麦芽糖 (食品)
麦芽糖，又稱麥芽膏，在古代稱為“飴”，是糖的一種，由麦芽與糯米熬煮而成。因色泽金黄，口感顺滑，稍带粘性而受到欢迎。 製作方法 將麥芽（小麥或大麥）絞碎，與蒸熟的糯米混合，加水進行糖化，就可產生甜味。將糖化後的麥米混合物過濾，留下湯汁，再以慢火熬煮至膏狀，過程中需不時攪拌以避免黏底。 食法 麥芽糖食法： 淨食：也是最多人的食法，比如灶糖、搅搅糖（又名糖稀，常見於長江中上游地區）。 麥芽糖夾餅：另一种受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法是用…
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馓子
桃園市一間新疆餐館所販售的羊肉饊子]] 子（）是一种在汉族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族生活之地區可見的油炸面食。《本草纲目》：“寒具，即今馓子也，以糯粉和麵，少入盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”古时候的是与寒食节相关的冷食。现在的馓子形如栅状，细如面条。而江苏的淮安茶馓用麻油炸制，细如发丝。 中国不少地区都有制作。例如山西洪洞、山东济南、河南西平、江苏淮安、湖南长沙、四川开江，西北地区的回族，一般过年时家家都要预备馓子，平时喝盖…
蟹壳黄
蟹壳黄是中国浙江省、上海市、安徽省的地方小食品种，是中國江浙滬一帶的特色小吃之一，是一种小而圆的烧饼，烤焗得酥脆，外观色泽金黄或橙黄，犹如熟螃蟹壳，因而得名。 安徽省黄山市（屯溪）的蟹壳黄烧饼属于徽州风味，选用徽州梅干菜和猪肉丁制作馅料。 俗稱小麻糕，其餡心有薺菜、葱油、白糖、明油豆沙等4種，特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹壳黄做法主要有三种，海派的作法有甜有鹹。甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗…
芝麻球
煎䭔連餡料]] 芝麻球，又称-{zh-hans:煎堆;zh-tw:煎堆;zh-hk:芝麻球}-（「堆」正寫作䭔），古称辘堆、堆酥，是一种以糯米粉为主要原料，经油炸制成的中国传统球形油炸面食。其外形浑圆，色泽金黄，表面常覆有芝麻。煎堆流行于中国大部分地区，在华南则是重要的贺年食品。在广府文化中，有「煎-{}-堆轆轆，金銀滿屋」的俗语，显示其富含招财进宝的民俗寓意。 历史渊源 煎堆的雏形可追溯至秦汉时期的年节祭祀用品，而作为甜食的历史可追溯…
和乐 (小吃)
和乐（拼音：hé lè ，潍坊话读作huó luo），是山东潍坊的一种传统小吃。当地三大名吃之一。又称鸡鸭和乐。使用专门的和乐床子以面粉和淀粉和成的麵制作面条，放入鸡、鸭共煮的汤内，熟後捞出，配入原汤、鸡鸭肉丝（旱肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等配料通常按需搭配）。比普通面条粗，口感柔韧有劲，肉香、汤醇。 其他 潍坊三大名吃： 城隍庙肉火烧 朝天锅 和乐 参见 饸饹面
鍋巴
的糖醋鍋巴蝦仁]] 鍋巴又可稱作米鍋巴，粵語又叫做飯焦，鍋底飯（鎗底飯、鐺底焦飯），是炊飯時黏在鍋底的焦層，一種小吃。通常由米、黃豆、小米等穀物製成，口感略為鬆脆、有些許焦味。是中國北方地區較為常見的一種休閒食品。 一些使用石鍋、鐵鍋或者砂鍋等鍋具高溫烹飪的米飯或者米食（如石鍋拌飯、煲仔飯、釜飯）也同樣會非人為、或者人為的在鍋底產生鍋巴，有時亦被餐廳做為招徠顧客的賣點。 鍋巴也常在川菜中拿來燉菜、煮湯，如鍋巴肉片。 參見 * 鍋巴菜 参…
辣汤
辣汤，是流行于山东南部枣庄、临沂，江苏徐州等地的一种早点，它与流行于河南、陕西等地的胡辣汤完全不同。 辣汤的做法是：将面粉掺水和成面团，然后不断加水用手揉洗，洗到只剩面筋为止，洗出来的水放在容器内备用，洗好的面筋放置在盆内。10个小时后，将澄清后的洗面水倒入锅内，烧开后将面筋慢慢搅入开水锅里。烧开后，放入胡椒、姜沫、盐、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋等辅料，烧开后即可食用。食用时一般会在碗里添加少量陈醋及和香油，以提升口感。虽名为辣汤，但因…
烂面烧饼
烂面烧饼（拼音：lànmiàn shāobǐng；镇江大港话：是起源于镇江东乡大港、大路、姚桥一带，流行于镇江、扬州、常州的面饼，因为需要用和得比较烂的面制作，故名烂面烧饼。在常州又称作烂菜饼。 制作方法 先在容器中和面，水分比其他面食略多，使面更烂一点。完成后醒一段时间待用。 馅心通常使用绿色蔬菜，如菠菜、苋菜、青菜、韭菜、荠菜等，也可以使用萝卜丝。除了绿色蔬菜以外也可以加少许猪肉末。但无论如何都要将馅切碎，煸熟后挤干多余的水。 包馅…
大叶藤黄
大叶藤黄（学名：），又名蛋樹，为金丝桃科藤黄属的热带常綠喬木植物。 形態 其花生於五月，花為青白色，夏末成果。它的果實有一顆黃色的大果核在中央，果核上面，有五個卵形凹點，如人的面孔五官，因而得到「人面果」這個外號。根據記載，最早在宋朝已有食用人面果的習慣。 分佈 本物種分布在缅甸、喜马拉雅山、安達曼群島、孟加拉、中南半岛、泰国以及中国大陆的广东、广西、云南等地，以廣東四會所種植較為著名。生长于海拔100米至1,400米的地区，多生长于沟…
酥头令
酥头令（江淮官话扬州话//），有些地方又称酥透饤，是流行于江苏扬州镇江一带的面点。将馊粥剩饭加面粉或者大麦粉自然发酵后兑碱水，即可入锅烙成酥头令。酥头令色泽金黄，口感绵软略甜，是扬州镇江一带夏季早餐的常见食品。 参考文献