鱼子酱
鱼子酱（；）是用鱘魚的鱼卵制成的塗酱，與松露和肥肝並稱為「西方三大珍馐」。世界上的大多數野生的魚子醬都產自俄罗斯和伊朗兩國，其中尤以俄羅斯為最多，但是魚子醬經常被使用在法國菜上，而不是俄羅斯菜和伊朗菜。 近年來，鱘魚的養殖技術逐漸成熟，以中國大陸為首，目前世界上大部分食用的魚子醬都來自養殖的鱒魚。 定義 雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇的，而奧賽嘉魚子醬和僅次…
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软骨鲟科
软骨鲟科（學名：Chondrosteidae）是鲟形目之下已灭绝的一科，目前归类於此的属有三个：软骨鲟属、环鲟属及壮鲟属，化石均發現於欧洲的早侏罗世地层。牠们体型硕大，身长可达2–7米；骨骼主要由硬骨组成，不同於現存的软骨硬鳞鱼，但骨骼硬化程度相比其他辐鳍鱼类有所下降。 软骨鲟科的近缘类群，是產自亚洲晚侏罗世至早白垩世地层的北票鱘科，以及現生的鱘科与匙吻鲟科。產自中國早三叠世地层的原始軟骨硬鱗魚，比上述所有鲟形鱼类的系统发育位置更为基底…
鲟
Yanosteus longidorsalis]] 鲟鱼是对辐鳍鱼纲鲟形目（学名：）鱼类的统称。鲟形目是分布于北半球北部的一种古老鱼种，多为洄游鱼类，其经济价值很高，共2科6属27种。鲟鱼正面临灭绝的危险，所有物种均被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录。 形态 鲟形目的鱼一般体形较大，尾鳍和背鳍很短，尾鳍上叶上有菱形硬鳞，口下位，吻延长出来。鲟科身上有五列大的菱形骨板，匙吻鲟科身上无骨板裸露无鳞。 分类 鲟形目现存仅有两科： 鲟科…
鱘科
鲟科（Acipenseridae）是鲟形目下的一個科，其下有4屬共25种魚類，其中和正面临灭绝的风险甚至可能已经灭绝。鱘魚生活在海洋和大的河流、湖泊中，体长可達數米。其化石記錄可追溯到2.45至2.08億年前的三疊紀時期。匙吻鲟和白鱘雖然與鱘科魚類很像，但實際屬於不同的科。不過所有的這些鱘魚因爲化石記錄久遠，都被稱為活化石。鱘生活在歐亞大陸和北美洲的亞熱帶、溫帶及亞寒帶水域中。 鲟科的鱼口前有四须和口排长一横列，生活在海中的一般春季向大…
鲟形目
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