咖央醬
咖央醬（、、；又作咖椰、加椰、咖吔）是一種東南亞常见的甜点材料，由椰漿、蛋、砂糖和黄油等材料撈勻做成。咖央醬常用来涂抹面包、制作蛋糕，或作為夹心面包等的馅料，如香港的咖央多-{}-士。咖央醬在東南亞廣受喜愛，主要在菲律賓、馬來西亞、泰國、新加坡、汶萊、以及印尼巨港。 历史 咖椰酱的起源不详，但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱（）高度相似，有觀點認為是15世纪殖民马六甲的葡萄牙人將甜蛋酱帶來，再經由馬六甲土生葡裔改良成咖椰酱。 制作方法 …
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红椒酱
售贩的切瓦皮肉丸常佐以红椒酱。 ]] 红椒醬（，拉丁化：；；）是一種以紅色菜椒和大蒜為主料的開胃小菜，有時原料也會包括茄子和辣椒。红椒醬起源於塞爾維亞，因此也得名“塞爾維亞沙拉”，另因其外表及口感，也有“塞尔维亚素鱼子酱”的称号。在二戰之後，红椒醬自塞尔维亚普及至原南斯拉夫境内各地，乃至整个巴爾幹地區。现广泛用于东南欧的饮食中，包括阿尔巴尼亚、波斯尼亚、保加利亚、克罗地亚、北马其顿、以及塞尔维亚和斯洛文尼亚等。 红椒醬主要由烤制或煮熟的…
焦糖牛奶醬
焦糖牛奶醬（ ; ），是一種拉丁美洲甜点。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反应，並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。 Dulce de leche 在西班牙语为「牛奶的甜味」或「焦糖」。其他名稱有:manjar (智利)、arequipe (瓜地馬拉、委瑞內拉、部分哥倫比亞)、manjar blanco (祕魯、哥倫比亞城市卡利)、和cajeta (墨西哥和古巴) 。 製作及用途 最基本的食谱是使用小火慢慢 燉煮 牛…
肉醬 (歐洲)
肉酱（），是一种将肉或鱼剁碎并加上佐料制成的食品，有時可加上蔬菜泥。在歐洲，肉酱传统上属于法国和比利时的料理。肥肝酱是最著名的肉酱之一。 参见 肥肝 水晶肴肉 法式酱糜 下水 幕斯 芭菲 参考资料
黄油
是如此重要，慣用語「[https://en.wiktionary.org/wiki/bread_and_butter bread and butter] 」（麵包和黄油）的意思就是「基本必需的東西」]] {{地區用詞3 |zh-tw=奶-{}-油 |zh-cn=黄-{}-油 |zh-hk=牛-{}-油 |equiv-mo=hk |equiv-sg=hk |equiv-my=hk |as=稱 }}，曾稱作-{乳酪}-，是由新鲜或者发酵的鮮…
肥肝
肥肝或鹅肝（，）是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的法國菜，與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍馐」。 肥肝需要用管子強迫餵食鸭子和鹅才能得到，此種方法被稱為填鸭法。因為製作過程太過殘忍，世界不少國家已經禁止其製作和販賣，甚至連法國本土都有不少餐廳棄用。 名稱和定義 根据法国法规的定義，肥肝是一種專指“用鵝和鸭的肝臟制成的脂肪肝”，其餘鳥類或者動物的肝均不能算作肥肝。 虽然传统上用鹅肝来制作肥肝，但主要由於成本的原因，现在绝大多数肥肝都用鸭肝来…
维吉麦
维吉麦（，、）是一种深棕色的澳洲食物酱，由酿酒业的副产品酵母抽提物经加工而得到，一般用于涂在三明治、烤面包、烤面饼和蘇打饼上食用（通常先涂一层奶油或植物奶油再涂Vegemite）。Vegemite味道极鹹，并微有苦味，其中富含维生素B群，特别是硫胺、核黄素、烟酸和叶酸。从成分上讲，它与英国、新西兰和南非的馬麥醬，以及瑞士的有些相似。 Vegemite幾乎是澳洲饮食文化最著名的象征，它於1922年由澳大利亚食物技术学家西里尔·卡利斯特研制…
能多益
能多益，又名意榛滋（）是意大利厂商费列罗（）生產的棕榈油巧克力榛子酱，可如黄油、花生酱般塗在麵包、餅乾等食物上來增添美味，也可以用作烘烤糕點的馅料。 历史 1940年代正值第二次世界大戰時期，當時意大利西北一帶的可可豆供應短缺，費列羅公司的創辦人Pietro Ferrero先生便採用榛子代替可可豆，發明了能多益的前身「榛子棒」，並以當地家傳戶曉的嘉年華角色人物Gianduja，配合廣告宣傳，把榛子棒命為pasta gianduja。榛子…
人造奶油
人造奶油（，音譯作麦淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、瑪雅琳、瑪芝蓮）為一種植物油抹酱，用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家發明，以應對拿破崙三世的挑戰：為武裝部隊和下層民眾製造黄油替代品，只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理（氫化脂肪）由德國化學家所發明，並於1902年取得專利。 过去的人造奶油多经植物油氢化增加饱和脂肪酸含量制成硬质的脂肪，其代表有起酥油等。现在也有一些软质的人造奶油。 工艺 人造奶油由多种植物油脂乳化混合而…
棕奶酪
在挪威，棕奶酪（）、红奶酪（）、山羊奶酪（）或乳清奶酪（）是对棕色奶酪的统称，其主要成分为乳清。棕奶酪是將乳清加熱，把水份蒸發後形成的焦糖化團塊，同時加入奶油及牛奶調味，因此這種芝士呈紅色，味道偏甜。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
利普萄軟質乾酪
利普萄軟質乾酪（，，）是一種起源於斯洛伐克中北部利普托夫地區的羊奶起司，流行於德語圈。現在經常會在起司中加入彩椒、洋蔥等食材後蘸在麵包上食用。 參考資料 外部連結 *
芝麻酱
地区的芝麻酱]] 芝麻酱，简称麻酱，也称麻汁，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。是较为黏稠的半固体，上面往往覆盖一层香油，也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应該冷藏。超高温会使芝麻酱變較不好吃。 製作 主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油） 芝麻先淘洗干净。 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可…
抹醬
抹醬是一種通常塗在麵包和饼干等食物上的佐料。由於麵包和饼干沒有什麼口感，塗上抹醬後可以讓這些食物更好吃。常見的抹醬有黄油、乾酪、蛋黃醬、芥末醬、番茄醬、果醬、千島醬、塔塔醬、鮮奶油、人造奶油、蜂蜜、能多益以及肉酱 。抹醬與蘸醬不同，后者通常不涂在食物上。 参考文献
蓮樂烘焙集團
莲花糕点（）是一家比利时公司，起家于生产斯派庫魯斯饼干。如今，它还基于斯派庫魯斯饼干的口味，开发生产冰淇淋、涂抹酱、奶泡馅饼和姜味蛋糕等甜点产品。 产品 “Speculoos”斯派庫魯斯饼干（欧洲以外地区称为“Lotus Biscoff”）及饼干碎 Speculoos口味的涂抹酱 比利时华夫饼/Suzy华夫饼 恐龙形状巧克力饼干 历史 莲花糕点（）成立于1932年，后于1974年1月1日与Corona公司合并。此后，Corona-Lot…