羊羹
羊羹（）是一種胶冻狀的和菓子。其传统上以紅豆為主要原料，後亦發展出栗子、番薯、綠茶等不同口味。除常见的甜味羊羹外，也存在部分咸味羊羹。羊羹在日本知名度高，為品茶時常见的点心之一。 依據寒天的用量及含水量的不同，现代常见的羊羹可分成煉羊羹與水羊羹兩種。煉羊羹的含糖量较高，如经真空包裝并妥善保存，大多可在常溫下保存一年以上，因此也可用作应急食品。水羊羹则以较高含水量和较低凝固度为特征，通常依靠低溫維持成形；由於古代缺乏冰箱等冷藏设备，缺乏低…
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西樵煎堆
西樵煎堆是广东省佛山市南海区西樵镇的一种传统油炸小吃，属于煎堆的地方变体。与同出南海的九江煎堆不同，西樵煎堆呈球形且内部中空，外皮裹满芝麻，色泽金黄，口感酥脆。在西樵当地，煎堆是春节及婚嫁、入伙等喜庆场合的传统食品，民间有“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。 历史背景 煎堆的历史可以追溯到唐朝，当时称为“碌堆”或“煎䭔”，是长安宫廷中的食品。初唐诗人王梵志有诗云“贪他油煎䭔，爱若波罗蜜”。后来随着中原人口南迁，煎堆传入岭南地区，逐渐成为广东民…
茶粄
的雞屎藤茶果，後面橙色的是南瓜茶果]] 茶粄或稱茶粿、茶果，是广东、香港及台灣等華南地區的傳統小食，有粤式茶粿和客家茶粄。 記載 蕭梁時代的《荊楚歲時記》(成書於501-565年間)如此記載：「三月三日，取麴汁、蜜和粉，謂之龍舌，以厭時氣。麴耳草，俗呼茸母。《宋宗詩》茸母初生認禁煙。」 農曆三月三日，人們會把麴汁、蜜，混和米粉，製作一種叫「龍舌」的食品。因為那時候的粿是像舌頭的形狀，故人們叫它做「龍舌」。而「蜜」就是糖漿，「麴」就是「…
玉兰饼
玉兰饼，中国江苏无锡地方小吃，创始于清代光绪年间，因正值玉兰花盛开季节时制售，故称玉兰饼。 简介 玉兰饼原由江南民间家常所做的玉兰花瓣面拖饼发展而来。在清道光三十年（1850年）。无锡城中迎迓亭孙记糕团店从面拖餅中受到启发，将玉兰花瓣洗淨后斩碎拌入馅心，用糯米粉做饼坯，包好后放在油里煎制，遂称为玉兰饼。 制法 据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，玉兰饼的具体制法可为： 馅料 传统孙记糕团店的玉兰饼馅料为玉兰花的花瓣泥。后发…
鸡屎藤稞仔
鸡屎藤稞仔，又稱鸡屎藤、或鸡屎藤仔，是广东省及海南省有名的风味小吃和民间滋补品，流行於广东省西江下游及海南省琼海等地。鸡屎藤稞仔的主要成分是鸡屎藤叶和大米，成品為深绿的方形小块或糕点，有滋阴壮阳、补气补血之功效，且气味香醇。海南人以作此為产后妇女、术后患者、体虚病人的补品。 參見 茶粄 雞屎藤
鸡子大饼
鸡子大饼，又称葱油鸡子大饼，是中国江苏无锡的傳統地方小吃，其创制历史可追溯自民国初年。 简介 无锡鸡子大饼始于1915年，首创者为一葱油饼小贩范盘福，因其制作葱油饼的手艺极好，旁人便多模仿，以致竞争激励。后范突发奇想，在饼中打入一鸡蛋，做成葱油鸡子大饼，頓時顾客为之吸引。1938年，崇安寺汪耀奎经营的新万兴面店，引進葱油鸡子大饼並革新，在饼中加入油炸肉糜渣，同时裹入葱油，花椒盐等配料，制作时用手指在饼中间戳一浅洞，继而将鸡蛋打碎，倒于饼…
反沙芋
反沙芋是中國潮州的一道很講究烹調功夫的甜點，把切成手指般大小的芋頭，加入沙糖炒勻至芋頭塊乾身及香脆。難度是先把沙糖下鑊慢火炒溶成液狀，下芋頭條繼續炒，使芋頭條在炒熟的同時要全條被糖液全包裹並慢慢轉乾回沙糖狀全包裹着芋頭條，由沙狀轉液狀再轉回沙狀此過程稱為「反沙」，習慣上進食反沙芋時配合喝鐵觀音，有消除滯脹感的作用。 参见 羔烧番薯 束砂 參考資料