魚卵
的卵]] 魚卵又稱魚子、魚籽、魚蛋、魚膥，是指鱼类生殖过程中雌性个体产出的生殖细胞，是鱼类繁殖和后代发展的起始阶段。有一部分的魚卵可以食用，包括了市面上加工過半成品，如烏魚子、鱈魚子明太子、鱘魚子魚子醬、柳葉魚子、鮭魚卵等等。魚卵含有蛋白質及豐富的DHA及EPA，此外也含有部份維生素和礦物質。 世界各地 亞洲 日本 眾多不同類型的魚卵均被用作日本料理，包括以下未經加工即用於壽司的魚卵。 - 鮭魚（又稱三文魚）的魚卵。呈橙紅色的獨立大球體…
标签：#魚卵
共 7 篇文章
烏魚子
]] 烏魚子（台語白話字：o͘-hî-chí / o͘-hû-chí / o͘-hṳ̂-chí）是指一種以已孕的烏魚卵巢經鹽漬後乾燥的水產加工食品。野生烏魚的卵顏色若是呈現成比起一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色，就是俗稱「血子」或「黑子」。 產地 烏魚分布於全球各地溫熱帶海域，主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底水域，並進行迴游。環地中海區國家也有以相同物種及其他物種如鮪魚的魚卵鹽漬後乾燥的魚卵產品。為沿海重要的食用魚。1990年代，由於迴…
鱼子酱
鱼子酱（；）是用鱘魚的鱼卵制成的塗酱，與松露和肥肝並稱為「西方三大珍馐」。世界上的大多數野生的魚子醬都產自俄罗斯和伊朗兩國，其中尤以俄羅斯為最多，但是魚子醬經常被使用在法國菜上，而不是俄羅斯菜和伊朗菜。 近年來，鱘魚的養殖技術逐漸成熟，以中國大陸為首，目前世界上大部分食用的魚子醬都來自養殖的鱒魚。 定義 雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇的，而奧賽嘉魚子醬和僅次…
奧賽嘉魚子醬
奧賽嘉魚子醬是世界上最昂貴的鱼子酱之一（價格僅次於），其產自俄羅斯鰉，該種鰉魚體重為50-400磅（22.6-181.4公斤），壽命可達50年。 奧賽嘉魚子醬的顏色從深棕色到金色不等，顏色較淺者味道更為濃郁，且來自年齡較大的俄羅斯鰉，因此更受消費者們青睞。金奧賽嘉魚子醬是其中的稀有款，外觀呈金黃色，氣味濃厚強烈，口感豐富而飽滿。 與其他魚子醬一樣，奧賽嘉魚子醬的傳統吃法是搭配布利尼、法式酸奶油、切碎的熟蛋和洋蔥。品質較低的魚子醬則常被用…
鱈魚卵
鱈魚卵（，，）是阿拉斯加鳕鱼的鱼卵（包括卵巢组织），在日本、韓國及俄羅斯等國都有作為食材，通常會经过加工腌制而成的食物。日本的明太子還會加以辣椒粉去腥，所以通常都带少许辣味。 因为朝鲜将阿拉斯加鳕鱼称作「明太」（），传到日本后，这种鱼的鱼子自然就被称为「明太子」。明太子多用于日本菜，既可以直接食用，也可以夹在饭团里吃，还可以用作调味，味辛辣。 參考資料 外部鏈接
蝦籽
蝦籽，指各種甲殼類動物蝦的卵，經乾燥後製成之食品及調味品，含高蛋白質及虾青素。以廣東斗門出產者為上品，常用作拌麵。 菜色 蝦子拌麵 蝦子柚皮 虾籽海参 虾籽烧豆腐 虾籽馄饨 蝦子麵 蝦子豬 外部連結 [http://www.xiachufang.com/category/482/ 虾籽的做法大全]
蝦子撈麵
蝦子撈麵（粵語「撈」音lou1，與打撈的不同）是拌以廣東斗門蝦子的撈麵，多用鴨蛋做的全蛋麵，橙色的蝦子味道甘香濃郁。常見於香港和澳門的茶餐廳和粉麵檔。