洋菜

洋菜（，），亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂、葉花等，是从红藻石花菜科中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为明膠的代用品，常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。

生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見作為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至无顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

洋菜是由两种组分：线性多糖和所组成的混合物。

洋菜亦常用於實驗室，可作為細菌的培养基，或用於分子生物學實驗，如膠體電泳。

结构
52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。

File:Agar-agar.jpg|洋菜粉
File:Agarose polymere.png|結構
File:Agar Plate.jpg|培養基

參考文獻
參見

• 瓊脂平板
• 大菜糕
• 明膠
• 燒仙草
• 涼粉
• 蒟蒻
• 米苔目
• 石花菜科

延伸阅读
外部链接
*[https://web.archive.org/web/20111020031328/http://www.foodchem.com/Thickeners/Agar_Agar Agar Agar]