鱼子酱
鱼子酱（；）是用鱘魚的鱼卵制成的塗酱，與松露和肥肝並稱為「西方三大珍馐」。世界上的大多數野生的魚子醬都產自俄罗斯和伊朗兩國，其中尤以俄羅斯為最多，但是魚子醬經常被使用在法國菜上，而不是俄羅斯菜和伊朗菜。 近年來，鱘魚的養殖技術逐漸成熟，以中國大陸為首，目前世界上大部分食用的魚子醬都來自養殖的鱒魚。 定義 雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇的，而奧賽嘉魚子醬和僅次…
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大和煮
大和煮（）是一种将肉类加酱油、砂糖、生姜等调味料炖煮而成的日式料理，一般以罐頭的形式面市。大和煮主要以牛肉为原料，但也适合料理鲸肉等异味较重的肉类。自明治时期问世以来，大和煮长期构成日本军队伙食的重要组成部分，并为肉食在日本的普及作出了重大贡献 军用副食 在当时大和煮罐头的众多客户中，最大的市场来自日本军队。从西南战争起，日本陆军便开始从民间企业采购牛肉罐头作为单兵口粮，并称之为“牛缶（ぎゅうかん，旧字体：牛罐）”，用牛肉烹制的大和煮也…
焗豆
焗豆（），亦稱烘豆、烤豆子或茄汁豆，是源自美國新英格蘭的食品，後來由於英國人發揚光大，大多数市面上的焗豆罐头使用白豆和番茄汁。白豆亦称海军豆，是菜豆的一种。焗豆常夹在麵包中吃，也可以作为英式早餐的一部分食用。 在美国，波士顿风格的焗豆享有盛名，让波士顿享有“豆子城”（Beantown）的称号。波士顿焗豆用糖蜜和咸培根煮成，独具特色。以番茄汁、玉米糖浆和红糖作为酱汁的焗豆，在美国各地都能见到。缅因州和魁北克风格的焗豆则采用枫糖浆调味。罐装…
土豆麵筋
土豆麵筋，或稱花生麵筋，是一種中式料理，由花生（台語及闽南语稱作「土豆」、「塗豆」）、麵筋加上以醬油為基底的醬料製成。大致製作過程是先將麵筋以熱水悶泡、浸軟，去油後瀝乾，再加入醬油、糖、食盐、香油等調味料一同滷到入味。 土豆麵筋在臺灣為常見罐頭食品之一，記者蔡碧月認為麵筋在早期物產缺乏時，便因富含蛋白质、美味而受大眾歡迎；1980年代後，添加香菇或花生的新吃法出現，加上藝人胡瓜代言的愛之味罐頭食品「愛之味土豆麵筋」電視廣告，使得此種罐頭…
罐头汤
]] 罐头汤（），指罐装即食汤，多为浓缩汤（Condensed Soup），仅需加热后开罐即食。其于19世纪，随着罐头的发明而诞生。 罐头汤可以用作自制汤的基础㡳料，消费者可以在此基础上添加其他配料。而一些罐头汤内还额外添加了如意大利面等主食\配料。 ]]微波炉的出现进一步扩大了罐头汤市场，罐头汤仅需方便的放入微波炉加热即可，这为人们提供了许多的便利。 为了回应人们对过量盐摄入对健康的负面影响的担忧，一些罐头汤制造商推出了减盐版本的罐头…
豆豉鯪魚
豆豉鯪魚是一种起源于中国的罐头食品，是将鯪魚用油炸制后，拌以豆豉浸泡在油中封装。 历史 豆豉鲮鱼源于广州，在50年代中国开始工业化之前，许多珠三角地区的中国人需要到东南亚打工，因为吃不惯外国的餐饮，他们将鲮鱼炒熟，用豆豉腌制，然后随身携带，这种传统做法逐渐转变成一种罐头制品。1893年，当时的广茂香罐头厂制作出第一罐豆豉鲮鱼罐头，1912年更名為廣奇香罐頭廠後，於香港註冊了“鷹金錢”商標品牌。他们收入低，购买力也低，由于豆豉鲮鱼罐头价格…
自热食品
MRE口粮，左下角绿色包装即为用于加热食物的“無燄加熱器”。]] 自热食品是指无需明火即可加热的食品，一般适用于恶劣气候无法使用明火或者禁止使用明火的场合。 构成 一套完整的自热食品一般由三个部分组成：热源、激活剂和食品。热源是指可以产热而不产生明火的化学物质，激活剂是指能和热源反应产生热量的物质，二者反应生热，用来加热预先处理好的半成品食物。 如上所述，自热食品的放热过程是一个化学反应过程。常见的热源与激活剂组合有生石灰+水、铁粉+氧…
午餐肉
午餐肉（）是一種經預先烹煮、加工及壓縮過的罐頭肉類食品，通常由豬肉或雞肉、澱粉、鹽和香料混合製成。英語「Spam」一般被认为源自「SPiced hAM」的縮寫，亦即「调味火腿」。而英語中包括「Cold Cuts」、「Luncheon Meat」、「Cooked Meat」等也是指在午餐的頭盤或冷盤中的各種薄切肉片，後來「Spam」在英語中演變為通常指罐裝午餐肉，至於中文「午餐肉」是翻譯自英語「Luncheon Meat」，但是「午餐肉」…
沙丁鱼罐头
沙丁鱼罐头是一種以沙丁鱼為主要食材的罐頭，沙丁魚通常浸在鹽水、豆油、菜油、橄欖油或番茄酱，有部分會加入辣椒成為辣沙丁魚罐頭。 衍生用語 因為要節省製造罐頭的材料和運輸成本，同時減少浸沒沙丁魚所需的食油或醬料，所以一罐沙丁魚罐頭體積很小，但通常會裝入三四條已經去除頭部及內臟的沙丁魚，罐頭內的沙丁魚很擁擠，沒有留下多餘空間，因此英语中有一句成语：“packed like sardines”——塞得像沙丁鱼罐头一样，拥挤不堪。在中文，將鐵路車…
罐裝食品
罐裝食品，是指一种通过密封来保存食品的技术，可以使用金属罐头、玻璃罐子（特别是梅森罐）、软罐头等容器。食物一般是先被放進罐內密封，然后再被高溫灭菌處理。（也有使用其他较弱的消毒方法，或者颠倒两步顺序的食品。）罐装密封的食品也叫做罐頭食品。 罐頭食品的種類廣泛，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。罐裝食品现在主要是在工厂内制作，但也可以。 罐头食品通常无需防腐剂，可保存一到五年。美国农业部指出，罐头只要密封完整，未经冷冻、高温（超过），即可…
黃桃罐頭
黃桃罐頭，是中國北方省份一種用黃桃製成的水果罐裝食品，被认为是一种疗愈食物。 民俗 中國北方民眾習慣在看病時為看病對象送黃桃罐頭，以表示重視和關心。以致在2019冠狀病毒病中國大陸疫情結束後，因藥物短缺，而有民眾認為黃桃罐頭有促進康復功效，導致大量民眾囤積黃桃罐頭。 參考文獻
罐裝咖啡
罐裝咖啡是指灌裝進入易拉罐，易於隨時隨地飲用的一種咖啡飲料，主要在自動售貨機和便利店銷售。罐裝咖啡最早出現在1965年的日本。現在罐裝咖啡在日本的飲料市場佔有重要的地位。1970年代後期開始至1980年代前期開始，罐裝咖啡開始逐漸在亞洲其他地區銷售。在1990年代中期之後，罐裝咖啡也開始在美國普及。2000年代後期開始，罐裝咖啡在歐洲的銷量也開始上升。