卡宴辣椒
卡宴辣椒（）是一种一年生辣椒，通常用于给菜肴调味，也被用作草本补品。卡宴辣椒是一种由粗渐细的辣椒，长10-25厘米，多为红色，通常带有弯曲的尖端和波纹状的外皮，悬挂于灌木丛上而非直立生长。大多数品种的辣度通常为30,000-50,000斯科维尔。 词源 卡宴辣椒常被误认为与法屬圭亞那首府卡宴有关，但其名称“cayenne”是意为“辣椒”的词“kyynha”的讹变。 参考文献
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火麻仁
火麻仁、大麻仁、麻仁，為大麻的種子，即大麻籽，去除外殼後的產物，可以食用及製油。經過用小鑊炒熟的熱處理程序後可入藥。火麻仁易於消化，比奇亞籽或亞麻籽的蛋白質含量更高，是一種健康食品。因為大麻在許多國家都是管制藥物，種植大麻受到管制，用於生產大麻籽的品種，通常是低四氫大麻酚（THC）的品種，稱為食用大麻或工業大麻。 火麻仁富含多種營養成份，可製成大麻籽油（火麻油），或大麻籽奶。大麻籽本身不含四氫大麻酚等成份，但可能會在製作過程中混入大麻枝…
芥子
芥子是芥类蔬菜的種子，直徑一般在之間，顔色由淺黃至黑色不等，將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末。在世界上很多地區芥子都是一種重要的香料，印度人會用它混合其他香料來腌菜。其產地也遍佈全球，其中黑色和褐色的芥子產量要比黃色的多。 產量 文化 聖經中有所謂的“芥菜種的比喻”，英語世界中它曾被稱爲“eye of newt”（蠑螈眼睛），因此常與莎士比亞的《麥克白》中巫術所用的真蠑螈眼睛相混淆。 芥子在佛教中也有出現，由一名婦人請求释迦牟尼…
黏脂安息香
黏脂安息香（）是安息香科安息香属植物，原产越南、老挝、泰国、马来半岛、新加坡、苏门答腊和爪哇。 变种 黏脂安息香 Styrax benzoin var. benzoin 种脐安息香 Styrax benzoin var. hiliferum Steenis 参考资料
熊葱
熊葱（學名：'），又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）、野蒜菜及林地蒜*，是石蒜科葱属的多年生草本植物，学名种加词意为“熊”，因欧洲民间故事中认为熊从冬眠中苏醒后会食用本种植物而得名。食用时味道如同韭菜，但氣味相对並不强烈。多生长于林地树荫。春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩，适于食用，开花后口感下降。 特征 熊葱为多年生草本植物，株高20-50厘米，植株有2-3楞形直茎，阔叶宽大伸展可达5厘米，有一条长长的柳叶刀型叶…
多香果
多香果又名全香子、眾香子、牙買加胡椒，是桃金孃科多香果屬的一種植物，原產於美洲的熱帶地區。乾燥未成熟的果實與葉子可以做為香料使用，由於果實具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，所以被稱為多香果。 味道 多香果具有多種香料的味道，嚐起來像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物，不過味道比較辣，辣度介於100至500 史高維爾指標之間。 歷史 哥倫布當年為了尋找胡椒而航行出海，在加勒比海地區發現了多香果，由於哥倫布並未看過真正的胡椒果實，他認…
鳥眼辣椒
鳥眼辣椒，又稱雀眼辣椒，簡稱鳥眼椒、雀眼椒，原產於墨西哥，是多年生植物。鳥眼辣椒外觀細小，但具有高辣度，根據史高維爾指標，鳥眼辣椒的SHU值约为50,000至100,000，不但比墨西哥辣椒辣很多，也比朝天椒更辣，是一種產量大、辣度高的辣椒。 栽種及應用 鳥眼辣椒由墨西哥被歐洲殖民者帶到歐洲、非洲及亞洲，成為一種常见于東非和东南亚的辣椒，也是许多亚洲菜肴中的原料之一，在泰國菜尤為常用，在當地亦大量種植，故鳥眼辣椒又被稱為泰国辣椒。 参考…
纯露
纯露是将药用或芳香植物用水蒸气法蒸馏得到的水状产物，为水、水溶性物质和精油的混合物。常见的纯露有蔷薇水、橙花水等。
肉荳蔻屬
{{Automatic taxobox | image = Myristica_fragrans_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-097.jpg | image_caption = Myristica fragrans | taxon = Myristica | authority = 以及栽種南美、加勒比海。 肉荳蔲屬包含許多重要性的香料型經濟作物，如肉荳蔻(Myristica fragrans) 屬名詞源…
香豆樹
香豆樹（），又名零陵香豆、香二翅豆木、庫馬魯、巴西柚木，是豆科植物中的一種開花樹。其種子外表有黑色而起皺，豆的中心是光滑的棕色。原產地來自亞馬遜森林。 用途 零陵香豆經常被用作香草（即雲尼拿）的替代品，其成份經常可在香水、煙草、酒類飲料中找到，會出現在一些法國美食（特別是甜點和燉菜）中。今天，零陵香豆的主要生產國是委內瑞拉和奈及利亞。 零陵香豆也有另外的拼法“Tonquin”和“Tonkin”，可是它卻與越南的Tonkin（中譯：東京）…
香莢蘭
香荚兰（学名：'），又称香草、香子兰、香-{}-草兰、-{zh-hk:香莢蘭;zh-cn:港澳地区音译作云呢拿;zh-tw:港澳地區音譯作雲呢拿*}-，是香草 (香料)的一种，常用作甜品的香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。 香荚兰的香味源自其种荚（香荚兰豆）裡名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味，需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程，然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚，要到次年的5月才能完成加工过程，…
牙买加烟熏香料
烟熏（jerk）是一种牙买加本土的烹调方法，指的是对肉类进行擦拭，或者使用一种非常辣的香料「牙买加烟熏香料」进行腌泡。传统上，烟熏佐料用于猪肉和鸡肉。现代的配料也把烟熏香料用于鱼肉、虾肉、贝壳、牛肉、香肠、羊肉和豆腐。烟熏佐料主要依赖于两种东西：多香果粉和苏格兰烟熏辣椒（scotch bonnet pepper）。其他的配料包括丁香、肉桂、葱、肉豆蔻、百里香、大蒜和盐。 圖庫 Jerk chicken plate.jpg|一盘加了米饭、…
儿茶
儿茶（学名：）是豆科相思樹屬的植物，又名孩儿茶。也作为是金合欢树的提取物的名字，可以用作食品添加剂，收斂劑，鞣质或者染料。它是从金合欢中提取的，特别是塞内加利亚儿茶（Acacia catechu），通过木材煮沸蒸发产生。它也被称为黑儿茶，石膏粳稻，或日本土，在印地文中叫做katha，马拉地语中叫做kaath，阿萨姆语和孟加拉语中叫做khoyer，马来语中叫做kachu（因此拉丁语Acacia catechu成为金合欢属植物提取物的林奈分…
爆香
、孜然、胡蘆巴、辣椒在橄欖油中爆香]] 爆香是一種烹飪技巧，將油加熱，然後加入香料或香草以取出其中的精油。此方法用於許多文化的飲食中。 原理 香料在高溫時會產生梅納反應等化學反應，形成新的香味分子，除此之外，許多香味分子是脂溶性的，所以用油爆香可以更容易提取出香味。 健康 高溫爆香若造成燒焦可能產生致癌物。 各文化 中國 通常用葱段、薑片、蒜頭、花椒、辣椒爆香，然後加入其他食材。也可以將葱油、花椒油、辣椒油等儲存起來使用。 印度次大陸 …
黑芥
黑芥（学名：*'）是十字花科芸薹属的一种一年生植物，种子可作为香料。其原产于北非热带地区、欧洲温带地区与亚洲部分地区。 描述 黑芥茎直立，有柄叶较大。茎干靠近基部处有毛，上部光滑。在肥沃土壤中可生长至1.2米高。夏季开花，花瓣4片，黄色，长约为萼片两倍，总状花序顶生。果实为长角果，含4颗球形种子。 参见 芥菜类蔬菜 芥菜籽 禹氏三角 参考文献
罌粟籽
罌粟籽，又名御米、黑櫻米，罌粟的種子，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，可用於製油，許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後，加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。有記載在蘇美文明時代，人類已經會使用罌粟籽。 罌粟籽的形狀如腎臟，長度通常少於一毫米。除製作鴉片的罌粟外，其他罌粟目植物的種子一般不會作為食物用途。 用途 罌粟可用部分包括枝、葉、殼等，其中罌粟籽中的麻醉性生物鹼含量最少。罌粟籽富含膳食礦物質，如鈣、鐵、鎂…
香薄荷属
香薄荷属又名风轮草属或豆草属，大约有30种，都是芳香植物，和迷迭香及百里香亲缘关系较近，其中最重要的是冬香薄荷和夏香薄荷。 香薄荷属植物主要生长在温带地区，有一年生草本或多年生品种，也有一些品种为灌木，高可达15-50厘米，单叶1-3厘米长；花为白色、粉红色或淡紫色；栽培需要充足的阳光和排水良好的土壤。 应用 夏香薄荷和冬香薄荷都是食品的添加剂，其中夏香薄荷是一年生的，冬香薄荷是多年生常绿品种，在美国，常用道格拉斯风轮菜当做茶喝，据说香…
馬拉蓋塔椒
馬拉蓋塔椒 （学名：）是一種產於巴西巴伊亞州的一種辣椒混淆。 此種果實未熟綠色，成熟時轉紅，長2英吋。辣度為60,000 至 100,000史高維爾單位。常用於巴西地方菜色中。
天堂椒
非洲豆蔻，又稱椒蔻、畿內亞胡椒、天堂椒、樂園籽、梅萊蓋塔胡椒，是薑科多年生草本植物。原產非洲西部沿海沼澤。開紫色、喇叭狀花，結5~7公分長豆莢，內藏紅棕色種子。有胡椒味，也因為成為早期胡椒的替代品。目前僅常見於非洲地區的內部消費。 參見 植物調味料列表 草藥醫學 外部連結 * [http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Afra_mel.html Katzer spice site]
假肉荳蔻
假肉荳蔻（學名：'）是屬於番荔枝科的一種熱帶樹木，原產於非洲。種子可以做香料，又名卡拉巴什肉荳蔻（calabash nutmeg），牙買加肉荳蔻，非洲肉荳蔻*。 從前曾經將假肉荳蔻的種子當做是肉荳蔻的替代品，在各地的市場裡以低廉的價格販售。現在除了在產地外，已經很少有這種情形了。 分布 假肉荳蔻原產於非洲的常綠森林裡，包括賴比瑞亞、奈及利亞、喀麥隆、加納、安哥拉、烏干達及肯亞西部。 在18世紀時，由於販賣奴隸的關係，假肉荳蔻樹被引進到加…