碘
'（；源于）是一種化學元素，其化學符號为'，原子序數为53。碘是最重的穩定鹵素，在標準狀況下為有光澤的紫黑色固態非金屬，在時融化成深紫色液體，在時气化成紫色氣體。碘元素在1811年由法國化學家贝尔纳·库尔图瓦發現，兩年後約瑟夫·路易·盖-呂薩克因碘蒸汽的颜色而以希臘語 ἰώδης （深紫羅蘭色）命名碘為「iodine」。 碘有許多氧化態，包括碘化物（I-）的-1、碘酸盐（IO3-）的+5和高碘酸盐的+7。碘是豐度最低的非人造鹵素，在地殼…
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熱量
熱量（heat）或熱，是指由于温度差而转移（传递）的能量，国际单位制用焦耳（J）。 在热力学上，“热”是以非或传质机制，传入或传出热力学系统的转移能量；而该转移或传递的过程称为热交换（heat exchange）或热传递（heat transfer）。借“传热”来“传递能量”，并不需物体的宏观位移。 在温度不同的物体之间存在温差，热量总是由高温物体向低温物体传递；即使在等温过程中，物体之间的温度也不断出现微小差别，通过热量传递不断达到新…
鎂營養
鎂是人體必須的宏量礦物質營養素。 鎂能镇定中枢神经。現代的食品多經加工再造，容易導致鎂離子流失，發生攝取不足的問題，可能增加糖尿病等慢性疾病的風險。 人體含量與分布 鎂是人體內重要元素之一，是體內礦物質含量第四豐富的陽離子，僅次於鈣、鉀、鈉，在體液中主要以二價陽離子形式存在。成年人體內鎂總量約22–26克，鎂主要存在骨骼（占60%），其次在細胞內（39%，含骨骼肌細胞內的20%），只有約 1%在細胞外。 鎂占骨頭總灰分的0.5%~0.7…
糖尿病
{{Infobox medical condition | name = 糖尿病 Diabetes mellitus | pronounce = | image = Blue circle for diabetes.svg | image_size = 250px | alt = A hollow circle with a thick blue border and a clear centre | caption = 代表糖尿病的通…
钾
钾是一種化學元素，化學符號为*'（源于），原子序數为19，原子量為。 鉀最早於植物的灰燼中所分離出，故其名稱源自植物的灰燼（）。在元素週期表中，鉀屬於鹼金族，所有鹼金屬在外部電子殼中都具有單價電子在離子鹽中發生。其易被去除電子而形成具有正電荷的離子──陽離子（陽離子可與陰離子結合形成鹽）。 鉀元素在自然界裡僅以離子化合物存在，是一種柔軟的銀白色鹼性金屬。在空氣中會迅速氧化，遇水會劇烈反應，產生足夠的熱量以點燃反應中釋放的氫氣，並放出藍紫…
膳食補充品
膳食補充品（dietary supplement）或膳食补充剂、营养素补充剂（nutrient supplement）、食品营养强化剂（food fortifier），俗称營養補充品（nutritional supplement）、营养补充剂、、饮食补充剂、保健食品、健康食品、营养剂等等，是含有一种或多种膳食成分或其浓缩物、代谢物、组分、提取物，以补充膳食摄入不足和改善机体健康水平为目的的一类口服产品。 膳食補充品通常包括一种或多种营养…
營養學
營養學（、）是一门研究營養与身体之间关系的学科。 維持生長需要不同的營養素。宏量營養素主要包含碳水化合物、蛋白質和脂質。微量營養素主要包含維生素和礦物質。 人類營養學 人類營養學主要包括研究食物中的營養，飲食如何維持身體機能。 探究營養與健康和疾病之間的關係。 動物營養學 動物營養學集中研究動物的飲食營養需求。 参考资料 参见 消化系统 進食
营养主义
營養主義（）是一種假設通過科學手段檢驗出的食物營養素決定了日常飲食之中各食物價值的思考方式。也就是說，一份食物的營養價值等於各營養素的營養價值的總和。這個詞的另一個層面是暗示飲食的唯一要點是促進身體健康。這個詞本身是貶義的，暗示以這種方式去看食物是過於簡單且有害的。這個思想最突出的反对者迈克尔·波伦是一位記者，他認為食物的營養價值應該“比各營養素的總和還要高”。 這個詞虽然最早由喬治·史葛尼（Gyorgy Scrinis）提出，但是卻因…
游離糖
游離糖是指食品和飲料在食品加工時加入的醣類（含熱量的甜味劑），美國和部分國家稱之為添加糖。兩者最大的差異點在於，游離糖還包含蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖；添加糖則側重加工這一環節。乳制品不列入游離糖或添加糖之範圍。 定義 按世界衛生組織的定義，游離糖是指「廠商、廚師或消費者添加到食品中的單醣和雙醣，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖」，其中「單醣有一個醣分子，常見例子包括葡萄糖、半乳糖和果糖。雙醣有兩個糖分子，常見例子包括蔗糖、乳糖及…
超級食物
，被稱作超級食物的一種水果，其實沒有特別高的營養價值。]] 超級食物是一個行銷詞彙，意指各種宣稱有益健康的食物。營養師並不使用這個詞彙，許多營養師否認超級食物所宣稱的健康助益。 定義 麥克米倫字典中，超級食物（Superfood）定義為「對健康非常好、甚至可能對某些疾病有幫助的食物」。牛津字典則定義為「被認為對健康有益的非常營養的食物」。截至民國105年，中華民國的教育部國語詞典中沒有這個詞彙。 公益組織表示「超級食物」只是個行銷手法，…
不飽和脂肪
不飽和脂肪是指：除了單鍵，還含有至少一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有多於二個以上的雙鍵則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高（雙鍵數量越多），其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利。這時需要抗氧化物來防止這一情况的發生。不飽和脂肪酸在高温加熱…
磷營養
磷是人體必需的礦物質營養素。相比其它微量元素，磷在自然界中分布甚廣，因此一般情形很少有缺乏之可能。在世界衛生組織的資料庫中，幾乎沒有關於缺磷的地區方面的報導。这可能是與磷的來源有關，食物中含磷較多者為牛奶與肉類，即能供應多量蛋白質者，必能供應充分之磷質。 人體含量與分佈 磷佔了人體中的礦物質量之四分之一，或是體重的百分之一是磷質。體重70公斤的成人，體內磷約有560到850公克左右，也表示磷佔細胞乾重的2%-4%。其中以無機鹽類狀態與鈣…
节食
節食指限制吃的食物分量，通常是以减肥瘦身作為目的。 根據美國衛生研究局(National Institutes of Health, NIH)、美國營養學會(American Society for Nutrition, ASN) 的建議，一般人減重時，女性每天熱量至少需攝取1200-1500卡、男性1500-1800卡，健康風險較低，(註: 此數值是不論身高之最小值，依身高不同只會向上增加，青少年最低則須1600卡)，低於此標準之節食…
菸鹼素
菸鹼素包括菸鹼酸、菸鹼醯胺及其他具有類似之生物活性的衍生物。 也可由色胺酸合成。 主要功能 維護消化道、皮膚、神經之健康，並參與氧化還原之功能，也扮演著細胞呼吸作用及神經電子傳遞的重要角色。 缺乏時之症狀 缺乏菸鹼素時可能會引起、煩躁、失眠、神經衰弱、神經疲勞、口角炎等嚴重症狀，但其缺乏時所表現在外在之位置在於皮膚，皮膚顏色會逐漸變深、脫皮等現象，間接引發癩皮病，在內部消化系統也會受到損傷，可能會引起噁心嘔吐等症狀，在神經系統上可能會引…