西班牙醬

和薯条]]
西班牙醬（，），又稱棕醬或褐色醬汁，是一種基本的法式醬料。並且是奥古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜，直到今天仍然沿用。.

棕醬味道濃郁，很少直接用於食品。作為母醬，它充當許多衍生物的基礎，像是、柑橘醬、，雙孢蘑菇醬、、、鹿醬、跟。

準備
棕醬是用牛肉湯為基底，加入調味過的蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜和洋蔥）、番茄糊和香料。濃稠的經典法式多蜜醬汁就是以棕醬為基礎發展而成的。

外部連結

• [http://onlinebooks.library.upenn.edu/webbin/gutbook/lookup?num=930 The Cook's Decameron from Project Gutenberg]
• [https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:djCrQlrQtwgJ:https://www.emerils.com/120804/espagnole-sauce+&cd=3&hl=en&ct=clnk&gl=us Emeril Lagasse's recipe at emerils.com]

注釋