蝦仁
曬蝦乾]] 蝦仁是虾类被剥去外骨骼（蝦殼）和附肢（腹足）后可供人類食用的肉（虾肉），主要是其用来游泳的腹部肌肉。虾仁是各地菜系（特别是中餐）中除鱼肉以外最常見的海鲜食材，其中以有弹性且多汁的为佳。因為蝦的腸臟常藏有污物，所以高级厨师通常会在烹饪前对虾肠（位于虾腹的背侧中线）进行清除处理，即所谓的“去虾线”。 用途 蝦仁是廣東菜的主要材料，包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦云吞、鮮蝦烧麦、鮮蝦水餃及蝦餃等。长江三角洲地区除了常用新鲜河…
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蝦膏
蝦膏是膏狀的原料食材，其成份單純，就是蝦子和鹽巴，做法也很簡單，是用小蝦漬以鹽巴，曝曬發酵，磨成黏稠狀，再做成膏狀或片狀，是香港、韓國及東南亞地區常見的調味料。 使用 蝦膏味道濃烈且鹹，不適宜直接食用，蝦膏是蝦醬的原料之一，但坊間難見蝦醬成品，所以蝦醬的相關料理，例如蝦醬空心菜或蝦醬炒飯都是在做菜以前先以清水將蝦膏稀釋，再加入蔥頭、蒜頭、糖做成蝦醬後再入鍋炒菜。 體內稱作「蝦膏」的器官 有些時候人們會以蟹膏類推，也常見將蝦子的卵巢叫做蝦…
蝦籽
蝦籽，指各種甲殼類動物蝦的卵，經乾燥後製成之食品及調味品，含高蛋白質及虾青素。以廣東斗門出產者為上品，常用作拌麵。 菜色 蝦子拌麵 蝦子柚皮 虾籽海参 虾籽烧豆腐 虾籽馄饨 蝦子麵 蝦子豬 外部連結 [http://www.xiachufang.com/category/482/ 虾籽的做法大全]