丁酸
丁酸，又稱酪酸，是化学式为CH3(CH₂)₂-COOH的羧酸和短链饱和脂肪酸，存在于腐臭的黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中。丁酸带有难闻的气味，味先辣后甜，与乙醚类似。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出，人则大于10ppm。 丁酸是脂肪酸，在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黄油的3~4%，当黄油腐烂后，含有难闻气味的丁酸即通过水解释放出来。它是短链脂肪酸的主要一员。丁酸为弱酸，酸度与乙酸（pKa=4.76）类似，pKa为4.…
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丁酸乙酯
{{chembox | ImageFile = Ethyl butyrate.png | ImageSize = | ImageFile1 = Ethyl butyrate-3D.png | IUPACName = Ethyl butanoate | OtherNames = 丁酸醋酯 |Section1= |Section2= | Section7 = {{Chembox Hazards | wxxfh= | NFPA-H = 1 |…
薄荷醇
薄荷醇，俗称薄荷脑，是薄荷葉片製造的一種環類單萜，也是薄荷油的主要成分。薄荷油是植物所產生的高揮發性精油，其成份多為半萜、單萜及倍半萜，尤其在氣候溫暖時產量更高。某些重要的植物色素是類萜或含類萜基的化合物。 應用 在很多產品中都包含薄荷醇，包括： 喉糖 止癢藥物例如薄荷棒 輕微止痛、麻醉藥物 治療曬傷藥物，因其清涼效果 香煙（可以有效降低煙草引起的喉咙和鼻窦刺激，还能增加尼古丁受体的密度，增加烟草制品的成瘾潜力） 口腔衛生用品，如漱口水…
圆柚酮
圆柚酮（），又称诺卡酮等，是一种倍半萜酮，化学式：C15H22O。其为构成西柚的香味物质中最有价值的一种，是一种圆柚及柑橘型香精，广泛运用于食品添加剂、日化产品以及驱虫剂中。 圆柚酮最初在（学名：Cupressus nootkatensis）木中提取得到。其物种名“nootkatensis”源自加拿大努特卡人，因此圆柚酮又曾译为努特卡扁柏酮。 圆柚酮也可以直接从圆柚油或汁中提取。 作用机制 圆柚酮大量存在于圆柚油及圆柚叶油中,在香柠檬、…
乙偶姻
乙偶姻（），又稱3-羟基丁酮或乙酰甲基甲醇，是一種有機化合物，化学式为CH3CHOHCOCH3。它是一種無色液体，带有令人愉悦的黄油气味。它是一種手性分子。细菌產生的形式是(R)-乙偶姻。 細菌生產 乙偶姻是一種中性的四碳分子，被許多發酵細菌用作外部能量儲存。它由α-乙酰乳酸脫羧產生，α-乙酰乳酸是支鏈胺基酸生物合成中的常見前體。由於其中性性質，在指數生長過程中乙偶姻的產生和排泄可防止細胞質和周圍介質過度酸化，而酸性代謝產物（例如乙酸和…
丁香油酚
{{Chembox | verifiedrevid = 408562645 | Name = 丁香油酚 | NameEn = Eugenol | ImageFile = Eugenol acsv.svg | ImageFile1 = Eugenol-3D-balls.png | ImageSize1 = 200px | IUPACName = 4-烯丙基-2-甲氧基苯酚 | OtherNames= 甲氧基-4-(2-丙烯基)苯酚 2-甲…
Β-石竹烯
*β-石竹烯（，，缩写BCP*）是一种天然的双环倍半萜，分子式为C15H24，存在于丁子香（学名：Syzygium aromaticum*）等植物精油中。 参考文献
3-甲硫基丙胺
**'（）是一种含氮有机化合物，化学式H2N(CH2)3SCH3，也属于硫醚，有作为食品香料等用途。 它和氯化氢的乙醚溶液反应，可以得到3-甲硫基丙胺盐酸盐。 参考文献
覆盆子酮
覆盆子酮（）学名对羟苄基丙酮、对羟苯基丁-2-酮等，又称悬钩子酮或树莓酮，是一种最初从覆盆子中发现的芳香化合物，同时也是覆盆子香味主要成分。其本身可作为食用和日用香精使用，在农业上也是一种诱虫剂，此外也可作为药物和染料的合成原料。 生物分布 覆盆子酮存在于诸如覆盆子、蔓越莓、黑莓等浆果中。包括（Dendrobium anosmum）以及几种石豆兰属在内的兰科花朵也会释放覆盆子酮，并用于引诱对其敏感的雄性果蝇。 覆盆子酮在植物体内由转化得…
胡薄荷酮
胡薄荷酮（英语：Pulegone），也叫长叶薄荷酮或蒲勒酮，是一种天然存在的有机化合物，从多种植物的精油中提取，例如猫薄荷、辣薄荷和唇萼薄荷。它被归类为单萜。 胡薄荷酮是一种透明无色油状液体，具有类似于薄荷和樟脑的宜人气味。它用于调味剂、香水和芳香疗法。 毒理学 据报道，如果大量食用该化学物质，会对老鼠产生毒性。 胡薄荷酮也是一种杀虫剂，是许多薄荷物种中天然存在的三种杀虫剂中最强大的一种。 截至2018年10月，美国食品药品监督管理局撤…
芳香味化合物
芳香味化合物（英語：Aroma compound），同時也被稱為氣味分子，芳香，香味，或香氣，是具有味道或氣味的化學化合物。应该注意的是，和已泛化为一种分子稳定性量度的“芳香性”不同，这里的“芳香味”指的是宏观上能为人所嗅闻到的性质。 當一种化合物具有足够高的蒸汽压（具有足夠的揮發性），就能够经由空气散布到鼻上部的嗅覺系統，显示出该化合物独有的气味。符合以上特徵的分子，分子量通常小於四百。 另外，应该指出的是，英文中的「flavors」…
香草醛
{{Chembox | Name = 香草醛 | ImageFile = Vanillin.png | ImageSize = 120px | ImageName = Vanillin | ImageFile1 = Vanillin-3d.png | ImageSize1 = 130px | IUPACName = 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde | OtherNames = 香兰素 Vanillic a…
香茅醛
{{Chembox | Name = 香茅醛 | NameEn = Citronellal | ImageFile = Citronellal-2D-skeletal.png | ImageName = Citronellal | IUPACName = 3,7-dimethyloct-6-en-1-al | OtherNames = 香草醛 玫瑰醛 | Section1 = | Section2 = {{Chembox Propert…
香叶醇
香叶醇（，又称牻牛儿醇）是一个非环单萜醇类化合物。它是玫瑰油、马丁香油和香茅油等香精油的主要成分之一，也少量存在于天竺葵和柠檬中。常温下为无色至黄色的油状液体，具有温和、甜的玫瑰花气息，味有苦感。难溶于水，可溶于有机溶剂中。香叶醇及其酯广泛用作日用香精和食用香精，是玫瑰系香精的主剂，用于配制日用产品和食品。 制取 工业上用β-蒎烯高温裂解生产月桂烯，然后使其在低温及氯化亚铜和有机季铵盐催化剂存在下与氯化氢加成，得到月桂烯的一级氯化物。将…
薄荷酮
Chemical compound 薄荷酮（Menthone）是有薄荷味的单萜，多種天然精油都有之。l-薄荷酮（或（2S,5R）-反-2-異丙基-5-甲基環己酮）如右圖所示，為四種立體異構體中含量最高。結構類似薄荷醇，後者有仲醇而非羰基。薄荷酮因其特有的芳香和薄荷氣味而用於調味品、香水和化妝品。 天然分佈 薄荷酮是唇萼薄荷、辣薄荷、野薄荷、天竺葵等精油的成分，在多數精油中是次要成份。它於1881年首次由氧化薄荷醇合成，於1891年才在精…
苹果酯
苹果酯（英文：fructone）又称乙酰乙酸乙酯乙二醇缩酮，是一种有机化合物，化学式：C8H14O4，为乙酰乙酸乙酯与乙二醇的缩酮。因其具有类似苹果的果香气味得名苹果酯，其所为商业香精被广泛运用于日化产品 为了区别于其具有类似苹果气味的同系物星苹酯，因此苹果酮又称为苹果酯-A。 合成 苹果酯主要由乙酰乙酸乙酯与乙二醇在酸催化下发生缩酮反应得到。传统生产工艺采用传统强酸均相催化得到，因产物水解的问题产率低，当含量高于3%时，同时会改变产品…
辣椒红素
辣椒红素（'）是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色脂溶性物质，分子式C40H56O3，属于叶黄素，是辣椒显深红色的主要因素，用于食品着色剂。辣椒提取物（Paprika oleoresin，paprika extract）的组分还包括辛辣来源的辣椒素，另一种主要着色物辣椒玉红素，还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素。 提取辣椒红素使用己烷等有机溶剂，各种组分可通过柱色谱分离，溶剂在使用前除去。 应用 辣椒红素作为一种食用色素用于奶酪、橙汁…
苯乙酸
苯乙酸（），又名苯醋酸、苄基甲酸，是一種由苄基与羧基相连得到的羧酸，分子式为。示性式为：C₆H₅CH₂COOH，室温下为白色有特殊气味的光泽片状或块状结晶，可溶于乙醇、乙醚。可由苯乙腈水解制备。为避免用于违法生产苯基丙酮，在美国和中国受到管制。 苯乙酸是一种主要存在于水果中的生长素。低浓度的苯乙酸具有类似蜂蜜的气味，也可以作为香水中的添加剂，以及合成青霉素G的原料。 苯乙酸也是苯乙胺在人体代谢中形成的氧化产物。反应过程中，苯乙胺先由单胺…
肉桂醇
肉桂醇是一種有機化合物，常在，秘魯香脂，以及肉桂葉中以酯化的形式存在，將蘇合香脂在10%的氫氧化鈉溶液中加熱皂化5h，再用乙醚萃取出水解產物桂醇，最後經減壓蒸餾提純而得肉桂醇。在純的肉桂醇裡，會形成白色的結晶固體，但稍微不純的肉桂醇其會呈黃色油狀得形式。肉桂醇可以從蘇合香水解而來。肉桂醇有著獨特的香味，用於香水或除臭劑上。 安全性 肉桂醇在使用上對有些人會有過敏反應 ，所以在[https://web.archive.org/web/20…
百里酚
{{Chembox | Name = 百里酚 | ImageFile = 百里酚.png | ImageSize = 150px | ImageName = 百里酚 | OtherNames = 麝香草酚： : C7H8O + C3H6 C10H14O 用途 百里酚是很强的防腐剂，用于控制蜜蜂上的瓦螨数量、书籍装订。 百里酚也可以添加至三氟氯溴乙烷或牙痛用的消肿止痛碇中作为穩定剂。 百里酚也是香烟中599种添加剂之一(1994)，被用作…