荷蘭醬
荷蘭醬（，；），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一。 成份 由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黄油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高。 製作 煮沸一鍋水後保持溫度。 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。 最後加上龍蒿草賦予辛香風味。 搭配 一般最常淋在美式早…
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白汁
的一種煮醬]] 是一種基本醬汁。 白汁是将奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：乾酪白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。 起源 最早與貝夏媚醬類似的醬汁配方出現在弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納 (法語：François Pierre de La Varenne) 於 1651 年出版…
西班牙醬
和薯条]] 西班牙醬（，），又稱棕醬或褐色醬汁，是一種基本的法式醬料。並且是奥古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜，直到今天仍然沿用。. 棕醬味道濃郁，很少直接用於食品。作為母醬，它充當許多衍生物的基礎，像是、柑橘醬、，雙孢蘑菇醬、、、鹿醬、跟。 準備 棕醬是用牛肉湯為基底，加入調味過的蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜和洋蔥）、番茄糊和香料。濃稠的經典法式多蜜醬汁就是以棕醬為基礎發展而成的。 外部連結…
番茄糊
，是西方菜式常用的醬料，以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。「番茄糊」與「番茄汁」或「番茄醬」是不同的食材。在中国大陆，番茄酱罐头一般指本品。 在市面除了可買到樽裝和罐裝的番茄糊外，包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。此外，也有家庭會根據喜愛的口味，自行調配番茄糊。 用途 番茄糊常用於西方菜式的主要醬料，例如義大利菜的披薩，便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵和千層麵的肉醬。由於罐裝的番茄糊使用方便，所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯、雜菜湯和…