丁酸甲酯
丁酸甲酯是無色透明易揮發、有蘋果香味的液體。由丁酸和甲醇經由硫酸催化反應而得。帶有宜人的香味和味道，也因此被用作食品和香水添加劑。溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。 參考資料
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3-蒈烯
3-蒈烯（Carene或delta-3-carene）是一种天然存在的单萜烯，是松节油的组分之一。视来源不同，松节油中含量可达42%。3-蒈烯有强烈香气，不溶于水，与油脂混溶。 存在 3-蒈烯的天然来源包括松节油，以及迷迭香，黑胡椒，松木，香柏木等的精油。 参考资料
挥发性有机化合物
揮發性有機化合物（，首字母縮略字：VOCs），有時也用TVOC來表示 ()。 按照世界衛生組織的定義，如果在氣壓101.32kPa下，該化合物的沸點在50℃-250℃，就是揮發性有機物。它們會在常溫下以氣體形式存在。按其化學結構的不同，可以進一步分為八類：烷類、芳烴類、烯類、鹵代烴類、酯類、醛類、酮類和其他。VOC的主要成分有：烴類、鹵代烴、氧烴和氮烴，它包括：苯系物、有機氯化物、氟里昂系列、有機酮、胺、醇、醚、酯、酸和石油烴化合物等。…
1,1-乙二硫醇
Chemical compound 1,1-乙二硫醇（Ethane-1,1-dithiol）是有機硫化合物，分子式CH3CH(SH)2；是種添加到或出現在某些食物的無色有氣味液體；是偕（geminal）二硫醇。 用途 1,1-乙二硫醇可用於調味飲品、油、肉汁、湯、肉、水果、增味劑和零食。公認安全（GRAS）最高濃度為百萬分之五（ppm），但常用濃度約0.2 ppm。其氣味強烈難聞，故常用其1%乙醇溶液。其有4%乙酸乙酯和乙醇的溶液CAS…
柠烯
-{zh:柠烯;zh-hans:柠烯;zh-cn:柠檬烯;zh-hant:薴烯;}-（），-{zh:又称苧烯;zh-hans:又称苧烯;zh-cn:又称柠烯、苧烯;zh-hant:又稱檸烯;}-，俗称柠檬油精，是一种环状单萜烯，室溫下容易揮發，广泛存在于各种柑橘屬果皮及香精油，特别是柠檬油、柠蒿油、橙子油、佛手柑油、莳萝油中。柠烯分子中含有一个手性中心，有左旋柠烯、右旋柠烯光学异构体与一种外消旋体。常温下这两种异构体都为无色有强烈宜人香…
食物搭配學
食物搭配學（foodpairing）是一門新興研究，利用食物的關鍵氣味分子尋找可搭配的食物。並非傳統烹飪學中的飲食搭配(如葡萄酒搭配)，也不是指常見於中國農民曆的飲食相生相剋觀念。 其理論是具有相同氣味成分的食物可搭配在一起而產生好風味。原因是食物的滋味中75%-95%是由鼻子所接受到食物的揮發性芳香化合物產生的，剩下的5%-25%才是來自食物的口感與味道。 故可利用分析化學工具分析不同食物之間共有的關鍵氣味化學成分，藉以尋找傳統飲食文…
乙酰乙酸甲酯
乙酰乙酸甲酯是一种有机化合物，化学式为C5H8O3，它是无色液体，对动物具有低毒性。它可生物降解。 在工业上，它通过二乙烯酮和甲醇的反应生产。 参考文献 外部链接 [http://www.inchem.org/documents/icsc/icsc/eics1024.htm International Chemical Safety Card 1024] [http://www.inchem.org/documents/icsc/ics…
麦芽酚
麥芽醇（）是一種天然存在的有機化合物，主要用作香料。它存在於落葉松的樹皮、松針和烤麥芽中，由此得名。它是一種可溶於熱水、氯仿和其他極性溶劑的白色結晶粉末。由于麥芽醇具有棉花糖和焦糖的氣味，其可賦予香水甜味。麥芽酚的甜味可增加新鮮出爐麵包的香味，可在麵包和蛋糕中用作增味劑（INS編號636）。 麥芽酚與相關的3-羥基-4-吡喃酮化合物（如麴酸）可与硬的金属离子，如Fe3+、Ga3+、Al3+、VO2+配位，因此可用于增加体内铝的摄取量，也…
邻香草醛
'（；又称2-羟基-3-甲氧基苯甲醛*，）是一种酚醛，化学式C8H8O3，香草醛的同分异构体之一。 参见 异香草醛 参考文献
肉桂醛
肉-{}-桂醛（），亦作桂-{}-皮醛，是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。肉桂的树皮（即桂皮）的特殊香味就是来自这种化合物。 除肉桂外，樟树的树皮中也含有肉桂醛，使之具有防虫蛀功效。肉桂树皮中所含有的精油中90%都是肉桂醛。该化合物最早在1834年由让-巴蒂斯特·杜马与从肉桂精油中提取，并在1854年由路易·基奥贾实验室合成。 自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此…
环十五内酯
*'（）是一种天然的大環内酯类化合物，分子式C15H28O2，存在于欧白芷（学名：Angelica archangelica*）的精油中。 参考文献
榛子酮
*'（）是一种脂肪族化合物，分子式C8H14O，存在于榛子中，因而得名，可用于香水，美国食品药品监督管理局（FDA）将其列为公认安全（GRAS）的食品添加剂。 参考文献 外部链接 [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/filbertone/filbertoneh.htm Filbertone] , Molecule of the Month, University of Bristol
梨酯
梨酯（，或称为反-2-顺-4-癸二烯酸乙酯，）是一种分子式为C12H20O2的有机化合物，带有梨的气味和味道，因而得名。 另见 * 菠萝酯（环己基丙酸烯丙酯） 参考文献
对甲基苯乙酮
'（，或称为4-甲基苯乙酮**，4-methylacetophenone）是一种有机化合物，化学式C9H10O，属于烷基芳香酮同系物，由甲苯酰化反应生成。 参考文献
圆柚硫醇
圆柚硫醇（），又称1-对孟烯-8-硫醇（）是发现于西柚的一种单萜硫醇衍生物。其可视为松油醇中羟基氧原子被硫原子取代，因此圆柚硫醇又可称为硫代松油醇（） 挥发性硫醇一般具有难闻的气味，且人嗅觉对其很敏感，在极低浓度下就可嗅到硫醇的气味。然而圆柚硫醇虽一样可在极低浓度下就可别嗅到，但是没有难闻的气味，而且圆柚硫醇是构成西柚香味的主要成分 。这种气味特征只有R型圆柚硫醇才具备。 纯圆柚硫醇和从柑橘类果实提取的高浓度圆柚硫醇精油在香水和香精工业…
乙酸四氢糠酯
乙酸四氢糠酯（）是一种用于食品和化妆品的香精，具有水果样香气和甜味。有的也形容为具有蜂蜜、枫香或面包似气味。 在美国，乙酸四氢糠酯被普遍认为是安全的。被允许添加到饮料、冰激凌和烘焙糕点等。在中华人民共和国，乙酸四氢糠酯也被允许添加到食品中。 乙酸四氢糠酯作为一种杂环酯，可以由四氢糠醇与乙酸酐反应得到。 参考文献
2-甲基丁酸
{{Chembox | ImageFile = | ImageFileL1 = (R)-2-Methyl Butyric Acid-Structural Formula V.1.svg | ImageFileR1 = (S)-2-Methyl Butyric Acid-Structural Formula V.1.svg | PIN = 2-Methylbutanoic acid | OtherNames = 2-Methylbutyr…
2-壬烯醛
2-壬烯醛 （）是一種不飽和醛。其為無色液體，是陳年啤酒和蕎麥氣味的主要成分。 氣味特性 2-壬烯醛的氣味類似於鳶尾根、脂肪、黃瓜，與高齡者的特殊體味有聯繫。 參考文獻 拓展閱讀 *
乙醛
{{chembox | verifiedrevid = 408393089 | ImageFileL1 = Acetaldehyde-tall-2D-skeletal.png | ImageSizeL1 = 75px | ImageNameL1 = 乙醛的键线式 | ImageFileR1 = Acetaldehyde-3D-balls.png | ImageSizeR1 = 125px | ImageNameR1 = 乙醛的球棍模型 …
秘魯香
秘鲁香（）也叫黑拔尔撒谟（）、巴尔娑摩、巴尔沙摩、拔尔撒摩、巴尔撒木油、壁露巴尔撒木油、巴尔撒末油、巴尔撒米油、巴尔萨木油、毕录巴尔萨木油、巴尔萨吗油、巴拉萨吗油、巴尔酥麻、秘鲁波勒杀末、百露拔尔撒谟，是秘鲁香树的的提取物，产于萨尔瓦多，因旧时经秘鲁卡亚俄港转运而得名。用布料覆盖受伤的秘鲁香树树干以吸收油树脂，再水煮被油树脂浸润的布料，得到的底层浓稠油状物即为秘鲁香。秘鲁香可用于治疗外伤、溃疡。 历史 中国关于秘鲁香的最早记载见于《坤舆…