西甲硅油
西甲硅油（INN：simeticone，USAN：simethicone）是一種灰色半透明黏性液体，胃镜检查时用作消泡劑（抗泡沫药），另作排气药及制剂中的释放剂。臨床上主要用於舒緩由過量氣體引起的腹部脹氣、不適或疼痛。 醫療用途 西甲硅油主要用於舒緩消化道內由過量氣體所引起的病症，當中包括腹脹、打嗝和胃腸氣。但現時缺乏證據表明西甲硅油對以上用途有效。 現時沒有證據表明西甲硅油可用於治療嬰兒哭鬧，而且不建議用於此目的。 藥理學 西甲硅油是…
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松焦油
松焦油是一种焦油，通过松木在缺氧条件下（干馏）经高温碳化制得。松木在密闭容器中被施加热与加压，之後木材便快速分解（热裂解），主要产物为木炭与松焦油。 松焦油主要由芳香化合物等组成。松焦油的成分会根据热裂解过程（例如方法、持续时间、温度）和木材来源（例如松树的树龄、土壤类型和树木生长期间的湿度条件）而有所不同。 參考文獻
紅麴米
红曲米或简称红曲，是一种将红曲菌(Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有紅-{}-粬、福-{}-粬、赤麴、丹麴、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。 中国是世界上红曲红主要生产国，生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红，液体发酵生产红曲红厂家较少。固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品，因其生产周期较…
檜木醇
檜木醇，又称日柏酚（），扁柏酚，β-侧柏素（β-thujaplicin）是在柏科（Cupressaceae）的树木中发现的一种天然单萜。 它是托酚酮衍生物，是三种侧柏素中的一种。 桧木醇因其广谱抗病毒，抗菌和抗炎作用而被广泛用于口腔护理和治疗产品。桧木醇是锌和铁的离子载体，此外，它还被批准用作食品添加剂。 桧木醇的名称起源于1936年最初在台湾扁柏中分离。实际上，在日本扁柏中它几乎不存在，而其含量高（约占心材质量的0.04％）存在于Ju…
食品加工助劑
食品加工助剂是指一类有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质的作用包括助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂（萃取）、发酵用营养物质等。与食品本身的主要成分无关，这些助剂在食品加工过程中发挥作用，通常不会成为食品的最终成分，要么完全除去，要么只有极少量残留。 食品加工助剂的特点在于： 一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有微量残留； 在最终产品中没有任何工艺功能，主要服务于生产加工过程； 无需在产品成分中标明，…
萊克多巴胺
{{chembox | Verifiedfields = changed | Watchedfields = changed | UNII_Ref = | UNII = 57370OZ3P1 | verifiedrevid = 458436321 |ImageFile=Ractopamine.png |ImageSize=200px |IUPACName=4-{3-[[2-Hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)ethyl…
覆盆子酮
覆盆子酮（）学名对羟苄基丙酮、对羟苯基丁-2-酮等，又称悬钩子酮或树莓酮，是一种最初从覆盆子中发现的芳香化合物，同时也是覆盆子香味主要成分。其本身可作为食用和日用香精使用，在农业上也是一种诱虫剂，此外也可作为药物和染料的合成原料。 生物分布 覆盆子酮存在于诸如覆盆子、蔓越莓、黑莓等浆果中。包括（Dendrobium anosmum）以及几种石豆兰属在内的兰科花朵也会释放覆盆子酮，并用于引诱对其敏感的雄性果蝇。 覆盆子酮在植物体内由转化得…
轉谷氨酰胺酶
转谷氨酰胺酶是酶，其主要作用是催化蛋白质中谷氨酰胺残基侧链上的γ-羧酰胺基团（ -(C=O)NH2 ）与赖氨酸残基侧链上的ε-氨基（ -NH2 ）之间形成异肽键，并随后释放氨（ NH3 ）。赖氨酸和谷氨酰胺残基必须与肽或蛋白质结合，才能发生这种交联（分子间）或分子内（同一分子内）反应。细菌转谷氨酰胺酶是单域蛋白质，具有相似折叠的核心。在某些细菌中发现的转谷氨酰胺酶以 Cys-Asp 二联体运行。 生物学作用 转谷氨酰胺酶形成广泛交联的、…
食品添加剂
食品添加剂（food additives）是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，用醋腌制、盐腌来保存食物如醃肉，糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。 产业状况 据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。 管理 在20世纪50年代以前，食品添加剂採用…
麴酸
-{麴}-酸（C6H6O4；學名5-羥基-2-(羥甲基)-4-吡喃酮），亦作-{曲}-酸或鞠酸，是一種化學螯劑，有多種真菌會分泌，特別是米麴菌(*')。 麴酸是一種在製造清酒及日本米酒時，大米在發酵過程中所產生的副產品。 麴酸亦有用於生產美白產品，它也可用於皮膚疾病，如黃褐斑；但由於會引起部份人的皮膚敏感，所以並不適用於所有人。 參考資料 外部連結 [http://ptcl.chem.ox.ac.uk/MSDS/KO/kojic_aci…
飘香剂
飘香剂是一种中国大陆火锅餐馆使用的添加剂，能使火锅具有更加浓郁的香味，属于一种咸味食用香精。飘香剂的使用曾在2010年左右引发风波。飘香剂的成分包括丙二醇、乙基麦芽酚，以及洋葱抽提物等，过度食用会加重人体肝肾的代谢负担，对身体健康产生负面影响。2011年，中国卫生部（现卫健委）的报告称飘香剂、一滴香等火锅用食品添加剂按标准使用对人体无害。 参见 一滴香 中国大陆食品安全事件列表 *食品添加剂 参考资料
脫氧劑
脫氧劑（oxygen absorber）又称除氧剂（oxygen scavenger）、去氧劑，一般放置在多孔小袋中，多孔小袋再被放置入密閉的商品包装中，這樣可以減少包装內的氧气含量，並延长商品的保质期。 脫氧劑主要分為兩種。 鐵系脱氧劑 成分有铁粉和氯化钠的混合物。1克铁完全氧化後可以去除包裝內300立方厘米的氧气。虽然其他物質也能去除氧氣，但是铁是最有用的，因为它不会像硫化物那样产生气味，也不会像那样容易钝化。其他能作為脫氧劑的物質…
5'-呈味核苷酸二鈉
5'-核糖核苷酸二鈉（）E編號E635，是一種增味劑，是肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉的混合物。行业内简称I+G。與穀氨酸盐協同作用，可產生几倍于谷氨酸本身的鮮味：以98%谷氨酸钠（MSG）与2%I+G混合，产生的混合物鲜味为等量谷氨酸钠的四倍。 通常用於食品中已經含有天然谷氨酸鹽或添加了谷氨酸鈉的食品，例如於麵條，零食，薯片，餅乾，醬料和快餐食品中用来调味。食品加工业中使用的呈味核酸二纳是通過將天然化合物鳥苷酸和肌苷酸的鈉鹽约等量混合而製得。…
木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶（），或簡稱木瓜酶、木瓜酵素，又称嫩精或木瓜粉，是存在于番木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用，市面上更多稱為鬆肉粉或嫩肉粉。 结构 木瓜蛋白酶由212个氨基酸残基组成，并含有3对二硫键。它的三维结构是由两个不同的结构域所组成，两个结构域之间形成一个缝隙；缝隙内含有酶的活性位点，包括一个与胰凝乳蛋白酶中所含的相似的催化三联体。木瓜蛋白酶中的催化三联体由25位的半胱氨酸（Cys-25）、159位的组…
糊精
糊精（dextrin、pyrodextrin）是淀粉的不完全水解产物，有固定的分子通式，但是碳链长短不一定相同。 糊精一般为黄色或白色无定形粉末。稍溶于冷水，较易溶于热水，不溶于乙醇和乙醚。 糊精可用作黏合剂和药物的賦形劑。 糊精遇碘产生红色反应。 一般工業上是由馬鈴薯澱粉的酸水解製得。 糊精在肠道内有利于嗜酸杆菌生长，能减少肠道内细菌的腐化作用。 参见 淀粉 环糊精 膳食纖維 外部連結 [https://web.archive.org…
双乙酸钠
双乙酸钠是一种化学式为的化合物，通常用做调味剂以及抗微生物剂。 製備及結構 双乙酸钠可以將乙酸钠進行半中和，再將溶液蒸發而得。可以視為是一種在濃縮乙酸溶液中增強酸性的的結果： : 2 CH3CO2H + NaOH → Na+[(CH3CO2)2H]- + H2O 双乙酸钠可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 Å. 應用 双乙酸钠也是一種食品添加劑，其E编码為E262，可以提供鹹味及醋的口味。…
增稠剂
製成的漿泥狀增稠劑]] ]] 增稠剂又稱增黏劑，是一种可以增加液体黏度而基本不改变液體其他性质的化学物质。人們經常在醬汁、汤和布丁等放入可食用的增稠剂，同時它們的味道並不會改變；增稠剂也可用于涂料、墨水、爆炸物和化妝品。当有人出現吞嚥障礙时，其飲用的液体也會被人放入增稠剂，因為這樣可以降低患者誤吸風險。 食品增稠剂 淀粉是最常见的食品增稠剂，烹饪时通常称粉芡，使用粉芡称勾芡。 参考文献
一水柠檬酸
一水柠檬酸，分子式C6H8O7·H20，是无色结晶或白色晶状粉末，分子量：210.14，密度1.54。熔点135-152℃。闪点173.9℃。水溶性1630 g/L (20℃)。 用途 在食品、饮料行业，作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 在化工行业、化妆品行业及洗涤行业，用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。 贮存 在避光、密封、通风、室温较低、干燥阴凉处贮存。 参见 Sale [http://www.food-chem.com/produ…
食用色素
食用色素（），是食品添加剂的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料或色素。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。 來源 色素 食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅，…
菊苣
菊苣（學名：'），又稱苦苣、苦菜*，是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的新奧爾良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作红眼肉汁的主要材料。 常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣…