雪里蕻
雪里蕻（学名：），又称雪裡红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一個变种。 在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。 健康 含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但發酵食物的硝酸鹽含量較高，經人體的代謝作用…
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沖菜
菜，亦作蔥菜，是嶺南地區流行的一種鹹菜，用大頭菜醃製而成。沖菜以廣東江門荷塘鎮所產最為有名，荷塘沖菜於2007年入選為“五邑八寶”之一。 中国西南地区亦有名“葱菜”者，但西南的葱菜是细叶芥菜的一种（）。 參考資料
芥菜
芥菜（，）俗稱辣菜、刈菜、大菜，是十字花科蕓薹屬一年生草本植物。研究發現芥菜最早起源於西亞，向東傳播後，在中國北部馴化出根芥、在中亞的南部、南亞的北部馴化出籽用芥菜、在中國南部馴化出葉用芥菜和莖用芥菜。 簡要 芥菜在中國大陸有雪里蕻及芥菜疙瘩等品种，均被廣泛栽培利用。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬，或可醃製為鹹菜及榨菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末，或榨取芥子油。 台灣閩南語常寫成諧音的「刈菜」，而華南方言以及台灣客家話則稱為「…
根用芥菜
根用芥菜（），也叫芥（菜）疙瘩（中国北方俗称）、玉根（中国东北俗称）、大头菜（中国南方及港澳俗称）、大头芥、大根芥、芥（菜）头、辣菜根、辣（菜）疙瘩，为芥菜的一个变种。 参考文献
大叶芥菜
大叶芥菜（学名：）为十字花科蕓薹屬下的一个变种。 参考文献 扩展阅读
皱叶芥菜
皱叶芥菜（学名：）为十字花科蕓薹屬下的一个变种。 参考文献 *
多裂叶芥
多裂叶芥（学名：）为十字花科蕓薹屬下的一个变种。 参考文献 扩展阅读
油芥菜
油芥菜（学名：）为十字花科蕓薹屬下的一个变种。其变种加词来源于拉丁文“gracilis”，意为“纤细的”。 参考文献 *
黑芥
黑芥（学名：*'）是十字花科芸薹属的一种一年生植物，种子可作为香料。其原产于北非热带地区、欧洲温带地区与亚洲部分地区。 描述 黑芥茎直立，有柄叶较大。茎干靠近基部处有毛，上部光滑。在肥沃土壤中可生长至1.2米高。夏季开花，花瓣4片，黄色，长约为萼片两倍，总状花序顶生。果实为长角果，含4颗球形种子。 参见 芥菜类蔬菜 芥菜籽 禹氏三角 参考文献