辣椒
、黃椒及紅椒]] 辣椒，又叫牛角椒、长辣椒、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒、辣皮子（新疆）等，是一种茄科辣椒屬（学名：'）植物果實的泛称。其中最常见的一年生辣椒（'）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（'）和朝天椒（'）等等。 辣椒起源於美洲。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀時，辣椒傳入亞洲。 印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國，南…
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七葉蘭
七葉蘭（学名：'），又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉（pandan）、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉*，是露兜树科露兜樹屬熱帶植物，常作為東南亞料理與糕點制作材料。野生七葉蘭較為稀少，其多半為栽培作物。使用时多榨取其绿色汁液，混入-{zh-hant:麵; zh-hans:面}-点之中，以增添绿色色泽，亦可用于食物的包装。 起源和分布 七叶兰是栽培作物，只能通过扦插或吸芽繁殖，被认为是在远古时期驯化。野生七叶兰最初的生物学描述来自摩鹿加群岛采…
丁子香
丁子香或丁香（）是桃金娘科蒲桃属的一个種，也叫鸡舌香、鸡舌。Clove來自拉丁文「CLAVUS」，代表「釘子」的意思，因外型像小釘。原产于印度尼西亚的摩鹿加群島（MOLUCCAS），摩鹿加又被稱為香料島(SPICE ISLAND)。當地傳統習俗在嬰兒誕生時，栽種一棵丁香樹苗，母親們由丁香樹成長榮枯，最為其子女命運的前兆。是一种香料也是印度咖哩和中國五香的配料之一，干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料，现在已经被引种到世界各地的热带地区…
香包
香包，又叫香囊、容臭、香缨、、佩帏、馨香，是一種盛載香料的袋。包款採用棉、亞麻或歐根紗製作。 歷史 中國 在先秦時代是未成年者所繫的饰物之一。當時的香料可能是澤蘭屬香草。 漢代則出現了固定式的大型香囊，用以懸掛在室內除臭。魏晉以降仍沿襲肘佩香包，牀繫香囊的習慣。 明代香包的形式已於現代相距不大。如梅蕊香包以丁香、甘松、藿香葉、白芷、牡丹皮、零陵香、茴香、八角茴香搗碎後裝入絹袋製成佩帶。 最遲至清中葉時，香包已與端午佩艾草之風俗習合，產生…
蘭奢待
蘭奢待或蘭麝待（），乃是日本東大寺正倉院所收藏的沉香木，被譽為「天下第一名香」。 概要 蘭奢待的長度為156.0公分、重量11.6公斤，呈現不規則狀，內部幾乎是空的。在正倉院的寶物目錄中登記號碼是中倉135，登錄名稱為「黃熟香」（）。「蘭奢待」隱藏著「東、大、寺」三個字（詳見後述），歷來被掌權者視為珍奇異寶。1955年出版的《正倉院藥物》一書記載著「腐朽為空心」，曾數度做過調查的藥史學者米田該典則稱「為了防止燃燒時散發出意外的香氣，現在…
柚子胡椒
柚子胡椒（），是一种日本九州地方的调味料。 成分 一般制作的材料包括香橙（又稱羅漢橙，日語稱“柚子”）表皮、青辣椒和盐。九州方言所稱之“胡椒”乃辣椒（）。 参见 柚子茶 柚子湯 柚（文旦柚） 胡椒 参考资料 *丁一可. 柚子胡椒（知日·料理之魂.北京:中信出版社:98 ISBN 9787508644806）.
芫荽
'{{notetag|台灣： 中華民國國語：-{zh-tw:ㄩㄢˊㄙㄨㄟ;zh-hk:yuánsuī;zh-cn:yuánsuī}-；台語：iân-sui 中國大陸： 普通話：-{zh-hk:yánsuī; zh-cn:yánsuī;zh-tw:ㄧㄢˊㄙㄨㄟ˙}-，其中“荽”亦可读輕聲。}}（学名：'），又名胡荽、-{zh-hans:香菜; zh-hant:香菜}-、盐须、香茜、臭菜，广东等地为避衰讳也称*'。芫荽屬一年生草本植物。在中…
蒜
蒜（学名：）是石蒜科葱属的一种植物，亦名大蒜，因原产于中亚及西亚（即中国古代所称的西域），得古名「胡蒜」。有「俄國人的盘尼西林」之稱。蒜有两个自然亚种，人工培育的品种多达上百个。其地下鳞茎味道辛辣，有刺激性气味，称为蒜头，可作调味，亦可入药，為佛教中的五辛之一。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作菜蔬食用。 蒜在世界多地被人类食用、药用的历史长达数千年，栽培广泛，尤其在古埃及、地中海地区及亚洲多地有着深远的文化影响。现世界各国均出产…
孜然
孜然芹（學名：），又名香旱芹，其果实作为香料时简称孜然（），又稱阿拉伯茴香、安息茴香、枯茗，伞形科孜然芹属一年生草本植物。原產自中东至南亚一帶。 孜然歷史悠久。它主要用于調味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，口感风味独特且富有油性，氣味芳香而濃烈，也是配制咖哩的主要原料之一。 主要产地 孜然原产中亞、西亞一帶，古時由波斯傳入西域，故中國種植孜然的地區主要是新疆、甘肃、内蒙古等地。新疆作为中国的孜然产地已有1000余年历史，主产于…
芝麻
脂麻（），俗作芝麻，別名巨胜、苣蕂、油麻、胡麻，是脂麻科脂麻屬植物。它遍佈世界上的熱帶地區，在温带地区也有种植。因為它的種子含油率较高并是可食用的，所以它被大量種植。由於品種差異，芝麻有黑、白等不同顏色的區別。芝麻既可食用又可作为油料。 形态 芝麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心脏形或椭圆形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在…
黃龍膽
黃龍膽（）是原產於中歐和南歐山區的一種龍膽科植物。 生長特徵 黃龍膽為多年生草本植物，株高可達1至2公尺，葉片寬披針形至橢圓形，長10至30公分，寬4至12公分。花朵呈黃色，花冠幾乎分裂至基部，形成5至7片狹長花瓣。多生長於石灰質土壤的高山及亞高山草甸。 用途 黃龍膽的根部及全株具有強烈苦味，歷史上偶爾被用於釀造啤酒。 龍膽根作為苦味藥材具有悠久歷史，是多種專利藥物的成分。其藥用部位為乾燥地下部分，根莖粗長，通常長約30公分、直徑2.5…
野黑种草
{{Speciesbox | image = NigellaArvensis.jpg | genus = Nigella | species = arvensis | authority = L. | synonyms_ref = 原产欧洲。 它是一种小宗作物，在当地被用作家黑种草〔黑孜然〕（Nigella sativa）的替代品。 亚分类 The following subtaxa are accepted: *Nigella arv…
胡椒
胡椒（學名：Piper nigrum），又名黑川，是胡椒属的开花藤本植物，果实在晒-{zh-hans:干;zh-hant:乾}-后通常可作为香料和调味料使用，称为黑胡椒。同样的果实还是白胡椒（果实去皮）、红胡椒与绿胡椒（未成熟果实）的制作原料。胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒-{zh-hans:干;zh-hant:乾}-后会成为直径5毫米的胡椒子核果。 -{…
香草 (香料)
香草（）是一种源自香荚兰属植物的天然香料，主要从源于墨西哥一带的香荚兰（V. planifolia）豆荚中萃取。由于香草无法自花授粉，必须依靠人工授粉才能结出果实，而这些果实正是香料的主要来源。 19世纪初，比利时植物学家首次发现香草需经授粉才能结果，并试图开发出一种人工授粉的技术来增加香草产量。然而，由于技术过于繁複且经济上不可行，这种方法未能被大规模採用。1841年，在法属留尼旺岛，一位名叫的12岁奴隶儿童发现手工授粉的方法，使香荚…
霹靂辣椒
霹靂椒（史瓦希利語：Piri piri ，常寫作Piri-piri，变体拼写为peri-peri 、pili pili）又名非洲雀眼辣椒，是辣椒屬小米椒的變種馬拉蓋塔椒的栽培品种。最初由葡萄牙探险家在葡萄牙帝國在非洲南部的領地種植，后来传播到他地。 語源 Pilipili在斯瓦希里语中指「胡椒」，其他罗马化拼法包括剛果的pili pili和马拉维的peri peri ，源于非洲班图语支不同地区对该词的不同发音。英文通常跟隨南非使用 pe…
樟腦
{{Chembox | Reference= | Name = 樟脑 | ImageFile1 = Alcanfor-2D.svg | ImageName1 = (R) 和 (S)-樟腦結構式 | ImageClass1 = skin-invert | ImageCaption1 = (+)- 和 (−)-樟腦 | ImageFile2 = Alcanfor-3D-xray.png | ImageName2 = 樟腦（兩種對映異構物）的…
蔷薇水
蔷薇水（）是蒸馏某些蔷薇属植物的花瓣而得到的純露，也叫蔷薇露、蔷薇纯露、酴醿露、酴醿香露、大食水、古剌水（；有時訛作古刺水）、古喇水。蔷薇水除了水溶性成分，也含有少量蔷薇精油。 蔷薇水大多提取自突厥蔷薇（），主要产区是中东和保加利亚。其他用于提取蔷薇水的物种包括玫瑰（）、法国蔷薇（）、百叶蔷薇（）等。从玫瑰（）及其杂交品种的花瓣中提取的蔷薇水称为玫瑰露、玫瑰纯露、玫瑰水，主要产于中国山东平阴、甘肃永登、北京妙峰山、河北围场等地。 在中东…
番紅花 (香料)
番紅花或稱西紅花、藏紅花，是番紅花的雌蕊柱頭所製作的香料，因為其重量非常之低，所以若用重量衡量，番紅花會是世界上最昂貴的香料。 名稱 番红花又称为藏红花，原产于中东和欧洲，因经西藏转运而得名，本身并非西藏特产,因古时经西藏转运进入中国，故俗称“藏红花”。西藏古名吐番，故有番红花这样名称。 價值 以重量而言，番紅花是全世界最貴的香料，大約要170,000朵番紅花才能收集到一公斤的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必…
罌粟稈
罌粟稈（，又譯罌粟草），又稱鴉片草（opium straw），其蒴果部份，稱為罌粟殼（poppy capsule，poppy pod）、罌粟莢、御米殼、罌粟糠（poppy chaff）、罌粟頭（poppy head），為罌粟整株收穫之後，去除罌粟籽，將其餘部份曬乾後的產物。罂粟壳含有吗啡及其他阿片类成分，故滥用可能导致成瘾。其作为中藥可以用於止咳、镇痛、止瀉利、止滑精；也可以作為草藥，拿來製作罌粟茶。中國盛傳不肖餐飲業者將罌粟殼加入食物…
番紅花貿易和用途
本州近畿地方大阪府的一個花園內]] 番紅花（學名：Crocus sativus）是鳶尾科番紅花屬的多年生草本植物。「番紅花」為原植物名稱，而「西紅花」為藥典中的藥材名稱。西紅花是乾燥的番紅花柱頭。因經西藏輸入中國，所以又習慣稱之為「藏紅花」。以重量計，西紅花是世界上最昂貴的香料。它的特點是味甘，氣特異像乾草。番紅花是西南亞原生種，但由希臘人最先栽種。伊朗是世界最大的西紅花出產地，佔世界總產量一半以上。 不論在古代或現代，大多數番紅花都用…