蔗糖
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共 14 篇文章
食糖法
英國的蔗糖產地集中在加勒比海，也就是西印度群島，而蔗糖的園主中有40多人在英國國會中任職，勢力背景强大，他們不希望法國產的優質廉價蔗糖進口到國內，所以向政府施壓要求禁止進口法國的蔗糖，以維護自己的經濟利益。 最後英國議會於1733年通過了《糖蜜法令》，以維護英國商人在西印度群島的糖業利益，對國外進口到英國殖民地的食糖與葡萄酒分別增加以每加侖6便士和9便士的關稅，同時也對進口到當地的食糖課徵嚴苛的稅。但由於英國對於殖民地的政策屬放任式管理…
甘蔗
]] 双江县种植的甘蔗]] 甘蔗，又稱蔗，是禾本科的單子葉植物，為甘蔗屬植物（學名：）的總稱。甘蔗是無論溫帶、亞熱帶及熱帶都適合種植的農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為生質能源，也被用於牲畜飼料。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度、中國、古巴和泰国。在禾本科當中，有許多都是重要的經濟作物，包括玉米、小麥、水稻、豆類、燕麥、高粱、以及許多飼料作物。 甘蔗是世界產量最大的農作物之一，年產量約為18.8億噸，巴…
含糖飲料
超市的货架上陈列的软饮料。]] 含糖饮料是任何有添加糖的饮料。 它常被描述为“液体糖果 (liquid candy)”。 食用含糖饮料与体重增加、肥胖症和一些健康风险有关。 根據美國疾病预防控制中心（CDC），食用含糖饮料常常伴隨其他不健康的行为，例如抽烟，睡眠不足和运动不足，经常吃快餐和水果攝取不足。 與糖有關的健康問題 大量研究表明，含糖飲料食用量增加與體重增加導致肥胖，兩者之間存在顯著的相關性。食用含糖飲料與冠狀動脈疾病和糖尿病等…
翻糖
翻糖糖霜（，或称翻糖或方旦糖）， 是一种用于装饰或雕刻蛋糕和糕点的糖霜。它由糖、水、明胶、植物脂肪或起酥油和甘油制成。 它没有大多数糖霜的质地；轧製的翻糖类似于坚硬的粘土，而倒翻糖是一种粘稠的液体。 翻糖的味道 翻糖味甜，而翻糖蛋糕的味道，主要取决于它里面的蛋糕部分。 翻糖的种类 軋製翻糖 軋製翻糖与浇注软糖不同，常用于装饰婚礼蛋糕。传统婚礼蛋糕是用杏仁糖和皇家糖衣制作的，但由于很多人对坚果过敏，翻糖越来越普遍，因为它不含杏仁粉。翻糖包…
低聚木糖
低聚木糖（，XOS）又稱木寡糖，是食糖類木糖的聚合物，是近年来兴起的一种功能性低聚糖，与其它糖相比， 其增殖益生菌的用量最小，成人每天只需食用0.7g，便能达到理想的改善肠道的效果。低聚木糖还具有耐热、耐酸、不被消化系统分解、降低水活性等诸多特点，可广泛应用于食品工业、医药保健品、以及饲料添加剂，农业上制备生物有机肥等行业中。 1978年，日本专利曾提出热水抽提法制低聚木糖。1989年，日本三得利公司首次采用酶法生产的低聚木糖上市，年产…
糖组学
糖组学（）又稱-{zh-cn:糖体学;zh-tw:糖組學}-，是综合研究糖组（醣的全部补体，无论是游离存在的还是在生物体的更复杂的分子中存在的），包括遗传，生理，病理等方面。糖组学“是给定细胞类型或生物体的所有聚糖结构的系统研究”，并且是糖生物学的一个子集。Glycomics一詞是從表示糖或甜味的「glyco-」與基因組學（genomics，涉及基因）和蛋白質組學（proteomics，涉及蛋白質）之命名規律而來。此規律也導致了「糖组」…
游離糖
游離糖是指食品和飲料在食品加工時加入的醣類（含熱量的甜味劑），美國和部分國家稱之為添加糖。兩者最大的差異點在於，游離糖還包含蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖；添加糖則側重加工這一環節。乳制品不列入游離糖或添加糖之範圍。 定義 按世界衛生組織的定義，游離糖是指「廠商、廚師或消費者添加到食品中的單醣和雙醣，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖」，其中「單醣有一個醣分子，常見例子包括葡萄糖、半乳糖和果糖。雙醣有兩個糖分子，常見例子包括蔗糖、乳糖及…
椰子糖
椰子糖又称椰糖，它是一种棕榈糖，該糖果的原料來自椰树花蕾茎的汁液。在许多国家和地區，椰子糖被用作甜味剂，有時也會加入一些碎洋蔥，不過与其他甜味剂相比，椰子糖並没有明显的营养、也沒有較為健康。 参考文献
方糖
方糖是压制成小方块的白砂糖。 它通常用于增加饮料的甜度。 方糖的使用方法主要有两种：直接将方糖溶解在饮料中或边喝边将方糖放入口中。 参考资料
宿根栽培
宿根栽培（Ratooning）或稱為再生栽培，是在收割單子葉植物之作物時，只割取大部份的地上部，但保留根部及生長中的芽尖完整，以便讓植物再繼續生長並在下一季度重新長出作物的農業栽培法。這種耕作方法廣泛用於水稻、甘蔗、香蕉和鳳梨等作物的栽種上。宿根栽培作物不能永久再生，而且會因為不斷生長而越來越擁擠、病蟲害和土壤肥力下降而導致產量減少，只能收穫幾個季度。
棕櫚糖
西苏门答腊省的村莊裡，在製作棕櫚糖的過程]] 棕櫚糖（Palm sugar）是由棕榈科植物提煉的甜味剂，常用於南洋料理。有時會有棕榈科植物的種類來為棕櫚糖分類，例如椰子糖。不同種類的棕榈產生的糖成份會有些不同，不過製作方式都類似，也都可以替換使用。 棕櫚糖，也被普遍稱為椰糖或椰子糖，是一種由棕櫚科植物的花蜜提煉而成的甜味剂。這種天然的甜味劑以其獨特的特性和甜美口感，在全球範圍內贏得了愛好者的廣泛讚譽。棕櫚糖的主要特點在於其由棕櫚樹的花蜜…
糖霜谱
《糖霜谱》是世界上第一部关于糖的专著，中国宋代王灼著于紹興二十四年（1154年），全文共七篇。其中僅首篇有標題「原委第一」，敍述糖霜概況及源由。自第二篇以後均無標題，其主要內容則分別是：第二篇為以蔗為糖的始末；第三篇為種植甘蔗；第四篇為造糖器具；第五篇為結霜方法；第六篇為糖霜結或不結的運道及其相關事務；第七篇為糖霜性味及各種食用方法。 各篇主要內容 第一篇 “糖霜一名糖冰，福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有之”；遂宁所出产的糖霜为全国之冠。…
糖科学实验室
糖科学实验室（[https://web.archive.org/web/20160304195449/http://food.njau.edu.cn/glyco/ Laboratory of Glycosciences]）成立于2011年由 Josef Voglmeir 和 Liu Li，是南京农业大学([http://WWW.njau.edu.cn Nanjing Agricultural University])食品科技学院专门从事…