肥肝
肥肝或鹅肝（，）是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的法國菜，與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍馐」。 肥肝需要用管子強迫餵食鸭子和鹅才能得到，此種方法被稱為填鸭法。因為製作過程太過殘忍，世界不少國家已經禁止其製作和販賣，甚至連法國本土都有不少餐廳棄用。 名稱和定義 根据法国法规的定義，肥肝是一種專指“用鵝和鸭的肝臟制成的脂肪肝”，其餘鳥類或者動物的肝均不能算作肥肝。 虽然传统上用鹅肝来制作肥肝，但主要由於成本的原因，现在绝大多数肥肝都用鸭肝来…
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