棕奶酪
在挪威，棕奶酪（）、红奶酪（）、山羊奶酪（）或乳清奶酪（）是对棕色奶酪的统称，其主要成分为乳清。棕奶酪是將乳清加熱，把水份蒸發後形成的焦糖化團塊，同時加入奶油及牛奶調味，因此這種芝士呈紅色，味道偏甜。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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乳清奶酪
，很可能是最古老的乳清奶酪]] ”（Geitost）]] 乳清奶酪是一种由乳清制成的奶制品，乳清则是乾酪制作的副产品。大多数奶酪生产后会有约50%的乳固体保留在乳清中，包括大部分乳糖和乳清蛋白： 白蛋白奶酪，通过加热或加酸使乳清中的白蛋白凝固而制成，如里科塔奶酪、等。 挪威棕奶酪，通过将乳清煮沸浓缩成糖制成，主要成分为焦糖化乳糖，如“乳清奶酪”（mysost）等。由于它们主要不是由凝固的牛奶蛋白制成，因此从技术上讲它们不是奶酪 }} 外…