咖哩
咖哩（，源自(醬)），是以醬汁搭配米飯或餅的料理的統稱，通常以薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫蘆巴等香料和薑、大蒜、洋蔥等食材，配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成。個別國家或地區的咖哩在選擇香料上受文化傳統、宗教習俗、家庭喜好等的影響，因其食材、調味、烹煮方法而有特定的名稱，常見於印度料理、泰國料理、馬來西亞料理、日本料理等料理。 起源 传统的印度和南亚没有单一叫做“咖喱”的食物。 香料贸易 最早在公元前5000年就…
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臘肉
{{About|臘月醃製的肉，繁體作-{臘肉}-|繁體作-{腊肉}-的乾肉|肉乾}} 臘肉是中國醃肉（臘味）的一种，屬於加工肉品，主要流行于四川、湖南、重庆、贵州、江西和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 歷史 据《易经-噬嗑篇释文》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”证明臘肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）制成臘肉可以延长保质时期，而且…
雪糕月餅
在香港發售的雪糕月餅]] 雪糕月餅（），是一種新派月餅，在1960年代已於香港出現，這種月餅的內餡主要是雪糕，部分品種會加入水果果粒增加口感。 起源及發展 雪糕月餅不是傳統的月餅種類，無需烘培，餡料比傳統月餅多樣，但因為雪糕必須在低溫製造及保存，所以這種月餅須要依賴現代冷藏技術才得以普及。雪糕月餅在1990年代起越來越流行，然而傳媒翻查過往的報紙後指出，香港牛奶公司在1969年便為其出品的雪糕月餅於報紙刊登了一則圖文並茂的廣告，這種產品…
冰皮月餅
冰皮月餅是發源於香港的一種新派月餅，屬於中秋節的節慶食品，但與傳統的蓮蓉月餅不同，冰皮月餅不用烘培，但需要在低溫的環境保存，並且與雪糕月餅一樣是冷吃的月餅，其特點是給人帶來冰涼清爽的口感，沒有傳統月餅的油膩。冰皮月餅的外皮主要由糯米粉及粘米粉配製而成，並可加以調味，使外皮有不同的味道和顏色，而內餡的種類則遠較傳統月餅豐富，並率先在該旗下餅店出售，據報刊引述大班麵包西餅的介紹，開發冰皮月餅的原因是香港中秋節的天氣仍然炎熱，而當年在香港市面…
九大簋
所謂九大簋，意味著筵席極為豐富，須用九個大簋裝放菜餚食物，簋即古代放置食物的器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分;它本來是古代王室貴族的食器或禮器，後來逐漸流傳到民間，古時祭祀，便常言「二簋」，「四簋」及「八簋」，全是用雙數，因古代禮制以鼎簋相配為最高級別禮器，天子用九鼎八簋、諸侯用七鼎六簋、卿大夫用五鼎四簋、士用三鼎二簋，因此簋是雙數鼎是單數，而今，粵地之穗、港、澳一帶，仍留此古風。 盛宴之所以叫「九大簋」，其原因…
曼煎粿
曼煎粿（；），香港和澳門又稱冷糕，臺灣稱麥仔煎（） ，可能源自於福建泉州一帶，是煎餅的一種，使用以發酵的麵糊倒入圓形煎盤上，讓麵糊受熱發脹而成，其餡料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐頭玉米粒為主。是一道盛行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼、香港、臺灣、福建泉州等地的街邊小吃。 歷史穿越的來源 相傳曼煎粿的來源與左宗棠有關。在咸豐五年（1855年），太平天國入侵福建一帶，左宗棠受命率領清兵前往福建平定太平軍。為了讓遠行的軍隊可吃飽卻不干擾當地人的…
蘿蔔乾
蘿蔔乾，在臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯，是醃製過的鹹白蘿蔔乾，是東亞地区常見的醬菜。常見包装方式有玻璃瓶裝與真空袋裝。蘿蔔乾可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配飯糰、炒鹹菜等。 蘿蔔乾含有維生素B、鐵，可以降血脂、降血壓，但長期食用可能會導致牙齒疼痛。 兩岸三地 華中地區 湖北地區有兩種蘿蔔乾，其中一種把蘿蔔切碎曬乾後加辣椒醬或豆瓣醬並加麻油醃製的被稱為「醬蘿蔔」，不加醬的乾燥用鹽醃製的形態稱為「蘿蔔乾」或者「蘿蔔丁」。一般醬蘿蔔直…
奄仔蟹
奄仔蟹其實是来自咸淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹，產於香港的流浮山。 特色 蟹膏呈鮮黃色，味道甘香鮮美。蟹身色澤較淺，蟹腹細小且白裡透黑，壳薄。 菜色 油鹽焗奄仔蟹 清蒸花雕奄仔蟹 *奄仔蟹蒸糯米饭 參考
茶粄
的雞屎藤茶果，後面橙色的是南瓜茶果]] 茶粄或稱茶粿、茶果，是广东、香港及台灣等華南地區的傳統小食，有粤式茶粿和客家茶粄。 記載 蕭梁時代的《荊楚歲時記》(成書於501-565年間)如此記載：「三月三日，取麴汁、蜜和粉，謂之龍舌，以厭時氣。麴耳草，俗呼茸母。《宋宗詩》茸母初生認禁煙。」 農曆三月三日，人們會把麴汁、蜜，混和米粉，製作一種叫「龍舌」的食品。因為那時候的粿是像舌頭的形狀，故人們叫它做「龍舌」。而「蜜」就是糖漿，「麴」就是「…
蠔豉
好市」，即髮菜及蠔豉]] 蠔豉（簡化字曾寫成-{蚝士}-）是一種乾海產，由牡蠣（廣東人稱為蠔）生曬而成。 種類 蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和南韓。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。外觀較大顆、呈現金黃色光澤、內裡溏心的天然生曬蠔豉，在香港稱為金蠔。 食法 在廣東及香港，因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似，因此被視為好意頭的賀年食物。例如「發財好市大利」…
豬腳薑
豬腳薑，又稱豬腳薑醋或薑醋，是廣東的一種食品，材料包括薑，甜醋，蛋及豬腳。產後婦女在家休養至少四十天，俗稱坐月，藉休養生息，以補充流失養份。她們會吃豬腳薑以滋補強身。而在彌月宴席上， 豬腳薑也是不可缺少的菜式。 健康問題 豬腳薑的卡路里極高，不少人誤以為不吃豬腳，只吃「薑醋」便無問題。但原來大量由豬腳釋出的脂肪早已溶於薑醋內，僅僅豬腳薑醋汁一碗就有399卡路里，豬腳薑豬腳一隻也有130卡路里。
盆菜
供應的素盆菜]] 盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年歷史。新界圍村每逢喜慶節日均會進食盆菜。 歷史 盆菜傳源於南宋君臣逃難至廣東。南宋末年，蒙古帝國軍隊南下，宋帝昰、宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難（一說是文天祥）。當他們路經東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶之圍村時，由於天色已晚，而眾將士又飢腸轆轆，得到村民盛情款待。用僅存之豬肉、蘿蔔，加上現捕魚、蝦煮飯，但在倉猝之間，村民卻找不到足夠器皿盛載食物，只好拿木面盆盛菜，將…
墨魚丸
墨魚丸是利用碎墨魚肉作為主要食材，但也可能拌入魚肉及豬肉製成的肉丸，表面色澤潔白，入口富有彈性，口感爽脆，是火鍋的食品之一，也常見於廣東粉麵餐廳，也是車仔麵的其中一種配料。 墨魚丸做法是先去掉墨魚有顏色的部分，後分開成小塊。把豬肉放入滾水中煮熟後取出並冷卻切粒。再把切碎的墨魚肉拌爛，然後與調味料攪拌至起膠，加入豬肉拌勻，放入生油中加溫至熟。 墨魚丸有很多種類，如廣東、港式墨魚丸、潮州墨魚丸(当地叫墨斗丸)、海南墨魚丸、台灣花枝丸、日式燒…
鶴藪白菜
鶴藪白菜（，又名 Hedou Tiny），簡稱「鶴藪白」，俗稱「學斗白」，是香港本地農產品種，因源於粉嶺鶴藪村而得名。此品種的名字最早於1960年代出現，於1980年代後曾一度失傳而在香港市面消失，後於2004年起由漁農自然護理署發起計劃再次復育而得以保存。 特色 展示的鶴藪白菜盆栽]] 鶴藪白菜屬矮腳白菜，菜梗短闊厚實，呈潔白色，形像匙羹；葉皺，呈墨綠色，葉脈則白色明顯易見。每植株可生長至湯碗大小，3至5棵便有約1斤重。鶴藪白菜纖維較…
豆豉鯪魚
豆豉鯪魚是一种起源于中国的罐头食品，是将鯪魚用油炸制后，拌以豆豉浸泡在油中封装。 历史 豆豉鲮鱼源于广州，在50年代中国开始工业化之前，许多珠三角地区的中国人需要到东南亚打工，因为吃不惯外国的餐饮，他们将鲮鱼炒熟，用豆豉腌制，然后随身携带，这种传统做法逐渐转变成一种罐头制品。1893年，当时的广茂香罐头厂制作出第一罐豆豉鲮鱼罐头，1912年更名為廣奇香罐頭廠後，於香港註冊了“鷹金錢”商標品牌。他们收入低，购买力也低，由于豆豉鲮鱼罐头价格…
粉腸
粉腸在中文裡是指兩種食品，中國廣東、香港和台灣，多是指豬的十二指腸，因食物消化後（乳糜）呈粉狀，故名。要取得好吃的粉腸，在屠宰前必須讓豬隻空腹。 雖然牛也有粉腸，但因為質感欠佳，所以很少被人食用。 另外還有一種澱粉與肥豬肉混合的香腸也稱作粉腸，在中国北方，北京、河北及内蒙古等地区流行的粉肠是用淀粉糊混合肥猪肉及大油等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干而成的一种香肠。 而在台灣新竹縣以北的粉腸是指豬的十二指腸，在新竹縣到雲林縣之間的粉…
牛腩
式切法]] 式切法]] 牛腩是牛腹部下的側肉，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，切成肉塊時肉塊上還會带有筋。不過牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩為廣東省及香港茶餐廳、大排檔、粉面舖、酒樓及香港快餐店店常見的食品和食材。當中尤以騸牯牛的牛腩為老饕所推崇。 分類 牛腩可以分為牛胸腩（）以及扇面牛腩等，可分為以下部位： 坑腩（boneless short rib，即無骨牛小排）：牛味最濃，取自牛胸前的牛小骨/肋排（）或旁邊牛肋條(Fing…
咖哩牛腩
咖哩牛腩是一種咖哩印度菜式，流行於香港，把印度的咖哩與中國廣東的牛腩結合起來，是一道中印合璧的混合菜，而其起源與香港的殖民地歷史有關。 起源 售賣的咖哩牛腩]] 咖哩流行於香港，與香港在十九世紀中葉起成為英國殖民地有關。香港在1841年被割讓予英國後，不久英國人就在香港建立維持治安的警隊，因為印度早已成為英國的殖民地，所以不少印度人不但為英軍服務，還跟隨英國人來到香港，在英國人的統籌下在駐港英軍服役或是當香港警察，而當時印度人的地位雖然…
奶黃月餅
奶黃月餅，又稱奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅，是月餅的一種，最先在1980年代出現於香港。這種月餅的外皮與傳統月餅相似，但使用奶黃作為餡料。奶黃是一種源自西方的甜品餡料，主要以吉士粉、牛奶及雞蛋調配而成，在中西交融的香港演化出一種茶樓點心奶黃包，繼而啟發出在奶黃餡料中加入鹹蛋黃，為傳統月餅增添中西合璧的餡料。因為奶黃餡料的烘焙火候不易控制，較難焗得好，所以奶黃月餅比常見的傳統月餅細小。 起源 奶黃月餅據稱是由香港半島酒店中菜部嘉麟樓的葉永…
煲仔菜
煲仔菜是中國廣東及香港在秋冬季的時令菜式，先用鑊把食材炒熟，再把食材放進砂鍋或鐵鍋加熱，然後把放有餸菜的鍋具直接上桌，客人便可享用到熱騰騰的餸菜，大部份煲仔菜均味道濃郁，很適合配以白飯進食。煲仔菜在廣東之外也流傳於中國湖北。煲仔菜與煲仔飯不同之處是煲仔飯會先加入白米，當米飯煮到半熟才放入食材，並且不會加入有大量水分的食材，以期把米飯燒出飯焦的效果，而煲仔菜則只有餸菜，卻含有味道香濃的醬汁。 煲仔菜的種類 常見的煲仔菜 大馬站煲 :指蝦醬…