拿坡里肉醬
拿坡里肉醬（Neapolitan ragù）是義大利都市拿坡里特有的一種意式肉醬。拿坡里肉醬一般分兩步驟食用：首先作為醬汁淋在義大利麵上，然後作為肉單獨食用。或搭配蔬菜，最後淋上剩餘的醬汁。拿坡里肉醬有「醬汁皇后」之稱。其源自法國的，在17世紀後期傳入義大利。 参考文献 外部連結 * [https://blog.giallozafferano.it/foodiamo/ricetta-ragu-napoletano/ Preparatio…
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共 3 篇文章
白汁
的一種煮醬]] 是一種基本醬汁。 白汁是将奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：乾酪白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。 起源 最早與貝夏媚醬類似的醬汁配方出現在弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納 (法語：François Pierre de La Varenne) 於 1651 年出版…
热那亚酱
热那亚酱（，）是意大利坎帕尼亚大区的一种面食酱料，于文艺复兴时期自热那亚传播至那不勒斯。热那亚酱的独特之处，在于用较长的时间使洋葱变得柔软、入味。 历史 儘管名為「熱那亞」醬，但此醬料最主要盛行的地區其實為那不勒斯。其自15至16世紀間傳入當地 ，相信由熱那亞出身的行商引入或是由一姓「吉諾維斯」（意為「熱那亞人」，但奇怪地主要見於坎帕尼亞地區）的廚師發明創制。其對洋蔥的採用應為受法國菜中及法式洋蔥湯等菜式影響。。 熱那亞醬不應與同樣起源…