罗宋汤
羅宋湯（，；；）是一种發源於東斯拉夫民族（包括烏克蘭、俄羅斯、白俄羅斯）的酸味浓汤，盛行於東歐及中歐一帶，以肉汤、蔬菜和调味料为基础。 罗宋汤最早发源自另一种以腌渍发酵的牛防风草煮成的古老汤品，味道介于啤酒和酸菜之间。随着时间推移，这类汤逐渐演化出多种酸味版本，其中以甜菜头为主料的乌克兰式红色罗宋汤最为知名，也稱紅菜湯或甜菜湯。红罗宋汤通常是将肉汤或骨汤与炒制过的蔬菜一起烹煮而成，除了甜菜外，常见的食材还包括卷心菜、胡萝卜、洋葱、马铃薯…
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俄羅斯烤肉
{{Infobox food | name = 俄羅斯烤肉 | image = Shashlyk apr2011.JPG | image_size = 250px | caption = 一份猪肉制成的经典俄罗斯烤肉（酱汁：番茄汁、洋葱、醋、红酒） | country = 中亚及高加索地区 词源和历史 shashlik（或 shashlick）源于突厥语族，经由俄语shashlyk传入英文。在突厥族语言中，shish 一词意为“串肉扦”…
马奶酒
馬奶酒，是一種用傳統方法將馬乳发酵製成的奶酒飲品。馬奶酒廣受居住於中亚干草原眾多民族的喜愛，在遊牧民族文化中佔有重要的地位，包括：哈薩克人、巴什基爾人、卡尔梅克人、柯尔克孜人、蒙古人與雅库特人皆擁有製作馬奶酒的漫長歷史。除此之外，馬奶酒在中國华北地区的汉人間，也是極為普遍的酒類飲料。 馬奶酒是一種與克非尔相似的乳製品，但相較於克非爾是採用固體酸奶酵母所製成，馬奶酒則使用液體的奶類做為發酵劑所提煉而成的飲品，由於馬奶酒的主要成分馬乳比起牛…
肉凍
肉凍 (aspic) 是一種菜餚，做法是將清湯加工為類似果凍的形狀，並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現。20世紀初期，肉凍開始在美國流行。 历史 肉凍早於水果和蔬菜口味的肉凍。詩人易卜拉欣·本·馬赫迪在9世紀描述了一道用伊拉克鯉魚製成的凝膠狀菜餚，給出了一個詩意的參考：「像盤子上的紅寶石，鑲嵌在珍珠中……浸泡在藏紅花中，因此看起來像石榴石，鮮紅色，在白銀上閃閃發光」。 到…
白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
俄国沙拉
俄国沙拉是俄國菜中一种传统的沙拉。在中欧、东欧和部分南美国家比较流行。在俄国其本名为奥利维耶沙拉（），因发明这道菜的俄国主厨而得名。一些欧洲国家也以此名称呼，不过更多国家则以俄国沙拉代称。尽管原始菜谱较为繁复，准备现代俄国沙拉所需的食材通常是熟马铃薯丁、胡萝卜丁，腌黄瓜丁、豌豆、洋葱、鸡蛋、鸡肉丁或火腿丁。上述材料与蛋黄酱、盐、胡椒粉和黄芥末拌匀，并以蛋黄酱在上方装饰即可。在新年时俄国沙拉通常与瓯柑和香槟酒一起作为晚宴的前菜。另外一种变…
雜拌湯
雜拌湯，又稱酸辣濃湯，（，），是俄羅斯菜中一種味酸且辣的濃湯。 此湯分為肉湯、魚湯和蘑菇湯三類，但都以酸黃瓜和其滷水為基底，外加高麗菜、鹹蘑菇、酸奶油和蒔蘿。做法是首先把酸瓜和滷水加熱，然後才下其他材料。 此菜在冷戰時期傳入蘇聯佔領下的東德，更是東德出生的德國總理安格拉·默克爾喜愛的菜色。. 參見
格瓦斯
格瓦斯亦作-{zh-cn:克瓦斯; zh-hant:格瓦斯}-、卡瓦斯（，转写：kvasŭ，来源于原始斯拉夫语kvasъ，直譯為“酵母”或“发酵”，现代俄語、烏克蘭語及白俄羅斯語：，，本意指“酸”），是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一种低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以黑麦面包发酵而成。由於酒精含量低，通常最多1.2%甚至无酒精，因此兒童也可以飲用，广受歡迎。饮料常以水果或香草調味（例如草莓或薄荷）。俄國人在夏天也以它製…
俄罗斯煎饼
俄罗斯煎饼（；）是俄罗斯和乌克兰流行的一種小而厚的薄烤饼。俄罗斯煎饼的面糊由小麦或荞麦粉、鸡蛋、牛奶、盐和糖以及酵母或小苏打制成。有些口味的俄罗斯煎饼面糊中还可能含有克非尔或酸奶等酸味乳。 俄罗斯煎饼还可能包含諸如苹果或葡萄乾之類的添加物。 参考文献 參考書目 [] A Gift to Young Housewives, English translation (shortened): *
俄式蜂蜜蛋糕
俄式蜂蜜蛋糕（烏克蘭語、）是一種流行於后蘇聯國家的多層蛋糕，主要成份為蜂蜜和煉奶。它以製作時間冗長見稱，在多層海綿蛋糕之間填入奶油餡料，並蓋上果仁。質地柔軟，具有焦糖般的味道。 根據傳統，這種蛋糕是18世紀時由一名年輕廚師發明，用以取悅伊麗莎白女皇。但這種蛋糕在20世紀之前少有提及，目前的版本在蘇聯時代才流行起來。 參見
布利尼
布利尼（複數；、、）是一種類似可麗餅的煎饼，主要流行在東歐地區。布利尼一般被認為起源於俄罗斯的早期基督徒之間，但後來也普及為東歐猶太人家庭的日常食物，主要在五旬節期間使用。隨著猶太人移民到達美國，布利尼也開始在美國出現。尽管布利尼在俄罗斯指的是薄的小圆发面饼，在美国则指的是小的圆发面饼。 布利尼面糊由荞麦面粉或小麦面粉与牛奶制成，发酵后煎熟。通常在饼上面抹着咸味食物，鱼子酱、斯美塔那酸奶油，茅屋奶酪、咸鱼是最常见的配料。 另外，也可卷起…
鱼子酱
鱼子酱（；）是用鱘魚的鱼卵制成的塗酱，與松露和肥肝並稱為「西方三大珍馐」。世界上的大多數野生的魚子醬都產自俄罗斯和伊朗兩國，其中尤以俄羅斯為最多，但是魚子醬經常被使用在法國菜上，而不是俄羅斯菜和伊朗菜。 近年來，鱘魚的養殖技術逐漸成熟，以中國大陸為首，目前世界上大部分食用的魚子醬都來自養殖的鱒魚。 定義 雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇的，而奧賽嘉魚子醬和僅次…
奧賽嘉魚子醬
奧賽嘉魚子醬是世界上最昂貴的鱼子酱之一（價格僅次於），其產自俄羅斯鰉，該種鰉魚體重為50-400磅（22.6-181.4公斤），壽命可達50年。 奧賽嘉魚子醬的顏色從深棕色到金色不等，顏色較淺者味道更為濃郁，且來自年齡較大的俄羅斯鰉，因此更受消費者們青睞。金奧賽嘉魚子醬是其中的稀有款，外觀呈金黃色，氣味濃厚強烈，口感豐富而飽滿。 與其他魚子醬一樣，奧賽嘉魚子醬的傳統吃法是搭配布利尼、法式酸奶油、切碎的熟蛋和洋蔥。品質較低的魚子醬則常被用…
卡累利阿馅饼
卡累利阿馅饼 是源自芬兰卡累利阿地区的康瓦爾餡餅或俄式馅饼。它们在芬兰各地以及邻近的爱沙尼亚和俄羅斯卡累利阿共和国比較流行。 最古老的卡累利阿馅饼通常用裸麥做饼皮，但北卡累利阿區的饼皮还会加入小麦，以改善饼皮的口感。常见的馅料是大麦和卡馬。 19世纪，马铃薯、蕎麥被引入作为馅料，后来煮熟的栽培稻和杂谷也可以作為餡料。 如今用薄薄的黑麦面包皮包裹着米饭馅料的卡累利阿馅饼比較普及。土豆泥馅和米饭胡萝卜馅也很常见。食用馅饼前還會有人將黄油与切…
鯨脂
鯨脂、鯨油或海獸脂（英語：Blubber），是從鯨魚、鰭足類、海牛目等海生哺乳動物的皮下產出的脂肪，有些脂肪組織內還能容納血管流通。 描述 鯨脂為分布在全身富含脂質與膠原蛋白纖維的皮下組織 ，透過扇狀網絡結構的肌腱和韌帶與肌肉和骨骼緊密連結在一起。部分海洋哺乳動物在一生中的某些時期脂肪的重量可達體重的 50%，鯨脂層的厚度從海豚與小型鯨類的 至大型鯨類如露脊鯨與弓頭鯨的 。然而這並不代表著大型鯨魚比起小型鯨魚擁有較好的保暖能力，這是因為…
鱈魚卵
鱈魚卵（，，）是阿拉斯加鳕鱼的鱼卵（包括卵巢组织），在日本、韓國及俄羅斯等國都有作為食材，通常會经过加工腌制而成的食物。日本的明太子還會加以辣椒粉去腥，所以通常都带少许辣味。 因为朝鲜将阿拉斯加鳕鱼称作「明太」（），传到日本后，这种鱼的鱼子自然就被称为「明太子」。明太子多用于日本菜，既可以直接食用，也可以夹在饭团里吃，还可以用作调味，味辛辣。 參考資料 外部鏈接
中東歐羊芝士
中東歐羊芝士（、，，語源為，語義為芝士）是一種羊芝士，主要產自斯洛伐克，惟羅馬尼亞、摩尔多瓦、波兰、俄罗斯、乌克兰、塞尔维亚、匈牙利與現屬捷克的摩拉維亞的部分地方（）亦生產之。中東歐羊芝士外觀呈乳白色，著名於其特有的強烈氣味與味道。中東歐羊芝士質地易碎且稍為潮濕。中東歐羊芝士特有的氣味與味道中帶有明顯的丁酸味。中東歐羊芝士整體的味道在一開始時略感溫和，然後變得強烈，最後逐漸變成鹹味。各國製造中東歐羊芝士的食譜略有不同。 的主要材料]] …
酸模濃湯
酸模濃湯或酸模湯（）由酸模葉、水、高湯、食盐等材料製作。許多國家與民族都有這道菜，包含猶太人、立陶宛、羅馬尼亞、亞美尼亞, 喬治亞、波蘭部份的古代俄羅斯食譜則稱其為「green soup」。烏克蘭有一種酸模濃湯，還會加入甜菜根。但加入酸奶油後，草酸會與鈣和酪蛋白反應，因此「酸模酸味」會消失。.有些人則形容酸模的味道為如同菠菜或核桃的「單寧味」（tannic）。 部份料理則會添加其他蔬菜，或用其替代酸模。這包括菠菜、榆钱菠菜、莙薘菜、异株…
庫提亞
庫提亞（Kutia）是一種流行於烏克蘭、白俄羅斯、俄羅斯和波蘭部分地區的儀式性穀物菜餚。在俄羅斯帝國時期，庫提亞是一種東正教傳統食物。蘇聯時期，庫提亞受到鼓吹無神論政府的抑制。但在蘇聯解體之後，庫提亞也得到復興。 其成分包括去壳煮熟的小麦、蜂蜜、切碎的坚果、磨碎的罂粟籽和葡萄干。据说它们象征着希望和永生、成功、幸福和安宁。有些食譜中還會加入奶油。 外部連結 * [https://web.archive.org/web/201412231…
克里米亞韃靼飲食
]] 克里米亚鞑靼菜是居住在克里米亚半岛的克里米亞韃靼人的料理。克里米亚鞑靼人的传统美食与希臘人、義大利人、巴尔干人、諾蓋人、北高加索人和伏尔加鞑靼人有相似之处，尽管不同克里米亚鞑靼人地区亚群之间的一些民族菜肴和饮食习惯有所不同；例如，鱼类和农产品在亚利博伊卢和塔特菜肴中更受欢迎，而肉类和奶制品在草原韃靼人（即諾蓋伊鞑靼人）菜肴中更普遍。自1944年流亡中亚以来，许多烏茲別克菜肴被融入克里米亚鞑靼菜中，这些菜肴在克里米亞韃靼人回归克里米…