雪里蕻

雪里蕻（学名：），又称雪裡红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一個变种。

在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。

健康
含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但發酵食物的硝酸鹽含量較高，經人體的代謝作用會產生亞硝胺，為致癌物。

參看
*鹹菜
*酱菜
*泡菜
*酸菜
*榨菜
*梅菜

参考文献
*
*