豆腐
豆腐是一种以黃豆为主要原料的黃白色形塊狀豆製品食物，起源於中国，在中国大陆、港澳、台灣、日本、韩国、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、印度 、尼泊爾等地很普遍。它是一种口感松软滑嫩的食物。 歷史 豆腐别称黎祁，相传爲漢景帝前元十六年（前141年），由淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以卤水點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本学者筱田统根據五代陶穀所著《清異錄》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数…
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共 18 篇文章
叁巴醬
叁巴醬（），也作叁峇醬，是一種廣泛流行於東南亞（馬來世界）以至南亞地區的特殊辣椒醬，其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。由於叁巴醬源自家常菜的調味方式，因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同，具體差異可達十多種口味類型。 製作方法 叁巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南薑、…
新加坡司令
新加坡司令（）是一種雞尾酒，是由原籍海南的華裔酒保嚴崇文（Ngiam Tong Boon）於1910年至1915年間所發明，當時他是為新加坡的萊佛士酒店工作。他應顧客要求改良琴湯尼這種調酒，調出了一種口感酸甜的酒，後來一炮而紅。但原創的食譜已經消失，現今萊佛士酒店的新加坡司令食譜是老酒保依照記憶還原出來的。 而國際調酒協會的標準酒譜如下： 30 ml 琴酒 15 ml 櫻桃白蘭地 7.5 ml 君度橙酒 7.5 ml 廊酒 120 ml…
馬來羊肉湯
{{Infobox prepared food | name = 馬來羊肉湯 | image = Sup kepala kambing.jpg | image_size = 250px | caption = 羊头汤（Sup kepala kambing），一种在印度尼西亚供应的山羊头汤 | alternate_name = | creator = | national_cuisine = 印尼。该料理主要以山羊肉为食材，辅以番茄、芹菜…
廣式點心
广式点心（）是糕饼糖品的一種，体型虽小但有一定分量的固态食物，通常不会单独作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精緻的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等，還有廣義上以甜味為主的甜點等。 广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷麵点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。 “食在广州，味…
煎蕊
煎蕊（闽南语：chian-luí；；），又譯煎律（闽南语：chian-lu̍t）、晶露（印尼語的d音是捲舌音）、香港稱為珍多冰（廣東話：zan1 do1 bing1），是印度尼西亚爪哇和马来西亚地区的传统冰凍甜点，流行于马来西亚、新加坡和泰国。在香港很多東南亞餐廳非常常見。 珍多冰最基础的配料是在刨冰上加入綠色粉條（或作粉糕，印尼傳統珍多冰之粉條乃用糯米粉所製成，並以斑兰叶等食用色素染色，而且多使用紅綠兩色），再淋椰汁或椰浆，最后撒上棕…
小販中心
（Lavender）的小販中心]] 小販中心（又稱熟食中心，）是由政府興建的室外開放式飲食集中地，以東南亞熟食以及飲品為主，常见于新加坡的各大社区。一般小販中心建於組屋（公營房屋）或交通交匯處附近，受到各阶层民众的喜爱，尤其是性价比高的餐饮选择。其性質與香港的大牌檔、冬菇亭或通常位於市政大廈內的熟食中心相近。概念类似的熟食中心也可见于港澳及马来西亚等部分国家和地区。 2020年12月6日，联合国教科文组织保护的非物质文化遗产政府间委员会…
新加坡飲食
由於新加坡的地理位置，新加坡飲食既能反映出新加坡与马来西亚两国文化，也受來自中國、印尼、印度、土生華人、越南、柬埔寨、菲律賓、緬甸，以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統（特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞，被稱為基斯）所產生的相互影響，融合了華人、馬來人、印度人及西方文化的多樣化美食天堂，以「熟食中心」文化、風味濃郁的街頭小吃和海鮮聞名。 各族群除了帶來原有的飲食文化外，還根據當地融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中，常常見得此一現…
臘腸
臘腸是一種臘味食品，是中國江浙、四川及广东等南方地區常見的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾製成，但現在工廠生產的臘腸，腸衣多以人工方法製造，並以熱風乾燥來提高生產效率。臘腸不但可單獨食用，也是製作多種粵式食品的食材。 製作 臘腸始創於魏晉南北朝或以前，其製作方法最早記載於北魏《齊民要術》一書中。 臘腸的材料包括豬肉和腸衣。先將豬肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，並加入鹽、糖、白酒和醬油等調味料，然後把…
米暹
米暹（），是一種東南亞傳統料理，起源自馬來族與峇峇娘惹兩大民族菜系，流行於馬來西亞和新加坡兩地，並受到酸、辣、甜等泰國菜風味的啟發、影響及改良。米暹的主體食材為細米粉（），而非馬來文字面所指的麵條（），同時搭配泰式酸辣湯或少量肉汁來食用。 烹飪形式 在新加坡，这道菜配有辛辣、甜味或酸味的肉汁。肉汁由香料、罗望子和盐豆制成。通常是用切碎的煎蛋、葱、豆芽、蒜香和酸橙粉装饰而成。在马来西亚，更常见的是“干”版，即用新加坡版本的相同原料来炒米粉…
娘惹菜
娘惹菜是流行于东南亚新加坡，马来西亚，印度尼西亚和泰国等地的美食。起源来自于早期定居于槟城，马六甲，新加坡的中国移民。娘惹菜取名于娘惹，指的是中国移民和马来原住民通婚的女性后裔。 特色 娘惹菜口味浓重，使用多种来自马来料理多用的香料，如小葱头（shallot）、姜（会选用普通姜，山姜或南姜）、姜花、辣椒、薄荷叶、香茅、叻沙叶、班兰叶、肉桂、蜡烛果()、罗望子（及罗望子做的亚参膏）、泰国青柠、香菜籽、莳萝、虾酱（峇拉煎）、鹹虾酱(cinc…
塔利
塔利（，）是一种印度套餐。通常在一个圓盤上擺上咖哩汤、炖洋山芋、豆咖哩等4到6種菜色，搭配米飯或者是印度特色的饢餅。通常塔利也可以在其他南亚地区发现。 File:Vegetarian Curry.jpeg|北印度风格塔利 File:Vegetarian thali at an Indian restaurant in Dubai.jpg|南印度风格素食塔利 File:Gujarati thali.jpg|古吉拉特塔利 File:Indi…
貓山王
猫山王是榴梿的一個栽培品种。猫山王與其他榴蓮相比有一種特別的苦味和甜味，這一品種的榴蓮價格在马来西亚。 歷史 20世纪80年代，一位来自马来西亚彭亨州的华裔男子在吉兰丹话望生县（Gua Musang）偶然发现了一棵榴梿树。他把这棵树的枝条带回彭亨州嫁接，這就是猫山王的由來。 圖片 File:D197 - Durian.jpg|貓山王 參考
约翰面包
约翰面包（馬來語：Roti John）是一種地道的馬六甲蛋餅，流行於馬來西亞、文萊及新加坡。起源地：馬六甲 配料 约翰面包以碎肉（雞肉或羊肉）、洋葱、蛋、辣醬配以長法包製成，但亦有配以薄餅的版本，或沙丁魚取代碎肉的版本。 參见 馬來西亞菜 恩潘纳达 咖喱角 咖喱饺 酥皮 康沃尔肉馅饼 參考文獻
美禄恐龙
美禄恐龙（Milo Dinosaur）是马来西亚、新加坡的一种饮料，由一杯冰镇美禄加上未溶解的美禄粉末制成。 词源 据《新报》（The New Paper）记者称，饮料名称中的“恐龙”本身是指“冰镇饮料上的一堆美禄或是好立克粉”。 制作 美禄恐龙是由一杯冰镇的美禄上加入未溶解的美禄粉末制成的。加入的粉末量可能很多，也可能只有一勺。在美禄恐龙的基础上再加一球冰淇淋则称为“美禄哥斯拉”。这种饮料在马来西亚和新加坡很常见。 文化影响 美禄恐龙…
印度瑪撒拉香料捲餅
印度瑪撒拉香料捲餅是独特的南印度薄餅料理，它最早是源自於图卢纳德地區的傳統門格洛爾（又譯：芒加羅）料理，後由於烏杜皮市的旅館業有提供此道料理而受歡迎，最後甚至普及整個印度。 瑪撒拉捲餅使用的材料有：蒸穀米、印度黑豆仁或扁豆、葫蘆巴籽、印度扁米片、咖哩葉、馬鈴薯，並且搭配著傳統印度酸辣醬以及酸扁豆燉菜湯食用。儘管瑪撒拉捲餅料理在南印度比較普及， 但在印度全國各地，甚至海外也都吃得到。 這道菜在南印度不同城市會有不同的料理方式。 料理方式 …
摩摩喳喳
摩摩喳喳（Bubur cha cha、bobo cha cha或momo cha cha），是來自馬來西亞及新加坡的甜湯，可以做冰品，也可以溫熱時食用，有點類似台灣的西米露。是馬來西亞、印度尼西亞、泰國、新加坡、越南等東南亞國家代表性食物。 主要原料有椰奶、亞答籽、西米露等， 也會加入芋頭丁、地瓜丁，及像紅毛丹、龍宮果、菠蘿蜜等南洋水果。 此甜點在港澳稱喳咋(Cha Cha)，配料以豆類為主，近來亦有添加芋頭或蕃薯的喳咋。 參考資料 相…
棕櫚糖
西苏门答腊省的村莊裡，在製作棕櫚糖的過程]] 棕櫚糖（Palm sugar）是由棕榈科植物提煉的甜味剂，常用於南洋料理。有時會有棕榈科植物的種類來為棕櫚糖分類，例如椰子糖。不同種類的棕榈產生的糖成份會有些不同，不過製作方式都類似，也都可以替換使用。 棕櫚糖，也被普遍稱為椰糖或椰子糖，是一種由棕櫚科植物的花蜜提煉而成的甜味剂。這種天然的甜味劑以其獨特的特性和甜美口感，在全球範圍內贏得了愛好者的廣泛讚譽。棕櫚糖的主要特點在於其由棕櫚樹的花蜜…