甘氨酸
甘氨酸（，简写为Gly或G），即胺基乙酸，是20个蛋白氨基酸中分子量最小的一个。它是白色或浅黄色晶体，易溶于水，有甜味。甘氨酸的侧键是一个氢原子。甘氨酸的α碳连接两个氢原子，無不對稱碳，故无旋光异构体。由于甘氨酸的侧键非常小，它可以占据其它氨基酸无法占据的空间，比如作为胶原螺旋内的氨基酸。 在一些蛋白质中（比如细胞色素、肌红蛋白和血红蛋白）它随着进化的演变变化相当小，因为假如一个比较大的氨基酸取代它的话整个蛋白质的结构就会变化，所以在蛋…
标签：#增香剂
共 4 篇文章
5'-呈味核苷酸二鈉
5'-核糖核苷酸二鈉（）E編號E635，是一種增味劑，是肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉的混合物。行业内简称I+G。與穀氨酸盐協同作用，可產生几倍于谷氨酸本身的鮮味：以98%谷氨酸钠（MSG）与2%I+G混合，产生的混合物鲜味为等量谷氨酸钠的四倍。 通常用於食品中已經含有天然谷氨酸鹽或添加了谷氨酸鈉的食品，例如於麵條，零食，薯片，餅乾，醬料和快餐食品中用来调味。食品加工业中使用的呈味核酸二纳是通過將天然化合物鳥苷酸和肌苷酸的鈉鹽约等量混合而製得。…
麦芽酚
麥芽醇（）是一種天然存在的有機化合物，主要用作香料。它存在於落葉松的樹皮、松針和烤麥芽中，由此得名。它是一種可溶於熱水、氯仿和其他極性溶劑的白色結晶粉末。由于麥芽醇具有棉花糖和焦糖的氣味，其可賦予香水甜味。麥芽酚的甜味可增加新鮮出爐麵包的香味，可在麵包和蛋糕中用作增味劑（INS編號636）。 麥芽酚與相關的3-羥基-4-吡喃酮化合物（如麴酸）可与硬的金属离子，如Fe3+、Ga3+、Al3+、VO2+配位，因此可用于增加体内铝的摄取量，也…
肌苷酸
肌苷酸（次黄苷酸，Inosinic acid），又名次黄嘌呤核苷酸（Inosine monophosphate，IMP），是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。其在體內主要參與了嘌呤的合成途徑。 肌苷酸的鹽可作增味劑來使用（例如：鮮味增味劑E635 5'-呈味核苷酸二钠，見E編碼）。 参与联合脱氨