鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝（）是一道以鮟鱇的肝臟製作的日本菜餚。 調理方式是先將鮟鱇的肝臟用鹽搓揉，再用清酒沖洗。去除血管後，捲成圓柱形並蒸熟。鮟鱇魚肝通常與（用辣椒調味的磨碎白蘿蔔）、切成薄片的葱和柚子醋一起食用。 鮟鱇魚肝被認為是日本的（珍饈）之一。在CNN Travel評選的「世界50種最佳美食」中，排名第 32 位。 食用方式 在日本以外，鮟鱇魚肝最常以寿司或刺身的形式食用。在日本國内，鮟鱇魚肝則用來製作多種名物（地方特產），例如福島、茨城的，一…
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肥肝
肥肝或鹅肝（，）是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的法國菜，與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍馐」。 肥肝需要用管子強迫餵食鸭子和鹅才能得到，此種方法被稱為填鸭法。因為製作過程太過殘忍，世界不少國家已經禁止其製作和販賣，甚至連法國本土都有不少餐廳棄用。 名稱和定義 根据法国法规的定義，肥肝是一種專指“用鵝和鸭的肝臟制成的脂肪肝”，其餘鳥類或者動物的肝均不能算作肥肝。 虽然传统上用鹅肝来制作肥肝，但主要由於成本的原因，现在绝大多数肥肝都用鸭肝来…
食用肝
（玉米粉糊），是摩爾多瓦飲食的一種]] 哺乳動物、家禽和魚類的肝臟，通常會被稱為食用肝。食用肝來源通常來自於牛、小牛、羊、豬、雞、鵝以及鱈魚，且它們十分容易從肉販和超級市場內取得。動物肝臟富含亞鐵離子、銅離子和既成維生素A。像是100克的鱈魚肝臟便含有5毫克的維生素A和100微克的維生素D。 烹調 肝臟可以烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食（例如刺身或的Asbeh nayeh、Sawda naye）。在許多料理方式中，切片的肝臟通常會與肉片或…