丁酸
丁酸，又稱酪酸，是化学式为CH3(CH₂)₂-COOH的羧酸和短链饱和脂肪酸，存在于腐臭的黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中。丁酸带有难闻的气味，味先辣后甜，与乙醚类似。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出，人则大于10ppm。 丁酸是脂肪酸，在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黄油的3~4%，当黄油腐烂后，含有难闻气味的丁酸即通过水解释放出来。它是短链脂肪酸的主要一员。丁酸为弱酸，酸度与乙酸（pKa=4.76）类似，pKa为4.…
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乙酸
乙酸（）又稱醋酸（），化学式為CH3COOH，是一种有机一元酸和短链饱和脂肪酸，为食醋酸味及刺激性气味的来源。近乎無水的纯乙酸（含水量1%以下）稱為「冰醋酸」，為无色的吸湿性晶体，凝固点为16~17℃（62℉）。尽管乙酸是一种弱酸，但是它具有腐蚀性，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用，聞起來有一股刺鼻的酸臭味。 乙酸是第二简单的羧酸（仅次于甲酸），其分子由一個甲基一個羧基构成。乙酸是一种重要的化学试剂；在化学工业中，它被用来制造聚对苯二甲酸乙二…
甲酸
甲酸（），化學式為HCOOH（或寫作CH2O2）。由於螞蟻和蜜蜂等膜翅目昆蟲的分泌液中含有甲酸，早期人們以蒸餾蚂蚁制得，故更常見其別名蟻酸（，）。甲酸無色而有刺激气味，易溶於水，且有腐蚀性，人類皮膚接触后会起泡红腫。熔点8.4℃，沸点 100.8℃。由于甲酸的结构特殊，它的一个氢原子和羧基直接相连。也可看做是一个羟基甲醛。因此甲酸同时具有酸和醛的性质。在化学工业中，甲酸被用于橡胶、医药、染料、皮革各種工业。 性质 甲酸與水和大多数的极性…
短链脂肪酸
的分子结构]] 短链脂肪酸(Short-chain fatty acids 簡稱SCFAs)是一组由五个或以下的碳原子组成的饱和脂肪酸。和长链脂肪酸不同，短链脂肪酸是由厌氧细菌或酵母菌进行糖酵解制造出来的，例如食醋酸味的来源——醋酸——就是这样出现的。短链脂肪酸也是易挥发脂肪酸。 短链脂肪酸的吸收 当食物出了小肠后，没有被消化的膳食纤维在结肠内酵解，释放出短链脂肪酸。在结肠内，短链脂肪酸由肝門靜脈吸收。而长链脂肪酸则要先形成乳糜，再由淋…
丙酸
丙酸()，又稱初油酸，是含有三个碳原子的羧酸和短链饱和脂肪酸，化学式为C2H5COOH。纯的丙酸是无色、腐蚀性的液体，带有刺激性气味。 製備 工业上丙酸是通过四羰基镍催化剂存在下，乙烯的加氢羧化反应制得的： :RCH= + + CO → 它也可以通过丙醛的氧气氧化得到。在钴或锰离子存在下，该反应在40-50°C即可发生： : + ½ O2 → 以前乙酸的生产会产生大量的丙酸副产品。 反應 具有酸的通性，可以跟鹼反應。例如跟氫氧化鈉發生酸…
戊酸
戊酸是化学式为C5H10O2的短链饱和脂肪酸。其它常用中文名称还有正戊酸、缬草酸等。 与其他低相对分子质量的羧酸类似，戊酸带有难闻的气味，类似于臭袜子的气味。它存在于多年生的开花植物纈草（學名：）中，其英文名Valeric acid也因此得来。 戊酸主要用于合成戊酸酯。挥发性的戊酸酯带有宜人的气味，可用于香水和化妆品中。戊酸乙酯和戊酸戊酯有水果香味，用作食品添加剂。 戊酸与GHB和神经传递素GABA结构类似，与丙戊酸的差异仅在于3号碳上…
异丁酸
异丁酸，一种有四个碳原子的短链饱和脂肪酸，结构式(CH3)2CHCOOH。 性质 无色有强烈刺激性气味的油状液体，溶于乙醇、乙醚。 制备 由异丁醛被空气或氧气直接氧化而得。 :\ (CH_3)_2CHCHO+\tfrac{1}{2} O_2\rightarrow (CH_3)_2CHCOOH 用途 用于合成异丁酸酯类，如异丁酸甲酯、异丁酸丙酯、异丁酸异戊酯、异丁酸苄酯等，产物可作香料、药物和食品保鲜剂的原料。 参考资料
3-甲基丁酸
异戊酸(結構式:(CH3)2CHCH2COOH)，是一种含有5个碳原子的短链饱和脂肪酸。透明液体，可溶于水。 性质 无色，具有强烈难闻气味的透明液体。溶于水，与乙醇、乙醚混溶。 制备 由异戊醛经催化氧化而得。 :\mathrm{(CH_3)_2CHCH_2CHO+\tfrac{1}{2} O_2\rightarrow (CH_3)_2CHCH_2COOH} 用途 用于合成异戊酸酯类，用作香料的制取原料。 參見 短链饱和脂肪酸 丁酸 * …