麻糬
麻糬或糯米糰子，即日本年糕，是一種由糯米製作而成並且軟而有黏性的食物，外观通常為白色扁球體，是东亚地區十分流行的傳統小吃。 名稱 麻糬在各地叫法不同，中文有麻糬、麻糍、糍粑馍饥或（）糬等名稱。 福建閩南語中發音成muah chee、moa-chi，漢字寫作「麻糍」，華語讀音為-{zh-tw: ㄇㄚˊㄘˊ ;zh-cn: Mácí;zh-hk: Mácí ;}-，這種糯米糰子的裡面不會含有餡料，是剪成小块状，並撒上花生粉。 台灣閩南語讀音…
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基塞爾
基塞爾（、、、、、、、）是一種用水果製作的甜點。基塞爾形狀粘稠，做法是在果汁中加入糖、玉米粉或馬鈴薯粉等成分。有時還會加入紅葡萄酒和水果乾。基塞爾既可冷食也可熱食，可以和奶渣、水果布丁、烤博餅或冰淇淋一起食用。在俄羅斯和烏克蘭，基塞爾的澱粉量通常比較少，可以直接飲用。基塞爾廣泛流行在東歐地區。 參考資料
洋菜
洋菜（，），亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂、葉花等，是从红藻石花菜科中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为明膠的代用品，常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。 生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見作為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至无顆…
蒟蒻
'，又名魔芋*，是天南星科魔芋屬的多年生宿根性塊莖草本植物。 名稱 蒟蒻在中國古代又稱「妖芋」，自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」（整腸）之效，是古書中记载的藥草之一。 日本稱為「蒟蒻」或「菎蒻」（片假名：）。又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。 形态 成年…
水信玄餅
水信玄餅（），也稱為雨滴蛋糕（），來自日本山梨縣北杜市，使用當地赤石山脈的水和琼脂所製成，只有夏季販售。有著天然甜味，看起來像一大塊無色的果凍。 這食品由日本著名的米糕甜點演變而來。透明如水晶，入口即化。融化前只能保持30分鐘的固體形狀，所以必須在店裏食用，日本傳統吃法會灑黃豆粉再淋上黑糖糖漿。後來由華裔廚師引進美國紐約，並且稱為「雨滴蛋糕」。 水信玄餅為山梨縣製菓老店金精軒獨家註冊的品牌食品。 參考文獻
明膠
，是水溶性大小不一的肽类或蛋白质混合的胶性物质，由动物皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生。明胶无味，呈无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶，广泛用于食品、药品胶囊，以及制作黏合剂、感光底片、滤光片等。 动物胶（）是水煮动物皮骨等富含胶原蛋白的部位而得到的胶质，明胶為其主要成分。 明膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑。明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，且歸類為食品。它常用於軟糖以及其他…
麦芽糖 (食品)
麦芽糖，又稱麥芽膏，在古代稱為“飴”，是糖的一種，由麦芽與糯米熬煮而成。因色泽金黄，口感顺滑，稍带粘性而受到欢迎。 製作方法 將麥芽（小麥或大麥）絞碎，與蒸熟的糯米混合，加水進行糖化，就可產生甜味。將糖化後的麥米混合物過濾，留下湯汁，再以慢火熬煮至膏狀，過程中需不時攪拌以避免黏底。 食法 麥芽糖食法： 淨食：也是最多人的食法，比如灶糖、搅搅糖（又名糖稀，常見於長江中上游地區）。 麥芽糖夾餅：另一种受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法是用…
太妃糖
太妃糖（，香港音譯為拖肥，國語音譯為太妃）是一种英式糖果，通过将蔗糖或糖蜜与黄油加热焦糖化制成。其制作过程包含将原料持续加热至（149–154 °C / 300–310 °F），此时糖浆冷却后呈现硬脆特征。部分配方会添加少量面粉调节质地，或混入坚果碎粒、葡萄干等辅料以丰富口感层次。糖蜜在高温下产生的转化糖成分有助于改善成品的保湿性与结晶结构。 变体与应用 在美国，一种受欢迎的变体是英式太妃糖（English toffee），这是一种黄油…
熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕（），或稱岩漿巧克力蛋糕（）简称熔岩蛋糕，香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰淇淋。熔岩巧克力蛋糕自1990年代起興起於紐約市各家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。
焦糖牛奶醬
焦糖牛奶醬（ ; ），是一種拉丁美洲甜点。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反应，並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。 Dulce de leche 在西班牙语为「牛奶的甜味」或「焦糖」。其他名稱有:manjar (智利)、arequipe (瓜地馬拉、委瑞內拉、部分哥倫比亞)、manjar blanco (祕魯、哥倫比亞城市卡利)、和cajeta (墨西哥和古巴) 。 製作及用途 最基本的食谱是使用小火慢慢 燉煮 牛…
紅豆
紅豆（），亦称荅、小豆、赤豆，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之一。最早起源於喜馬拉雅山一帶，而後種植區域遍及東亞諸國。 紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。 近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 起源與馴化 野生紅豆起源於喜馬拉…
葡式蛋撻
{{Infobox prepared food | name = 葡式蛋撻 | image = File:Lisboa L1190050 (25113863982).jpg | caption = 一盤葡式蛋撻 | alternate_name = 貝倫蛋撻 | country = | region = 葡萄牙里斯本貝倫區（發源地）；廣泛流行於葡萄牙語圈 | creator = 熱羅尼莫斯修道院的修女 | course = 點心 | s…
甘草糖
甘草糖是用光果甘草的根提煉出的甜食。在歐洲用於製造糖果，在阿拉伯國家如埃及、敘利亞用於做飲料。德語稱之爲Lakritz，英語稱之爲Liquorice.
花生酱
花生酱是一种食物，其主要成分是花生。有些食用方法是將其塗在麵包上，或是加入醬汁中作為調味料。一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在製作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常見。 花生醬的製作方法是將乾燥過的花生仁以160℃左右的溫度炒過，接著大略去除皮及胚芽，加入1-3%的食鹽以及砂糖、油脂打碎並攪拌均勻。有些還會加入玉米粉、澱粉或其他香料。 起源傳播 花生醬最早的傳聞是源自阿茲特克族，他們…
綠豆椪
綠豆椪是台灣的傳統月餅，內餡是由綠豆泥甜餡包入豬油及紅蔥頭烘烤製成，有時還會加入少許豬肉。近年由於較重視健康，許多業者也推出不含豬肉、豬油等材料，純以綠豆泥做內餡的版本。 傳統月餅份量大（手掌大），自1980年代初起，有台灣「餅都」美譽的台中豐原，業者發明無添加豬油渣，全是綠豆泥餡，份量是傳統月餅一半的「小月餅」。 歷史 綠豆椪起源於素有「餅窟」之稱台中豐原。在台灣日治時期，隨著日本製菓文化移入，豐原本土糕餅業者為迎合日本人口味，學習了…
蛋捲冰淇淋
蛋捲冰淇淋，又称甜筒、冰淇淋筒、雪糕筒、圆筒冰淇淋等，是一種冷凍甜食。是冰淇淋的一種，將威化饼干做成圓錐形桶狀盛放蛋捲冰淇淋，以取代碗和勺子。蛋捲冰淇淋通常會使用威化饼干作為主材料，不過有時也會採用窩夫、椒鹽卷餅等食材替代。 歷史 1825年，在法國人朱利安·亚湘帕（Julien Archambault）的一本烹飪書中就提到了可食用的蛋捲。另一個早期的書面文本是1888年英國人的著作《A·B·馬歇爾女士的烹飪書》（Mrs. A. B. …
鹹甘草糖
鹹甘草糖 }} 書本 外部連結 [http://www.salmiakki.fi The Finnish Salmiakki Association] [https://web.archive.org/web/20130908122750/http://slikleksikon.org/static/typelist/lakrids Descriptions and reviews of many danish liquorice pr…
香餅
香餅（廣東話：Heong Peng，福建閩南話：Heong Peah）為馬來西亞華人社區內主要的糕點，一般內馅以麥芽糖為主，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落餅屑。早期這道糕點又因形狀像馬蹄，而被稱為馬蹄酥，後來因烤製此餅時，會散發陣陣誘人香味，因此後來在馬來西亞廣被稱為香餅。 來源 香餅是由麵粉糅合各種材料烘焙而成的酥餅，相傳原是宮廷食品，李世民的原配夫人長孫皇后回陝西探親時，所攜帶的隨身禮物就是香餅，後來這道宮廷點心流傳至民間，隨著時間的…
枫糖
枫糖是由枫树木質部汁液制成的糖浆，通常与美式鬆餅、华夫饼、燕麦片、法国吐司或糊一起食用，有时也会在烤面包时作为甜味剂加入。 在众多枫树种中，糖枫、红枫和黑枫是最常用的原材料，其它种类的枫树亦有少量使用。在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。制糖人在枫树树干上凿洞，枫树汁便会沿着洞口流出。制糖人将收集到的汁液加热，蒸发掉大部分水分后即得到浓缩的糖浆。 北美原住民最早发明了枫糖制作技术，随后…
土耳其軟糖
店鋪裡的土耳其軟糖展示]] 土耳其軟糖（）是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。 通常以蔷薇水、洋乳香與檸檬調味；蔷薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，通常包裝精美，並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中，可能會添加石鹼草等添加劑，做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖，使軟糖有更多口味上的變化。…