白汁

的一種煮醬]]

是一種基本醬汁。

白汁是将奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：乾酪白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。

起源
最早與貝夏媚醬類似的醬汁配方出現在弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納 (法語：François Pierre de La Varenne) 於 1651 年出版的《法國廚師》(法語：Le Cuisinier françois) 一書中，該醬汁使用一種名為 roux的麵糊製成，與現代配方中的相同配方。

參考資料
參見

• 港式白汁
• 白汁雞皇

外部链接

• [http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm History and legends of Béchamel sauce]
• [https://web.archive.org/web/20070629100603/http://www.annamariavolpi.com/page48.html "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction]
• [https://web.archive.org/web/20101230154822/http://freeculinaryschool.com/fcs-episode-10-bechamel-part-three-in-the-mother-sauce-series/ Free Culinary School Podcast Episode 10] An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.

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