1-辛烯-3-酮
1-辛烯-3-酮是導致金屬和血液與皮膚接觸產生典型「金屬氣味」的物質，化學式為C8H14O。1-辛烯-3-酮具有強烈的蘑菇樣氣味，氣味檢測閾值為 0.03–1.12 µg/m3，是造成「金屬味」的主要化合物，其次是癸醛（橙皮味、花香味）和壬醛（牛油味、水果味）。1-辛烯-3-酮是皮膚脂質過氧化物與Fe2+發生化學反應的降解還原產物。1-辛烯-3-酮是1-辛烯的酮類似物。 自然發現 它也由葡萄鉤絲殼產生，這是一種能引起葡萄白粉病的真菌。 …
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戊酸乙酯
{{chembox | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 477004352 | Reference = | Name = 戊酸乙酯 | ImageFile = Ethyl valerate.svg | ImageSize = | ImageName = | PIN = Ethyl pentanoate | OtherNames = 缬草酸乙酯 |Section1= |Section2=…
丁酸丁酯
丁酸丁酯有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。在碱性介质中不稳定。在弱酸性介质中尚稳定。不导致变色。 用途 #用作溶剂、色谱分析标准物质，也用于有机合成。 #用于香精配方中。广泛用于食用香精配方中，在烟用香精中也有用途；也可用日化香精中，但是应用有限。IFRA无限制规定。 危险性 健康危害： 在工业生产中未发现对人的危害。动物中毒的表现为暂时的兴奋，共济失调，上呼吸道刺激，迅速发展至呼吸紊乱。 燃爆危险： 本品易燃，具刺激性…
丙二酸二乙酯
丙二酸二乙酯（DEM）是丙二酸的二乙醇酯，无色有苹果味的液体，天然存在于葡萄和草莓中。属于β-二羰基化合物，用作有机合成和药物合成的中间体，可以合成巴比妥酸、维生素B1、维生素B6和人工香料等。类似的化合物还有乙酰乙酸乙酯、丙二酸二甲酯、乙酸乙酯、乙酰丙酮等。 丙二酸二乙酯可通过用氯乙酸为原料，用氰离子增碳生成氰乙酸，再与乙醇酯化制得： : 丙二酸二乙酯或取代的丙二酸二乙酯经过“酮式分解”或“酸式分解”，可以得到乙酸或乙酸的衍生物。 酸…
麝香酮
麝香酮是一种有机化合物。麝香的气味主要来自它。它可由(R)-5-溴-4-甲基戊醇或香茅醛为原料反应制得。 : 麝香酮的化学结构首次由拉沃斯拉夫·鲁日奇卡解释。它是十五元环酮，其中3-位有一个甲基取代基。它是油状液体，在自然界中以(−)-对映异构体(R)-3-甲基环十五酮的形式出现。目前已经合成麝香酮的纯(−)-对映异构体和外消旋体。它微溶于水，与醇互溶。 麝属的腺体会分泌麝香，自然的麝香酮就从它提取。自从几千年前，麝香就用于香水和药物。…
异戊醛
{{Chembox | ImageFile = Isovalerylaldehyde.svg | ImageSize = | ImageAlt = | IUPACName = 3-methylbutyraldehyde | SystematicName = 3-Methylbutanal 3-甲基丁醛 | OtherNames = 異戊醛、異纈草醛 |Section1= |Section2= |Section3={{Chembox Ha…
2-乙酰基吡咯啉
2-乙酰基吡咯啉是一种有机化合物，化学式为C6H9NO，它是一些米（如稻米）的香味来源之一，它在空气中的气味阈值为0.02 ng/L，在水中为0.1 μg/L。它可由2-乙基-1-吡咯啉的氧化反应制得。 参考文献
3-己醇
3-己醇，是一種醇類的有機化合物，是在三號碳上接羥基的己醇。它的化學式是C6H13OH、示性式是C3H7CH(OH)C2H5，是正己醇的一種異構物。 3-己醇有一個手性中心，故存在光學異構物。 3-己醇聞起來有香氣，常在香蕉、葡萄柚、甜瓜 等植物中找到。高濃度的3-己醇对水稍微有危害的，不能傾倒於地下水或污水系统，需放入廢液桶回收處理。 用途 被用作食品添加劑，以增加風味，但添加劑量有規定饮料、布丁最多只能加1.0mg/kg；而糖果和焙…
乙酸香叶酯
乙酸香叶酯，分子式C12H20O2。 性质 一种无色澄清液体，似有香柠檬、玫瑰和薰衣草的香气。不溶于水和甘油，溶于醇和醚。 存在 乙酸香叶酯存在于依兰依兰油、橙叶油、钩樟油、橙花油、胡荽子油和柠檬草油等天然芳香油中。 制备 可以从天然原料中提取，也可通过香叶醇与乙酸酐在乙酸钠存在下，进行酯化反应，并经洗涤、减压蒸馏而得。 用途 广泛用于玫瑰香料的香精类的制造。 另见 *乙酸橙花酯 参考资料