哈羅米芝士
哈羅米芝士（)）源自塞浦路斯，在希臘及中東一帶亦有生產。哈羅米芝士被製成塊狀，传统上由山羊奶和绵羊奶混合制成，浸在乳清鹽水中，沒有外殼，味道像牛奶。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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熱香餅
薄烤饼（）是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤饼多為，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊；大部分的薄烤饼是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤饼，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應，且口味變化多樣，常於上層塗放或填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。 多数烘制薄烤饼的奶油面糊中会含有些面粉，其中最常见的是小麦面粉或是荞麦面粉，外加一些液体的原…
塔拉馬沙律
塔拉馬沙律，即Taramasalata或taramosalata （ ; 來自 魚子< +希腊语：沙律），又稱希臘紅魚子醬沙律、希臘魚子醬、鱈魚子醬、紅魚子醬，是希臘一種用魚子醬tarama所製的開胃菜，其魚子醬是由鱈魚、鯉魚或灰鯔魚的鹽漬和醃製魚卵（俗稱魚子醬），與橄欖油、檸檬汁和麵包或土豆等澱粉類食物混合而成，有時也用杏仁代替。 據傳統這道菜會用研缽和杵搗碎而製，口感略帶顆粒感，但市售的希臘魚子醬通常非常細膩。 塔拉馬沙律通常作為梅…
波塔加
波塔加是地中海沿岸流行的一种可食用的且經盐渍腌制以及風乾後的鱼卵，魚卵通常取自鯔魚或北方蓝鳍金枪鱼。在其他地區也有类似的食物，例如台灣的烏魚子。一般波塔加要么被切成细条，配上橄榄油和柠檬汁食用。要么被磨碎，拌入意大利面食用。由于其产量稀少且制作工艺复杂，因此价格昂贵。 参考文献
希臘慢燉羊肉
希臘慢燉羊肉，俗稱小偷羊肉或小偷羊，自字面Kleftiko （，；）所意「賊」、「偷來」解，有時會寫作lamb kleftiko，是希臘一道傳統慢烤醃羊肉菜餚，通常與馬鈴薯一起烹調和食用。也可以加入甜椒、洋蔥和乳酪。 菜名來自klephts，指14至19世紀奧斯曼帝國統治希臘時期的一群希臘強盜或民兵。kleftiko和klephts這兩個詞都與kleptomania（偷竊癖）和kleptocracy（盜賊統治）同源，而且都源自於同一個古…
希臘香煎起司
希臘菜之一的saganaki ( ）是指用小煎鍋烹調的各式菜餚，通常為香煎起司或希臘烤/炸起司。在希臘美食中，最經典做法是將不易融化的起司煎至金黃酥脆，上桌時通常會淋上檸檬汁，在北美做法還通常會做火焰烹調。 字源 該種菜式是以烹調它們的煎鍋命名，這種煎鍋被稱為 （ ），是一種雙耳煎鍋 （）的指小詞，源自土耳其語單字 ，其本身源自阿拉伯語 （ ）。 描述 希臘香煎起司通常使用的芝士，有格拉維耶拉芝士（Graviera） 、凱法洛格拉維耶拉…
塞浦路斯烤香腸
塞浦路斯烤香腸，字Sheftalia（ 塞浦路斯传统香肠（Crépinette ）為一種起源塞浦路斯的傳統肉類料理，常見於希臘與塞浦路斯的美食。它會用豬或羊的網油包裹餡料，而不是用腸衣。 它可以被視為一種小香腸。 Sheftalia通常被視作塞浦路斯飲食的主要主食之一。 有說Sheftalia源自土耳其語Şeftali ，意為桃子。這很可能是因為烤肉呈現粉紅色。另一種說法是，這個名字來自一位名Şef Ali （廚師阿里）的土耳其塞浦路斯…
粽
{{Infobox Chinese |title= 粽 |c = -{糉}-/粽 |w = tsung4 |p = zòng |mi = |wuu = tson |j = zung2 |y = júng |ci = |buc = cáe̤ng |poj = chàng |tl = tsàng |c2 = 粽子 |w2 = tsung4-tzu0 |p2 = zòngzi |mi2 = |wuu2 = tsontsy }} 粽，又稱粽子、…
食用肝
（玉米粉糊），是摩爾多瓦飲食的一種]] 哺乳動物、家禽和魚類的肝臟，通常會被稱為食用肝。食用肝來源通常來自於牛、小牛、羊、豬、雞、鵝以及鱈魚，且它們十分容易從肉販和超級市場內取得。動物肝臟富含亞鐵離子、銅離子和既成維生素A。像是100克的鱈魚肝臟便含有5毫克的維生素A和100微克的維生素D。 烹調 肝臟可以烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食（例如刺身或的Asbeh nayeh、Sawda naye）。在許多料理方式中，切片的肝臟通常會與肉片或…
皮塔饼
皮塔饼（），又稱阿拉伯薄麵包（、Arabic thin bread）或口袋餅，是一种圆形口袋状面食，广泛流行于希腊、土耳其、巴尔干半岛、地中海东部地区和阿拉伯半岛。皮塔饼中的“口袋”是由蒸汽膨胀形成，面饼冷却后变得平坦，中间留下一个口袋。 参考 連結 * [http://zh.wikihow.com/%E5%88%B6%E4%BD%9C%E7%9A%AE%E5%A1%94%E9%A5%BC 如何制作皮塔饼 - wikiHow]
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
朵爾瑪
朵尔玛（、），又稱葡萄叶包饭、希腊粽，是一道鄂圖曼飲食，葡萄叶包饭類似於粽子，通常葡萄叶包饭的馅料由米饭、碎肉、内脏、海鲜、水果組成，然後這些餡料要包在蔬菜（捲心菜）或叶子（葡萄叶）中。葡萄叶包饭既可以加熱食用，也可以在室温下食用。葡萄叶包饭在前奥斯曼帝国統治地區比較流行。 參見 *，希臘版本的朵爾瑪。 参考文献
美式希臘菜
]] 美式希臘菜（Greek-American cuisine）是希臘裔美國人及其後裔的飲食文化，他們在美國文化和希臘移民的影響下對希臘傳統菜餚進行改良，體現了希臘地域特色的同時融入了美洲特徵。美式希臘菜在希臘裔人口集中的地區尤其盛行，例如紐約市皇后區的阿斯托利亞和佛羅里達州塔彭斯普林斯。希臘小酒館（taverna）和希臘餐廳（estiatorio）在美國各大城市都很常見，供應美式希臘菜。由希臘裔美國人發明。 參考文獻
希臘菜
希臘菜（）是一种西餐菜系，属于地中海饮食，其影响了意大利、巴尔干诸国、土耳其等国。希腊菜广泛使用了橄榄油、蔬菜、香草、谷物，以及面包、酒、各种肉类（如鱼肉、家禽、兔肉、猪肉）等食材。 主要特色菜肴 希腊沙拉 希腊木莎卡（Moussaka） 希腊烤肉（Souvlaki） 希臘旋轉烤肉 Pita面包 酒类 Ouzo，一种白酒 參見 古希腊饮食 美式希臘菜
去皮豌豆
去皮豌豆（）是去了种皮的干豌豆瓣。有黄色的去皮豌豆，亦有绿色的。去皮豌豆常用于制作西式豌豆汤和，亦可用于制作豌豆黄和豌豆绿。
皮羅什基
皮羅什基（；；）是一種俄式馅饼，主要流行在烏克蘭、白俄羅斯和俄羅斯。皮羅什基的做法是用小麥粉將各種食材包裹之後，或用烤箱烤，或用油炸。皮羅什基經常作為早飯或點心食用，是較小的派。 參見 波蘭餃子（） 烏克蘭餃子（） 參考文獻 外部連結 *檢視維基辭典中的詞條
哈爾瓦酥糖
哈爾瓦酥糖是中東、南亞、中亞、西亞、北非、非洲之角、巴爾幹半島、東歐、馬爾他以及猶太人社群，所製作的數種細緻甜點的通稱。 哈爾瓦( / 拉丁字轉寫: ḥalwà)波斯語 語中的意思是“甜點” 哈瓦餅的原產地是伊朗 ，主要有兩種類型： 以麵粉為主 - 有點膠狀的酥糖，用穀粉（一般粗粒麥粉）製成。主要成分為酥油、麵粉和糖。 以堅果醬為主 - 這種哈爾瓦比較酥鬆，通常用芝麻醬（芝麻糊）或其他堅果醬（例如葵花籽油）來做。主要成分為堅果醬和糖。 …
古希腊饮食
古希腊饮食（）的特点是节俭，这一定程度上反映了古希腊农业方面的困苦。古希腊饮食主要基于地中海三大食品：小麦、橄榄油和葡萄酒。 谷物也是古希腊饮食的基础，古希腊主要的谷物包括硬粒小麦、斯佩耳特小麦与大麦等。小麦普遍磨成碎粒做粥，或是磨成面粉制作面包及其他糕点。大麦普遍用来做餬。这些谷物制品普遍搭配水果与蔬菜（捲心菜、洋葱、小扁豆和鷹嘴豆等）一同享用。魚、肉和蜂蜜的使用量因家庭经济情况而異，只有富人可以保证有规律的食用，但份量仍然不多。与这…
丘爾巴
丘爾巴（）是一道廣泛可見於中东、馬格里布、伊朗、土耳其、東南歐、中亞、東非和南亞等國家及地區常見的菜餚，丘爾巴作為汤或濃湯通常與其他食材一起製作，並搭配麵包一同享用。 參考文獻
青瓜酸乳酪醬汁
青瓜酸乳酪醬汁（ ；；或，拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki；；）。直译为塔查吉基（）是希臘飲食文化中的一種醬料。是一種源於奥斯曼帝国的點醬，利用了青瓜（小黃瓜）及以羊奶（綿羊奶或山羊奶）製成的酸乳酪（脫乳清酸奶）來做，常見於前菜，被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇，可以用來塗麵包（包括皮塔餅）。 塔查吉基通常由希臘式優格和黃瓜、大蒜、鹽、橄欖油, 紅酒醋和蒔蘿製成。美國式塔查吉基還可能加入檸檬汁、薄荷或香菜。和塔查吉基做法…