葡萄糖
葡萄糖（法语、德语、英語：'，又称血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖）是自然界分布最广、且最为重要的一種单醣。它主要由植物和大多數藻類利用陽光能量進行光合作用，由水和二氧化碳轉化而成。植物利用它來製造纖維素（世界上最豐富的碳水化合物），用於構修建細胞壁，所有生物都利用它來製造三磷酸腺苷 (ATP)，細胞將其用作能量。葡萄糖是一種含有六個碳原子和一個醛的單醣，因此是一種己糖（分子式為C6H12O6*）。葡萄糖分子可以以開鏈（非環狀）以及環狀形式存在…
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三溫糖
三溫糖（），為日本的特產，是黃砂糖的一種，常用於日本料理，尤其是日式甜點。三溫糖是以製造白糖後的糖液所製，因此色澤偏黃，具有濃烈甜味。 三溫糖也是日本特有的砂糖，是將純蔗糖結晶後殘留的糖液，傳統做法會經過三次加熱及結晶處理，其名「三溫」便是從自於此；因為製作過程加熱的焦糖化，三溫糖的色澤為淺茶褐色。不過現在的三溫糖，多是由日本精煉糖廠在糖漿內加入合理使用的「焦糖色素」生產而成，以供應大量需求。 三溫糖的甜味較上白糖及台灣的砂糖更濃烈些，…
糖
糖，泛指各種可食、可溶且帶有甜味，以蔗糖為主的醣類晶體，大多用於食品。 大部份的植物組織中都含有糖分，但只有在如甘蔗及糖用甜菜等糖料植物中才有足以精煉製糖的濃度。从全球生產比例來看，甘蔗糖約占七成，甜菜糖約占三成。自古在南亞及東南亞等熱帶地區就有甘蔗種植，18世紀以來於西印度群島和美洲大量設立的製糖工廠大幅提高了糖的產量，使糖首次成為大眾得以負擔的日常消费品，此前若想使食物帶有甜味大多需依賴蜂蜜。糖用甜菜則是甜菜的一個栽培品种，生長於較…
白糖
白糖（white sugar）又称食糖（table sugar）、普通糖（regular sugar），是最廣泛使用的一種糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，經過精煉及漂白而製成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖。 種類 例如：從蔗糖中提煉出來的白糖，其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。 营养价值…
麦芽糖 (食品)
麦芽糖，又稱麥芽膏，在古代稱為“飴”，是糖的一種，由麦芽與糯米熬煮而成。因色泽金黄，口感顺滑，稍带粘性而受到欢迎。 製作方法 將麥芽（小麥或大麥）絞碎，與蒸熟的糯米混合，加水進行糖化，就可產生甜味。將糖化後的麥米混合物過濾，留下湯汁，再以慢火熬煮至膏狀，過程中需不時攪拌以避免黏底。 食法 麥芽糖食法： 淨食：也是最多人的食法，比如灶糖、搅搅糖（又名糖稀，常見於長江中上游地區）。 麥芽糖夾餅：另一种受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法是用…
石蜜
石蜜又稱崖蜜、岩蜜，現在常稱為片糖，是指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。明李时珍《本草纲目》石蜜条：“石蜜，白沙糖也，凝结作饼块者为石蜜”。清张澍辑《凉州异物志》说：“石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之石蜜”。 现在用于烹调的片糖，就是古时的“石蜜”。杜甫有《发秦州》诗：“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。” 譯語 漢譯佛典中譯作「石蜜」者，其印度原語為śarkarā或phāṇita： 《根有律藥事》「酥、…
紅糖
紅糖（brown sugar）是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺製炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质；红糖属于一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。 名稱 紅糖一詞，其實是中文圈特有的稱謂，而世界上其他國家並不使用這個說法，也不用紅色來形容這種糖。 目前，各個中文地區對“紅糖、黑糖、黃砂糖”的定義並不統一。 在中國大陸，紅糖也可泛指没有经过完全精煉及未經離…
冰糖
冰糖，指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。外观晶莹洁白或呈淡黄色，味甘，可入药。屬於純物質。 品种与工艺 冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。 前者台灣在日治時期即有生產，中国大陆則于1960年代由日本引進該种制糖工艺，在日治時期冰糖是台湾重要的出口商品之一。 多晶冰糖采用传统工艺制成，唐代宗大历年间四川遂寧鄒和尚發明，糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖，閩南語糖霜亦冰糖之意，相關歷史可見《…
糖蜜
糖蜜（）是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中產生之副产品，一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜，因此含有比白糖丰富的营养物质。 红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品，而現在由於製程的改進，一般直接生产出白糖，再添加糖蜜製得紅糖，此替代製法產品又稱為赤砂糖。 糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。 蔗糖蜜 製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體…
方糖
方糖是压制成小方块的白砂糖。 它通常用于增加饮料的甜度。 方糖的使用方法主要有两种：直接将方糖溶解在饮料中或边喝边将方糖放入口中。 参考资料
和三盆
和三盆（）是一種原產自日本香川縣和德島縣等四國地方東部的糖。和三盆是一種黑砂糖，色澤淡黄而顆粒勻細。“三盆”之名來自其製作工藝“在盤上研磨砂糖三次”（盆の上で砂糖を三度「研ぐ」）。 德島縣生產的和三盆叫做“阿波和三盆糖”，而香川縣則叫做“讃岐和三盆糖”。也被當做一種貴重的特產來出售。 參考資料 ; 參照 ; 文獻 伊藤汎監修『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』 八坂書房 2008年 ISBN 9784896949223 暮しの設計No127…