餡
]] 例如感恩節大餐中的火雞可能會用的芹菜、堅果和洋蔥做餡，今川燒可能用紅豆或奶油做餡。 外部連結 *
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大豆
大豆（，）古称'，是豆科大豆属植物，其种子含有丰富的蛋白质，此名词一般都指其种子而言。一年生草本植物，高30-90厘米。 大豆是東亞的原生種植物，果實呈椭圆形、球形。因品系不同，而種皮顏色有黄色、淡绿色、黑色、棕色，所以又別名為黄豆（黄大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。。其中，以黄豆最常見。 毛豆*是尚未成熟的食用大豆，約在莢果種子生長至八分熟時採收。毛豆一詞，可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子。…
醱酵豆醬
豆醬是一種，它一般是用磨碎的大豆製成的，是原產於東亞和東南亞的美食之一。 種類 各種類型的豆醬（所有這些都是基於大豆和穀物）包括： 参考文献
面糊
所需的稀面糊]] 面糊（），一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。 参考文献
肉凍
肉凍 (aspic) 是一種菜餚，做法是將清湯加工為類似果凍的形狀，並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現。20世紀初期，肉凍開始在美國流行。 历史 肉凍早於水果和蔬菜口味的肉凍。詩人易卜拉欣·本·馬赫迪在9世紀描述了一道用伊拉克鯉魚製成的凝膠狀菜餚，給出了一個詩意的參考：「像盤子上的紅寶石，鑲嵌在珍珠中……浸泡在藏紅花中，因此看起來像石榴石，鮮紅色，在白銀上閃閃發光」。 到…
黄油
是如此重要，慣用語「[https://en.wiktionary.org/wiki/bread_and_butter bread and butter] 」（麵包和黄油）的意思就是「基本必需的東西」]] {{地區用詞3 |zh-tw=奶-{}-油 |zh-cn=黄-{}-油 |zh-hk=牛-{}-油 |equiv-mo=hk |equiv-sg=hk |equiv-my=hk |as=稱 }}，曾稱作-{乳酪}-，是由新鲜或者发酵的鮮…
高湯
]] 高汤（）、汤底（）是用作烹調的湯。一般用肉类，加入适量调味料（中国菜加葱、薑、料酒；西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等）、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮，得出來的叫二湯，也可作高湯之用。欧洲烹饪有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。 粵菜中的高湯，是被世界認為是三大名湯之一，另外兩個是泰國的冬陰湯和法國的馬賽魚湯。 在汉语语境中，有所谓原汁的区别，即特别浓稠的高汤。中餐通常采用大火收汁的方法…
食用果仁列表
食用果仁是指水分含量较少、质地较硬的可食用种子。大部分果仁的脂肪含量较高，当然也有例外。果仁有多种食用方式，包括但不限于烘焙、即食或者用于调味。果仁常俗称坚果，但并非所有果仁的果实都属于植物学上的坚果。果仁按照植物形态学主要分为以下类型： 坚果的种子：干燥、硬壳、未隔间的果实，成熟时果皮不会开裂释放种子（例如壳斗科的榛子、栗子、橡子） 核果的种子：种子被果核包裹，同时果核周围被果肉包裹（例如扁桃、杏仁、核桃、腰果、开心果、夏威夷果、爪哇…
食材
食材是指烹调料理使用的食物材料，许多食材来源于植物和动物。普遍认为食材应该保持新鲜使用，如果长时间放置在室温储存，大多数食材都会变质。因此，古代人类已经设法延长食材的保质期，比如使用腌制、干燥、烟熏和发酵等加工方法；后来，随着冰箱的出现，食材可以更加轻易地长期保存并且保持新鲜。 基本食材 ; 植物 谷物、粉 蔬菜、野菜 水果 香草 植物油 海藻 ; 動物 肉类 卵 乳 骨、软骨 動物油（豬油、牛脂等） ; 其他 调味料 香料 香辛料 乾…
清汤
的清汤]] 清汤，是最简单的汤，成品清澈，总体呈水溶液样而非乳浊液样。清汤多被用于进一步烹调其他汤或菜肴，也可以直接食用。 中国菜中的素清汤用豆芽、萝卜、芹菜、香菇等成分製做。西餐中的清湯傳統上以骨頭熬製，亦有用芹菜、胡萝卜、蘑菇、韭蔥（leek，类似葱）、欧洲防风（parsnip，类似萝卜）等製作而成的素清汤。 西餐 西餐有英语称为的概念，一般翻译成肉汤（对应）、清汤。这个词和高汤（）的含义在英语语境中十分接近，也不乏将两者认为同义的…
橙花水
橙花水（）是苦橙花的馏出物。它用于中东和北非的烹饪。新鲜的苦橙花精油的蒸馏副产品也是清香的。 概述 在中东料理中，使用很多橙花水制作香气浓郁的甜点、布丁。橙花水和蔷薇水常见于中东和土耳其的杂货店或商场。在法国，橙花水和热水及蜂蜜调在一起当做睡前饮料，玛丽·安东尼皇后曾是橙花水的忠实拥护者。橙花水可以作为一种面霜和面膜的基底。 参考资料
奶黃
，泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用，甚至作為月餅的餡料。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。 物理特性 煮過的（已固定的）吉士酱是一種弱凝膠，有着獨特的觸變性和黏稠性質，屬於一種非牛頓流體，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復。 利用未煮過的仿吉士粉（…
五仁
五仁，又寫作伍仁，是一種餡料，普遍認為是用芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁5種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成，呈綠色黏稠狀。中国国家标准规定广式五仁月饼中的五仁馅指由核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料，且果仁总体含量不低于20%的馅料。取名五仁，有圓滿和諧的寓意。以之為餡料的月餅在中國北方、廣東、廣西頗受歡迎。 以五仁為材料的食品 五仁月餅 雞仔餅 參考資料
芋泥
、瓜子仁和冬瓜糖。]] 太极芋泥，以红豆沙为辅料]] 芋泥，也叫芋蓉，是福州菜、闽南菜和潮州菜的一道传统甜食。通常以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海和广东潮州地区都有做芋泥的习俗。在福州，芋泥常作为宴席上的压轴甜点推出。 桂林出產荔蒲芋頭，故芋泥又稱荔蓉，通常用作餡料。 在夏威夷人把芋頭的根以木棍敲打成泥，然後加入水果，通常在飯後食用，味道又苦又甜。 在日本為大福的餡料。 參見 *薯泥
薩茨維
薩茨維（；英語：Satsivi）是一道喬治亞傳統菜餚，由濃稠的核桃泥製成，帶有微酸與香料的味道。主要用作肉類冷醬，搭配雞肉或火雞食用，偶爾也會搭配蔬菜，多為冷食（「tsivi」就是「冷的」意思）。 參考資料
金箔
来贴金]] 金箔，又稱為金葉，是一种黄金製的裝飾技法，通过锤打黄金使其变为极為纖薄的薄片，再把金箔貼在想要裝飾的物品之上，已經裝飾金箔的物品甚至可以經營二次加工，成為其他物品的裝飾物。 将金箔贴在物体表面称为「贴金」，只能通過用手工来完成，因為使用機械會導致大量的金箔浪費，此種製作技法在世界各國均能被找到，在人类历史上已經传承了数百年。 金箔有不同的纯度，常见的是22k金，含金量为91%，24k金为纯金。也有银色的金箔，含金量约为50%…
椰絲
椰絲是椰子的果肉製作的細絲，常用作甜點的辅助食材。把新鮮的椰子打開，倒出椰汁，便可把椰子肉刨成細絲，將椰絲乾燥後，便可作為食材使用，常見於麵包及糕點。 糖椰絲 椰絲可用糖製作成糖椰絲，可作為一種甜味零食，由於椰子的粵語諧音可寓意為「有爺有子」，亦即「三代同堂」，故此常見於廣東及香港的農曆新年的全盒中。 參見 *椰子 參考資料 外部鏈接
蝦膏
蝦膏是膏狀的原料食材，其成份單純，就是蝦子和鹽巴，做法也很簡單，是用小蝦漬以鹽巴，曝曬發酵，磨成黏稠狀，再做成膏狀或片狀，是香港、韓國及東南亞地區常見的調味料。 使用 蝦膏味道濃烈且鹹，不適宜直接食用，蝦膏是蝦醬的原料之一，但坊間難見蝦醬成品，所以蝦醬的相關料理，例如蝦醬空心菜或蝦醬炒飯都是在做菜以前先以清水將蝦膏稀釋，再加入蔥頭、蒜頭、糖做成蝦醬後再入鍋炒菜。 體內稱作「蝦膏」的器官 有些時候人們會以蟹膏類推，也常見將蝦子的卵巢叫做蝦…
椰浆
椰浆（）是从成熟的椰子的椰肉中榨出来的奶白色液体，与椰子中原有的半透明香甜味液体（椰子水）不同。其颜色与浓郁的味道源于它的高油量。椰浆是东南亚與南亚国家重要的食品调味料。在马来西亚与印度尼西亚，椰浆被称為“參丹”（Santan），在菲律宾，它被称为“咖塔”（Gata）。椰浆可以用在饭菜、各种汤类和甜点中，如椰浆饭。 椰浆加糖和水制作为饮料即为椰奶（），也叫椰汁、椰子汁。椰奶为一種植物奶。 定義 椰漿與椰子水的區分在於它有較深厚的濃密度和…
可可豆
可可豆，又稱可可亞豆，是指可可樹長出果實裡的種子。果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，主要收穫期為10月到12月。 簡介 可可樹每個果實中大約可得到20-25粒可可豆，外層是白色微甜帶酸的果肉。可可豆可經加工處理，成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料。 可可豆曾被作為貨幣使用，比如瑪雅人和阿茲特克人。 生長環境 可可豆的產地主要是分佈於赤道南、北緯約20度以內的區塊。因為氣候炎熱、多雨的環境，是最適合可可豆生長。可可豆在各地都有不…