植物奶
]] 咖啡店裡一杯歐洽塔]] ]] 植物奶（），是把植物經過浸泡、研磨、壓榨等方式，加工成口感及顏色類似乳的飲品。在人類歷史上，植物奶的飲用，歷史極為悠久，在不同的人類文化社群中，發展出各種不同的植物奶。可以作為一般的飲品，或是代替乳的材料。最常見的有豆漿、 杏仁奶、 米漿和椰奶。蛋白成分各有不同。 豆漿、米漿等飲料其常見原料為黃豆、黑豆、米等，常被當成乳的替代品。植物奶不含乳糖或膽固醇，其產品中常添加鈣或維他命，尤其是維他命B12。 …
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阿拉伯膠
》中所描繪的阿拉伯膠樹]] 阿拉伯膠（；）是出產於北非以及萨赫勒地區的一類树胶，為塞内加尔、马里、乍得、苏丹、埃及、索马里等非洲國家的重要經濟來源。阿拉伯膠主要提取自兩種豆科乔木：阿拉伯膠樹（）和狭果金合欢（），前者的樹膠品質優於後者；其它廣義金合歡屬植物的樹膠有時也充作阿拉伯膠，但品質較低。此外，阿拉伯膠的品質還取決於氣候、土壤成分以及栽培方法等。 成分 阿拉伯膠本身是一種複雜的糖蛋白與多糖混合物，而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物質也是…
糖霜 (餐飲)
糖霜（），在美國又稱作結霜，是一種甜食，通常是在糖中加入液體，如水或牛奶，有時也加入黄油、蛋白、奶油芝士和调味料。它用於覆蓋或裝飾烘培食品，如蛋糕或餅乾。當它在千層蛋糕之間使用時，稱為填補。 可以使用糕點袋將糖霜製成花朵和葉子等形狀。這樣的裝飾在生日蛋糕和婚禮蛋糕上很常見。可將食用染料添加到糖衣混合物中以獲得所需的色調。糖衣上經常使用灑水、可食用墨水或其他裝飾品。 基本的糖衣稱為糖霜，含有糖粉（也稱為糖霜或糖果糖）和水。這可以根據需要進…
杏仁奶黄馅
，也译作国王蛋糕]] 杏仁奶黄馅（ ）是是一种带有甜杏仁风味的奶黄馅，由杏仁奶油（crème d'amande）和法式卡仕达酱（crème pâtissière）混合制成，常见于法式甜點，多用于蛋糕和甜馅饼，例如、、和国王饼等。 杏仁奶黄馅的历史最早可追溯至1674 年的一本食谱，其中出现了其法语拼写 franchipane，而现代拼写最早出现在 1732 年的一本糖果师辞典中。“franchipane”一词最初指代的是用杏仁或开心果调…
巧克力豆
巧克力豆（Chocolate chips）是小塊有甜味的巧克力顆粒，常作為許多甜點（最著名的有巧克力豆餅乾和玛芬）和什锦果仁的原料，有時也出現在早餐食物中（例如熱香餅）。巧克力豆常作成水滴的外形，其底部則是圓形的平面，也有些作成三角形或方形的棱柱。巧克力豆有很多種大小，一般其直徑小於。 起源 巧克力豆是隨著巧克力豆餅乾的發明而出現的。1938年時，麻薩諸塞州惠特曼鎮上的，將切碎的半甜雀巢巧克力棒加入其餅乾配方中（雀巢品牌Toll Hou…
西米
中的西米]] 西米又稱西谷米、碩硪米（），是由几种棕榈树樹幹内所储碳水化合物製造的食用淀粉，原料主要来自西米椰属棕榈。尤其是原产於印度尼西亚群岛的西谷椰子，還有桄榔、酒假桄榔；南美洲生产西米的原料則來自曲葉矛櫚和桃椰子。 原材料 棕櫚西米 西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，幹粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断花穗，從樹幹中取出含淀粉的髓…
芝麻酱
地区的芝麻酱]] 芝麻酱，简称麻酱，也称麻汁，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。是较为黏稠的半固体，上面往往覆盖一层香油，也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应該冷藏。超高温会使芝麻酱變較不好吃。 製作 主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油） 芝麻先淘洗干净。 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可…
番茄糊
，是西方菜式常用的醬料，以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。「番茄糊」與「番茄汁」或「番茄醬」是不同的食材。在中国大陆，番茄酱罐头一般指本品。 在市面除了可買到樽裝和罐裝的番茄糊外，包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。此外，也有家庭會根據喜愛的口味，自行調配番茄糊。 用途 番茄糊常用於西方菜式的主要醬料，例如義大利菜的披薩，便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵和千層麵的肉醬。由於罐裝的番茄糊使用方便，所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯、雜菜湯和…
食用冰塊
食用冰塊是一種小型、大約像正方體的冰塊。通常是用來放在飲料裡，讓飲料冰冷，制成冰饮料。比容易溶解的沙冰要來的廣泛運用。在調酒裡，冰塊是影響調酒味道的必備之物，在英語中有俗稱要加冰塊的調酒為「on the rocks」。 傳統上，在歐洲，飲料是不加冰銷售的。在印度或其他國家，祭祀用的酒如加冰塊被視為是不健康的。許多老一輩的印度人依然不喝加冰塊的酒。而在東亞地區，冰塊的歷史悠久，在明、清兩朝及朝鮮王朝的皇宮中亦建有地下冰庫。在中國的皇宮，夏…
食品配料
食品配料是指在制造或加工食品時要用到的包括食品添加剂在內的任何物质。很多國家規定一些食品必須标明配料表，并特别要求列出食品中哪些成分屬於食品添加剂。此外有些成分還必須標明重量以及在食物中的比重。 参考文献
芡
芡（学名：'），又名䓈，民间俗称“鸡头莲”，是属于睡莲科芡属的水生植物，芡属是个单型属，只有这一物种。芡的种子称为“芡实”或“芡米”、“鸡头米”。芡实磨成“芡粉”後可用於“勾芡”。產於广东省肇庆的芡实可被標記為“肇实*”，如同山藥中“淮山”。 名称 本种在不同地方有不同的名称，例如：假莲藕、湖南根、刺莲藕（广西）、肇實（廣東）、鸡头米（东北、河北、山东、江苏）、鸡头莲（山东、江苏、河南、江西、四川、广西）、鸡头荷（江西）、鬼莲（日本；）…
鰾
（'）的鳔]] 鰾 （swim bladder, gas bladder, fish maw, air bladder）或鱼鳔*是大部份硬骨鱼类体内的一个内充气体的囊状器官，其生理作用是通过改变体积来调节鱼体在水中的比重，从而调节排水量和浮力帮助沉浮。而包括鲨鱼在内很多软骨鱼仅靠游泳来调节浮力。一些鱼的鳔还具有发声等机能，有些淡水鱼类的鳔与内耳相连用来测量水压和提高听觉灵敏性。 鱼鳔在胚胎发育时由肠管向外突出延伸形成，大部分鱼类的鱼鳔在…
粮食
糧食（Grain）通常指適合作為主食的原粮和成品粮。糧食作物是这些供食用的谷物、豆类和薯类作物（植物）的统称。狹義的糧食，單指谷物（cereal），即禾本科作物的籽实（以及例外情形的非禾本科的準穀物籽实）。广义的粮食，还要包括豆科植物的种子，以及马铃薯、芋頭、番薯和木薯等植物可供食用的莖或根部。而粮食在古文，一般採鄭玄所注的：「行道曰糧，謂糒也。止居曰食，謂米也。」 粮食所含營養物質主要為醣類（澱粉为主），其次是蛋白質。联合国粮食及农业…
麥乳精
麥乳精是一种由大麦麦芽、小麦粉和全脂奶粉混合制成的速溶性固体饮料。 历史 伦敦药剂师提出了一种以小麦和麦芽為原料的婴儿营养食品。詹姆斯·诺克尔認為英国的工作機會太少，于是他和他的兄弟一起來到了美国威斯康星州的拉辛，在他們亲戚的采石场工作。 1873 年，兄弟俩成立了好立克，在芝加哥附近生产他们的婴儿食品。十年后，他们获得了一项专利。尽管麥乳精最初是用於婴儿營養食品，但這一固體飲料也被其他人飲用。 参考文献
米糠
米糠是稻米加工中碾米工序得到的黃色细粒，是稻米果实的皮层及胚，也称为细糠、清糠、米皮。米糠的植物学解剖构造包括：果皮、种皮、珠心层、糊粉层及胚；此名词的植物学部位相当于小麦的麦麸。糠层一词意义上不含 胚。中国大陆某些地区对于米糠较不精确的称呼，其组分还包括稃壳（稻穀的壳）。 稻穀在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。 米…
被忽视和未被充分利用作物
被忽视和未充分利用作物（）指的是传统上用于食品、纤维、饲料、油料或药材的植物。它们具备保证食品安全、营养、健康以及增收的潜能，并可能能够提供环境服务。但是它们却经常被科学研究和开发所忽视。 概述 被忽视和未被充分利用作物的栽培和经济利用程度显著地小于它们应当被利用的程度。目前，三种作物（玉米、小麦和 水稻）为人类提供了大约50%的蛋白和热量的需求。世界上95%的食品供应来自于30个植物物种。与之形成强烈对比的是，据估计当今世界上大约有7…