乙偶姻
乙偶姻（），又稱3-羟基丁酮或乙酰甲基甲醇，是一種有機化合物，化学式为CH3CHOHCOCH3。它是一種無色液体，带有令人愉悦的黄油气味。它是一種手性分子。细菌產生的形式是(R)-乙偶姻。 細菌生產 乙偶姻是一種中性的四碳分子，被許多發酵細菌用作外部能量儲存。它由α-乙酰乳酸脫羧產生，α-乙酰乳酸是支鏈胺基酸生物合成中的常見前體。由於其中性性質，在指數生長過程中乙偶姻的產生和排泄可防止細胞質和周圍介質過度酸化，而酸性代謝產物（例如乙酸和…
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丁香油酚
{{Chembox | verifiedrevid = 408562645 | Name = 丁香油酚 | NameEn = Eugenol | ImageFile = Eugenol acsv.svg | ImageFile1 = Eugenol-3D-balls.png | ImageSize1 = 200px | IUPACName = 4-烯丙基-2-甲氧基苯酚 | OtherNames= 甲氧基-4-(2-丙烯基)苯酚 2-甲…
2-［2-(4-甲基-3-环己烯-1-基)丙基］环戊酮
{{Chembox | Name=2-[2-(4-甲基-3-环己烯-1-基)丙基]环戊酮 | ImageFile = Nectaryl.svg | ImageSize = 250px | ImageAlt = Structure of Nectaryl | ImageCaption = Structure without shown stereo chemistry | PIN = 2-[2-(4-Methylcyclohex-3-en…
龙涎香醚
**'（）是一种有机化合物，化学式为C17H30O，属于饱和三环化合物，有芳香味，是香水成分之一。 参考文献
覆盆子酮
覆盆子酮（）学名对羟苄基丙酮、对羟苯基丁-2-酮等，又称悬钩子酮或树莓酮，是一种最初从覆盆子中发现的芳香化合物，同时也是覆盆子香味主要成分。其本身可作为食用和日用香精使用，在农业上也是一种诱虫剂，此外也可作为药物和染料的合成原料。 生物分布 覆盆子酮存在于诸如覆盆子、蔓越莓、黑莓等浆果中。包括（Dendrobium anosmum）以及几种石豆兰属在内的兰科花朵也会释放覆盆子酮，并用于引诱对其敏感的雄性果蝇。 覆盆子酮在植物体内由转化得…
胡薄荷酮
胡薄荷酮（英语：Pulegone），也叫长叶薄荷酮或蒲勒酮，是一种天然存在的有机化合物，从多种植物的精油中提取，例如猫薄荷、辣薄荷和唇萼薄荷。它被归类为单萜。 胡薄荷酮是一种透明无色油状液体，具有类似于薄荷和樟脑的宜人气味。它用于调味剂、香水和芳香疗法。 毒理学 据报道，如果大量食用该化学物质，会对老鼠产生毒性。 胡薄荷酮也是一种杀虫剂，是许多薄荷物种中天然存在的三种杀虫剂中最强大的一种。 截至2018年10月，美国食品药品监督管理局撤…
芳香味化合物
芳香味化合物（英語：Aroma compound），同時也被稱為氣味分子，芳香，香味，或香氣，是具有味道或氣味的化學化合物。应该注意的是，和已泛化为一种分子稳定性量度的“芳香性”不同，这里的“芳香味”指的是宏观上能为人所嗅闻到的性质。 當一种化合物具有足够高的蒸汽压（具有足夠的揮發性），就能够经由空气散布到鼻上部的嗅覺系統，显示出该化合物独有的气味。符合以上特徵的分子，分子量通常小於四百。 另外，应该指出的是，英文中的「flavors」…
安息香
安息香（）是安息香科安息香属某些物种的树脂，可做香（熏香、食品香料、香水皆有），也可入药。其中主要有效成份是苯甲酸（也叫安息香酸）。 无菌的安息香在医学上还用作一种粘合剂，用来固定伤口的包扎物和各种软管。 植物来源 安息香主要来自以下三个物种： 越南安息香（） 苏岛安息香（） *黏脂安息香（） 苏岛安息香除了苯甲酸还含桂皮酸，因此气味更辣。 名称 古代后期至今所谓安息香是安息香属植物的树脂，别称金颜香、金银香（） 参考资料
香草醛
{{Chembox | Name = 香草醛 | ImageFile = Vanillin.png | ImageSize = 120px | ImageName = Vanillin | ImageFile1 = Vanillin-3d.png | ImageSize1 = 130px | IUPACName = 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde | OtherNames = 香兰素 Vanillic a…
香茅醇
香茅醇（Citronellol）是一种天然有机化合物，存在于多种植物精油以及一些水果中，属于类萜。其两种对映异构体在自然界中均有分布：R-(+)-香茅醇, 存在于香茅油 (50%)；而S-(−)-香茅醇存在于蔷薇属植物精油中(18–55%)，以及天竺葵属植物等。 制备 每年生产数百万公斤的香茅醇。 香茅醇主要由香叶醇或橙花醇在亚铬酸铜催化剂上加氢化合成。均相催化劑用于生产对映异构体。 应用 香茅醇用于香水和驱虫剂，农业害螨引诱剂。香茅醇…
香叶醇
香叶醇（，又称牻牛儿醇）是一个非环单萜醇类化合物。它是玫瑰油、马丁香油和香茅油等香精油的主要成分之一，也少量存在于天竺葵和柠檬中。常温下为无色至黄色的油状液体，具有温和、甜的玫瑰花气息，味有苦感。难溶于水，可溶于有机溶剂中。香叶醇及其酯广泛用作日用香精和食用香精，是玫瑰系香精的主剂，用于配制日用产品和食品。 制取 工业上用β-蒎烯高温裂解生产月桂烯，然后使其在低温及氯化亚铜和有机季铵盐催化剂存在下与氯化氢加成，得到月桂烯的一级氯化物。将…
黃樟素
黃樟素（Safrole 或 Shikimol）是一種有機天然化合物，化學式為CH2O2C6H3CH2CH=CH2。黃樟素是一種無色的油狀液體，但萃取時常含有雜質而呈微黃色。屬於（phenylpropanoid family）天然化合物一員，見於檫木属植物及其他植物。多種植物中均有少量黃樟素，在植物體中有天然（antifeedant）的功能。 具有特別的西式「糖果鋪」的香氣。 黃樟素通常由黃樟樹的根、樹皮、果實，或北美檫樹的根皮中提取，或…
佳乐麝香
佳乐麝香 （商品名称；又名Galaxolide,Abbalide, Pearlide, Astrolide,麝香50，Polarlide；常见化学名称1,3,4,6,7,8-六氢-4,6,6,7,8,8,-六甲基-环戊并[g]苯并吡喃或HHCB）是一种用于芳香剂的合成原料，有干净甜美的花香型木质麝香气味。它是香水和古龙水制造商用来在产品中添加麝香气味的成份之一。佳乐麝香首次合成于1965年，并于1960年代后期用于一些织物柔软剂和清洁剂…
薄荷酮
Chemical compound 薄荷酮（Menthone）是有薄荷味的单萜，多種天然精油都有之。l-薄荷酮（或（2S,5R）-反-2-異丙基-5-甲基環己酮）如右圖所示，為四種立體異構體中含量最高。結構類似薄荷醇，後者有仲醇而非羰基。薄荷酮因其特有的芳香和薄荷氣味而用於調味品、香水和化妝品。 天然分佈 薄荷酮是唇萼薄荷、辣薄荷、野薄荷、天竺葵等精油的成分，在多數精油中是次要成份。它於1881年首次由氧化薄荷醇合成，於1891年才在精…
对薄荷烷
对薄荷烷是一种有机化合物，化学式为C10H20。它存在于刺柏、、过江藤等植物中。 它可由或柠檬烯的加氢催化反应制得。 参考文献
樟腦
{{Chembox | Reference= | Name = 樟脑 | ImageFile1 = Alcanfor-2D.svg | ImageName1 = (R) 和 (S)-樟腦結構式 | ImageClass1 = skin-invert | ImageCaption1 = (+)- 和 (−)-樟腦 | ImageFile2 = Alcanfor-3D-xray.png | ImageName2 = 樟腦（兩種對映異構物）的…
苹果酯
苹果酯（英文：fructone）又称乙酰乙酸乙酯乙二醇缩酮，是一种有机化合物，化学式：C8H14O4，为乙酰乙酸乙酯与乙二醇的缩酮。因其具有类似苹果的果香气味得名苹果酯，其所为商业香精被广泛运用于日化产品 为了区别于其具有类似苹果气味的同系物星苹酯，因此苹果酮又称为苹果酯-A。 合成 苹果酯主要由乙酰乙酸乙酯与乙二醇在酸催化下发生缩酮反应得到。传统生产工艺采用传统强酸均相催化得到，因产物水解的问题产率低，当含量高于3%时，同时会改变产品…
檀香醇
檀香醇（）是一种倍半萜类物质，分子式为。有α型和β型两种同分异构体，两者桥环骨架不同，α型具有三元环结构。檀香醇存在于檀香等檀木的精油中，其主要成分是α-檀香醇，含量占55%，而β-檀香醇占20%。通过水蒸气蒸馏从檀木中提取精油，2002年产量约60吨。 参考资料
苯甲酸乙酯
苯甲酸乙酯（Ethyl benzoate），分子式C9H10O2，是苯甲酸与乙醇在酸催化下形成的酯，其外观为无色液体，几乎不溶于水，但与很多有机溶剂混溶。与很多挥发性酯一样，苯甲酸乙酯有香味，它是某些天然和合成香料的组分，用于制造水果香料等。 制备 一种简单而广泛使用的实验室制法是以浓硫酸为催化剂，苯甲酸与乙醇的反应。 : 由于反应是一个平衡过程，常使用分水器，加入环己烷与水，乙醇形成恒沸物将水带出反应体系，促使反应完全。 参考资料 外…
肉桂醇
肉桂醇是一種有機化合物，常在，秘魯香脂，以及肉桂葉中以酯化的形式存在，將蘇合香脂在10%的氫氧化鈉溶液中加熱皂化5h，再用乙醚萃取出水解產物桂醇，最後經減壓蒸餾提純而得肉桂醇。在純的肉桂醇裡，會形成白色的結晶固體，但稍微不純的肉桂醇其會呈黃色油狀得形式。肉桂醇可以從蘇合香水解而來。肉桂醇有著獨特的香味，用於香水或除臭劑上。 安全性 肉桂醇在使用上對有些人會有過敏反應 ，所以在[https://web.archive.org/web/20…