蒸魚
菜餚]] 蒸魚是一種魚類的烹調方法，利用水蒸氣把魚蒸熟，在廣東沿海地區及香港最為常見，其特點是能夠保持魚類食材的原汁原味，但對食材的新鮮程度要求較高，沿海地區因為較容易取得新鮮海鮮漁獲，所以會較為常見，蒸魚在粵菜中是最主要的海鮮菜式之一。魚如是海鮮，就常被稱為清蒸海上鮮，不過蒸魚也有使用新鮮淡水魚的河鮮製作的。粵菜的蒸魚為了盡量保持新鮮食材的原味，避免食材的味道被調味料蓋過，通常只用豉油及蔥略為調味，是為清蒸。亦有個別魚類使用其他的蒸法…
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豬耳
]] 猪耳朵是指豬的耳朵，它煮熟時可以作为人類食物，世界各地许多菜系中都有豬耳朵這道菜。在中国菜中，猪耳朵通常是开胃菜或配菜，有時還是冷菜。食用時會拌上辣椒醬。
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
乾炒牛河
乾炒牛河，或名牛肉炒河粉，是粤菜的一道菜色，也是香港飲食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐廳，乾炒牛河幾乎成為必備菜色。 傳説 傳説乾炒牛河首先於廣州附近出現，第一個炒乾炒牛河的人叫許彬。許彬與家人以經營熟食檔為生。一晚，檔中豆粉用完，有一個來自軍隊的偵緝隊頭目到檔夜宵，點了濕炒牛河。許彬的哥哥因檔中沒有豆粉，加上晚上宵禁，不能往外購買，拒絕炒製。頭目氣上心頭，拔出手槍要脅。許氏兄弟的母親立時打圓場，…
魚蛋粉麵
鱼蛋粉麵又稱魚蛋粉或鱼蛋麵，是起源于廣東潮汕地区的一种系列特色美食，亦流行於香港。它以软糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或细麵（银丝麵，全蛋麵）制成，并配以潮州魚蛋为主料，时常搭配牛肉牛筋丸，猪肉丸，鱼皮饺，炸魚皮，魚腐、時菜（油菜/生菜），紫菜，墨鱼丸，猪手，牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/麵之后一起加入高汤（可含有大地魚，猪骨等）煮熟，出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味，还可能有沙茶酱…
三叫鼠
三叫鼠，又稱為三吱儿、蜜唧，是一道菜，用筷子夾起幼鼠時，幼鼠會叫一聲，把幼鼠沾醬或其他調料時會叫第二聲，放入口中時會叫第三聲，故名三吱兒。 最早的文字记载来自《清稗類鈔·飲食類三》的〈粵人食鼠〉條： 翻譯為白話文：岭南人吃老鼠，廣東菜餚中有一道稱為蜜唧的燒烤食物，就是老鼠。飼養的母鼠產下幼鼠，白色的毛，毛長大约一分，浸在蜜中，吃的時候，主人盛酒，入口的一剎那間，就會叫。 取用刚出生眼睛还未睁开的活幼鼠，调料可以使用蜜、酒、椒鹽、海鲜酱、…
廣式點心
广式点心（）是糕饼糖品的一種，体型虽小但有一定分量的固态食物，通常不会单独作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精緻的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等，還有廣義上以甜味為主的甜點等。 广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷麵点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。 “食在广州，味…
阿爺廚房
《阿爺廚房》（），是電視廣播有限公司（無綫電視）拍攝製作的香港烹飪節目及飲食節目，總共五輯，由李家鼎（鼎爺）、譚玉瑛擔任主持，每集由鼎爺示範懷舊廣東菜式。 第一至五輯均在翡翠台播出，並於myTV及myTV SUPER提供節目重溫（第一輯集數上傳後30日後會刪除、第二輯集數上傳後7日後會刪除）。第二輯為2017年TVB Amazing Summer推介綜藝節目之一。而第三輯原為無綫電視51週年8部「台慶獻禮」之一，後因延至12月下半月起播…
椰子鸡
椰子鸡是一道诞生于中国广东深圳的菜肴，以椰子和鸡肉炖煮而成，并常以火锅的形式出现。 简介 椰子鸡起源于广东，但与海南颇有渊源，其起源说法有二：一说深圳当地某餐厅老板在海南打完球后突发奇想，将文昌鸡剁成块，和椰青水一起炖煮，椰子鸡由此诞生。另一说法是，20世纪90年代某东南亚华侨来到深圳创业，在罗湖文锦渡口岸开了一家餐饮店，将祖籍地海南的椰青和文昌鸡运来，以“打边炉”的形式烹饪。 椰子鸡选用的鸡以海南文昌鸡为佳。将椰子水和切好的椰肉煮沸，…
榨菜
榨菜是一种常见的酱腌菜，最早出现于宋代，发祥地大约是当时的涪州（原四川省涪陵市，现重庆市涪陵区），后流传于浙江嘉兴、萧山，广东四会，湖南湘潭等地，榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或麵搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥儿菜，拳头大小，经高压压榨制作而成，排出多余水分以达至爽口弹牙，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。 榨菜在日本也受到歡迎。 榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食…
沖菜
菜，亦作蔥菜，是嶺南地區流行的一種鹹菜，用大頭菜醃製而成。沖菜以廣東江門荷塘鎮所產最為有名，荷塘沖菜於2007年入選為“五邑八寶”之一。 中国西南地区亦有名“葱菜”者，但西南的葱菜是细叶芥菜的一种（）。 參考資料
咕嚕肉
代替豬肉，但仍幾可亂真]] 咕嚕肉，也可以稱為古老肉、咕俚肉、生炒骨，是一道粵菜，原名古滷肉，因其滷汁可循環使用而稱古滷。以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成，其酸味本源於“滷汁”，之後演變為“茄汁”。 現代於歐美日本經常常見，並且被改造成這些國家的在地菜。在西方國家，此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一。…
黑豆沙
黑豆沙是用於月餅和豆沙包等中國甜品的豆沙。材料有搗碎的綠豆，加上氯酸鉀、硫酸亞鐵（皂礬）水晶或黑色食用色素製成。黑豆沙與紅豆沙相似，最早發明時期可以追溯到明朝。可以用来制作包子、月饼的内陷。 參考資料 參見 豆沙 甜麵醬 韓式炸醬麵
田鸡腿
田雞腿（），又稱青蛙腿、牛蛙腿，是一道以蛙类的腿部製作而成的菜，常见於法国菜、中国菜和非洲菜中，另外於加勒比海地区、波兰、美国的部分地区也有食用習慣。 法國人會把整隻青蛙放入油锅里炸，加上盐后就可以吃了，更精緻的做法還會再配上特殊醬汁。但法国人只吃青蛙腿，其它的部份會直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口，在法國的一些高緯度的地区，炸青蛙腿一般於冬天食用，因為而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。 中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像雞…
酸菜 (中式)
酸菜，古称菹（-{zh-cn:zū;zh-hk:zū;zh-tw:ㄐㄩ ;}-）客家語和閩語都稱鹹菜，是蔬菜腌制食品，流行于中国大陸东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。晋语区以及南方一些省份用芥菜制作。酸菜脱水或凉乾之后称为“酸菜乾”。在江浙等地，酸菜则用雪里蕻腌制，当地人称之…
粤菜
粤菜，又稱广东菜，是四大中國菜系之一。「嶺南三大家」之一的屈大均在《广东新语》記載：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹調食材涵蓋範圍很廣。粤菜廚師擅長把食物作改變後，還能滲透出食物原本的味道。流传有「食在广州，厨出凤城」的俗语，其中「凤城」指的是顺德县（现佛山市顺德区）。對于廣東如此豐富的食文化，在包括天津在內的北方地區也有俗語“有腳的桌子椅子不吃”、“四條腿的板凳不吃，兩條腿的廚子不吃”來形容廣…
手撕雞
手撕雞是一種雞肉菜式，通常作為一種涼拌菜，常見於夏季炎熱的廣東，在全年如夏的東南亞如泰國，也有類似的菜式。手撕雞是將雞用熱水浸熟或蒸熟，再冷卻或放涼，然後使用手把雞撕開，並把雞肉撕成肉絲。 手撕雞通常會與配料及醬汁拌勻後食用，可被視為雞肉沙律的一種，配料及醬汁因地區而異，廣東通常使用芝麻油、芝麻醬並撒上芝麻，應使用清潔的手及戴上沒有受污染的手套，手撕雞不可長時間放在室溫，不論在家自製或從食店購得的手撕雞，都應盡快食用。 參考資料 外部連…
胡椒豬肚湯
胡椒豬肚湯是粵菜中的一道老火湯，是中國廣東、香港和澳門地區常見的湯水。嶺南地區的春季陰冷潮濕，夏季悶熱而濕氣重，喝這湯被認為有健脾暖胃的功效，在冬季此湯則有驅風散寒的功效，所以胡椒豬肚湯被視為一種具有食療功效的湯水。 做法 胡椒豬肚湯的材料除了豬肚和胡椒外，也可加入豬肉或豬骨。配料可選用鹹菜或白果，如果以鹹菜作為配料便成為鹹菜胡椒豬肚湯，用腐竹和白果作為配料則成為腐竹白果胡椒豬肚湯。 如果烹調鹹菜胡椒豬肚湯，鹹菜要洗淨切絲，放水中浸泡，…
魚翅羹
魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯，魚翅由于是軟骨，拥有爽滑彈牙的口感，魚翅羹的味道其實是來自配料調和。魚翅羹在粵菜中最為流行，在香港過往甚至有「無翅不成宴」的說法，認為婚宴或請客要有魚翅才夠體面。 粵菜中的魚翅羹會再加上冬菇、雞肉和金華火腿作配料煮成，由於魚翅会有腥味，故在吃時會加入紅醋把腥味去除。 歷史 華人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹，有多種說法，有些資料說是宋朝，但也有資料說魚翅在宋朝時仍被視為廚餘，只有乞丐才會食用。 其中有個…
啫啫
啫啫（粵拼：ze4 ze2／zoe4 zoe2）（粤语音近juē）是粤菜的一种烹饪技法。的做法是将黄鳝，鸡肉或其它食材连通葱姜蒜直接放入砂煲中，利用原本的肉汁快速蒸发并产生“啫啫”的声音。酱汁爆香后，出锅淋少许黄酒，形成独特的浓郁风味。 参见 煲仔菜 煲仔饭 参考文献