洋菜
洋菜（，），亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂、葉花等，是从红藻石花菜科中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为明膠的代用品，常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。 生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見作為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至无顆…
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半乳甘露聚醣
的骨幹（下方）以及連接的半乳醣分支單位（上方）]] 半乳甘露聚醣（Galactomannan，簡寫GM）或稱半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露醣骨幹與半乳醣旁基的多醣，更準確的一點來說，半乳甘露聚醣是直線狀(1-4)-連結的β-D型甘露醣（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ）骨幹於它們6-連接點連接到α-D型半乳醣（alpha-D-galactose）的多醣，即1-6-連結的α-D型吡喃半乳醣（1-6-l…
關華豆膠
關華-{}-豆膠（Guar gum，CNS编号：20.025，CAS：9000-30-0），也叫做 瓜尔-{}-豆胶，来自豆科植物瓜尔豆（关华豆）的提取物，可作为食品增稠剂。它主要是瓜尔豆的胚乳。瓜尔豆种子去壳，碾磨和筛选取得瓜尔豆胶。 它通常是一种可自由流动的灰白色粉末。 生產與交易 瓜爾豆（關華豆）主要生長在印度和澳大利亞，美國，中國和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉賈斯坦邦、和哈里亞納邦是主要種植區，而主要交易市場是在拉賈斯坦邦…
植物胶
滲出的阿拉伯膠]] 植物胶（）是植物来源的多糖胶。最狭义的植物胶指树胶，即某些植物（尤其是木本植物）自然流出的多糖胶，如桃胶、阿拉伯胶、。从植物中提取出来的多糖胶也属于植物胶，如果胶、瓜尔胶。由于藻类曾经被归类为植物，最广义的植物胶甚至包含从藻类中提取的多糖胶，如琼脂、卡拉胶。 若植物的流出物为树胶和树脂的混合物，则称为胶树脂（）；若为精油、树胶和树脂的混合物，则称为油胶树脂（）。某些称为树胶的植物产品并非真正的树胶，如加拿大树胶其实是…
結蘭膠
結蘭膠（）是一種水溶性的高分子多醣，寡聚糖膠狀物，由一種假單胞桿菌屬的細菌產生。經常被當作食品添加物，可使食品變濃稠、穩定；但不為人體所消化吸收。常添加在果醬、果凍、飲料及優酪乳等乳製品之中。
黄原胶
黃原膠（，音译作三仙膠），俗稱玉米糖膠、漢生膠、山羊膠，是一種糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖），經由發酵產生的複合多醣體。在美國，它通常是經由玉米澱粉所製造。 黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，再按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘…
卡拉胶
卡拉胶（ 或 ； ，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一組从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的線性多糖的统称。這些多糖體由於能夠與食物中的蛋白質穩定結合，所以被廣泛應用於食品产业，例如：作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，用於奶類及肉類產品。 卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus，也称角叉菜）在愛爾蘭語的称呼*'，原來的意思是指「小石塊」。這種植物作為食品添…
阿拉伯膠
》中所描繪的阿拉伯膠樹]] 阿拉伯膠（；）是出產於北非以及萨赫勒地區的一類树胶，為塞内加尔、马里、乍得、苏丹、埃及、索马里等非洲國家的重要經濟來源。阿拉伯膠主要提取自兩種豆科乔木：阿拉伯膠樹（）和狭果金合欢（），前者的樹膠品質優於後者；其它廣義金合歡屬植物的樹膠有時也充作阿拉伯膠，但品質較低。此外，阿拉伯膠的品質還取決於氣候、土壤成分以及栽培方法等。 成分 阿拉伯膠本身是一種複雜的糖蛋白與多糖混合物，而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物質也是…
多糖胶
多糖胶是以多糖为主要成分的天然胶性物质，可作增稠剂、胶凝剂、黏合剂等用途。 来源 植物：即植物胶 藻类提取：如琼脂、卡拉胶 细菌发酵：如黄原胶、结冷胶 真菌 真菌发酵：如小核菌胶 真菌提取：如银耳胶质
葡甘露聚醣
葡甘露聚糖是一种半纤维素，它是部分植物细胞壁的组成部分。作为一种水溶性多糖，它可以在水中形成高黏稠度溶液，与半乳甘露聚糖较为相似。葡甘露聚糖是一种常用的食品添加剂，用来做乳化剂和粘稠剂。另外由于它纤维素的特点，会被一些人当做便秘、粉刺、肥胖和二型糖尿病的营养补充剂。美国药监局并未通过任何含葡甘露聚糖的食品作为治疗上述情况的药品，而加拿大卫生部则授权部分含葡甘露聚糖产品用于减少食欲，体重管理，高胆固醇管理。 参考资料
海藻酸
是海藻酸的来源之一]] 海藻酸（alginic acid）又称藻胶（algin），是存在于褐藻细胞壁中的一种天然多醣。通常純品为白色到棕黄色纤维、颗粒或粉末。海藻酸易与阳离子形成凝胶，称为藻酸盐（alginate），如海藻酸钠等。海藻酸有许多异名，如：藻酸、褐藻酸、海藻胶、褐藻胶、海藻素。 结构 海藻酸是由单糖醛酸线性聚合而成的多糖，单体为β-D-甘露醛酸（M）和 α-L-古罗糖醛酸（G）。M和G单元以M-M，G-G或M-G的组合方式通…