ImageFile=Ractopamine.png |ImageSize=200px |IUPACName=4-{3-[[2-Hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)ethyl…
興奮性毒性
(ALS) 的個體，其運動神經元因特殊的鈣離子濃度異常暴增而走向凋亡。這些易受損的運動神經元處理鈣離子的緩衝能力較差，使細胞的粒線體經常暴露於高風險的鈣壓力下。在正常情況下，神經傳遞物質開啟通道讓鈣離子進入後，會由興奮性胺基酸轉運蛋白 (EAAT1與EAAT2) 迅速清理多餘的麩胺酸，維持鈣離子平衡。但在ALS病理狀態下，防禦系統會發生連鎖崩潰：1.受體故障： 導致鈣離子大舉湧入，重創粒線體。2. 毒素反撲： 受損粒線體釋放活性氧類 (…
黑心食品
黑心食品，涉及、微生物学或非法使用食品添加物事件時有發生，如因收穫不佳或貯存的糧食衍生黴菌毒素，使用違禁獸藥產品，工業污染排放農魚林生態，人為錯誤和蓄意的摻假和欺詐等種種行為，均屬之。 歷史 朝鲜战争時期，中国大陸有資本家為志願軍提供黑心產品，包括黑心食品和黑心藥品，较知名的有李寅廷和王康年等，后来中国对此进行三反五反运动。 2000年代，臺灣《蘋果日報》指中国大陆不斷出現之劣質食品為黑心產品，引起抵制風潮。 2008年以来，台灣連續發…
洗肉
洗肉或清洗肉類是一種備料手法，指在烹飪前處理生肉以確保衛生。常見做法包括用自來水沖洗，或是浸泡在鹽水、醋、檸檬汁等物質中，後者也有助於在烹調時提升風味。 各地概況 洗肉的普及程度、步驟與目的，往往因文化而異。 阿拉伯飲食中人們常用醋、鹽和／或檸檬汁調成的醃料來清洗某些肉類，以去除肉的「羶腥味」（）。洗肉時也會順帶去除與不良氣味相關的部位，例如血管、血塊或鱗片。加勒比飲食中有些人會用水、醋或檸檬汁來洗肉，以去除不良氣味。 奧卡市場的肉販使…
保质期
麵包]] 保质期（），是商品维持适合上架销售品质的储存时限。同类标记有下架日期、最佳食用日期（）、赏味期限、最佳赏味期、此日期前最佳，但含义可能有细微的差别。 過了這個日期的產品，會被移離商店的貨架不再售賣，但這些產品未必會變壞，只是不夠新鮮。這點是與「有效日期」（use by）最主要的不同的地方。很多國家並未將售賣過了保质期的產品列作違法行為。保质期通常用於不易變壞的食品，最常見的例子為麵包、即食麵和薯片等。 相關 參考資料 外部連結…
食品容器
食品容器（英文：Food contact materials、日文：食品用器具材料）為用來裝載並會與食物直接接觸的容器。例如：玻璃、裝飲料的罐子；也包括工廠中生產食物的機械和咖啡機。 食品接觸材料可以由多種材料製成，包括塑膠、橡膠、紙張、塗層、金屬等。在許多情況下，使用組合；例如，果汁紙盒可以包括（從內到外）塑膠層、鋁、紙張、印刷和頂部塗層。 食品與容器接觸的過程中，容器材質的分子可能轉移到食物上。據此，許多國家都制定食品容器相關法規以…
食品安全
食品安全是一門跨学科领域，專門探讨在食品加工、食品保存及销售等步骤中，各方能如何保障食品衛生與食用安全、降低疾病隐患及防范食物中毒，食品中毒定義為二人或二人以上攝取相同的食品并出现相似症狀，則稱為一起食品中毒案件。如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或經流行病學調查推論為攝食食品所造成，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。 如因攝食食品造成急性中毒（如化學物質或天…
临期食品
临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，此类食品仍然属于安全食品的范围是被允许在市场上销售的食品。而在2021年4月颁布《中华人民共和国反食品浪费法》之前，一些商超会将临近过期的食品退回原厂家用于制备动物饲料或用于堆肥，这会产生严重的食品浪费问题；新法令的公布明显减少了食物的浪费，并且促进了临期食品的市场循环。通常情况下临期食品会和正常食品的价格会大打折扣，售价仅为原商品的1~4折。 参考资料
造骨牛奶蛋白
造骨牛奶蛋白（，OMP） 物质性质与成份 物質性質與成分 物理來源：OMP 是以牛乳為原料，經脫脂、膜過濾等物理方法獲得的牛奶蛋白組分。 化學組成：其主要成分包含乳鐵蛋白（Lactoferrin）與乳過氧化物酶（Lactoperoxidase）等。 類別歸屬：蒙牛聲稱 OMP 與國際上研究多年的 MBP（牛奶鹼性蛋白，Milk Basic Protein）屬同類物質。 製造及成分 OMP的原材料经由上海统圆食品技术有限公司进口自新西兰的…
五秒规则
五秒规则，或稱五秒鐘理論、五秒不沾菌、五秒定律等，是一种世界范围内广泛存在的迷信说法，用于判断掉在地上的食物是否可以食用。其核心理论阐述为：如果食物掉在地上后五秒内被拾起，则该食物可以安全地食用。根据说法，这是因为细菌或任何有害物质，在五秒内是很难对物质（食物）进行渗透。也有人认为这种说法单纯只是为了减少人们对食物的浪费。 五秒规则的原始版本已不可考。目前流传的版本包括“三秒规则”“七秒规则”“五分规则”等。在某些版本中，拾起食物的时限…
额定风险物
额定风险物（英文：Specified risk material，縮寫：SRM）是指反刍动物不适用作人类食物原料的特定器官。科学家发现导致疯牛病的朊毒体会大量积聚于这些器官中。这个术语的名称源于英国的“1997年额定风险物法案”及美国农业部对2003年12月在美出现的首起疯牛病病例的回应。 这些特定器官可能会包含脑、眼、脊髓及其他器官；具体定义会随各国裁决而不同。在新规定下（69 FR 1862，2004年1月12日），额定风险物为：脑…
華碩智慧蔬果洗淨偵測器
華碩智慧蔬果洗淨偵測器（）是由華碩生產的一款食品安全監測設備，於2020年10月29日正式上市，隸屬於華碩物聯網產品。 研發背景 工業技術研究院於2019年台北國際電腦展覽會表示其與華碩在智慧物聯網領域合作，由其利用微型光譜感測技術分析特定物質的光譜波長研發的「微型蔬果洗淨檢測系統技術」，與華碩擅長的物聯網應用及大數據分析，初期將針對民眾關心的智慧飲食感測，開發新世代的光學式蔬果洗淨感測器。此裝置的設計概念主要是「過去多民眾常糾結買回家…
中國大陸供給港澳物資
中國大陸向香港和澳門供輸资源和食品，包括鮮蔬菜、水果、肉、蛋和淡水、電、天然氣等等。在中華人民共和國時期，以铁路运输鲜活食品的「三趟快車」自1962年3月20日至2010年，每日開行，從武漢、鄭州、上海或長沙出發，經停深圳檢疫，運抵香港。后「三趟快車」概念延伸至所有供给香港、澳門的物资。，後延伸至與港澳之經濟交流行為，在價格上、質素上並無差別。 历史 水资源 20世纪中期，当时的英國屬地香港因天旱极度缺水，於是中華人民共和國主動提出為香…
廁所飯
廁所飯（）是日本的俚語，指的是個人在廁所裡進食的行為，也反映了一種社會現象。 在現代日本，有一部分人選擇在廁所的隔間內進食，這種行為被稱為「廁所飯」。最常見的原因是他們不希望被他人看到自己獨自進食，認為這樣的場景會讓人感到羞恥。此外，其他原因還包括節省外出用餐的費用，或者僅僅因為廁所隔間讓人感到舒適。2013年，島根大學教育學部的一項調查顯示，新生對「廁所飯」一詞的認知度達到56.6%。此外，將廁所與用餐結合的詞彙具有一定的話題性，不時…
食品級潤滑劑
食品級潤滑劑（或稱食品藥物等級潤滑劑、H1潤滑劑），為對人體無害的工業用潤滑產品，可使用於食品、藥物、動物飼料的製造設備上。食品級潤滑劑的形態與一般工業設備用潤滑劑相同，包含液態的潤滑油、半固態的潤滑脂/潤滑膏、固態的潤滑臘等。 食品級潤滑劑可以採用的基礎油、增稠劑、潤滑添加劑種類較少，因此成本高於同效能的工業設備用潤滑劑。在沒有法規與完善監管體系、消費者保護意識的國家、區域，食品級潤滑劑的使用比例遠低於先進國家。 歷史 最早的食品級潤…
食品法典
食品法典（）是联合国粮食及农业组织发布的有关食品、食品生产、和食品安全的国际公认的标准、操作规范、准则和其他建议的合集。 参考文献 外部链接 * [http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/ 食品法典委员会官方网站]