西樵煎堆

西樵煎堆是广东省佛山市南海区西樵镇的一种传统油炸小吃，属于煎堆的地方变体。与同出南海的九江煎堆不同，西樵煎堆呈球形且内部中空，外皮裹满芝麻，色泽金黄，口感酥脆。在西樵当地，煎堆是春节及婚嫁、入伙等喜庆场合的传统食品，民间有“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。

历史背景
煎堆的历史可以追溯到唐朝，当时称为“碌堆”或“煎䭔”，是长安宫廷中的食品。初唐诗人王梵志有诗云“贪他油煎䭔，爱若波罗蜜”。后来随着中原人口南迁，煎堆传入岭南地区，逐渐成为广东民间的年节食品。清末屈大均在《广东新语》中记载，广州一带有以糯粉做成大小圆饼、入油煎炸用来祭祖和送礼的习俗。在佛山南海地区，煎堆长期是家家户户过年时自制自用的食品，并发展出各具特色的地方品种，其中西樵煎堆以空心球形为显著特征。

油炸环节是决定煎堆能否膨胀成空心球的关键。生坯须在低温油中小火慢炸，待其浮起后，反复用笊篱轻轻按压再松开。每次按压后，煎堆内部的水蒸气会推动面皮重新鼓起，体积逐渐增大至原来的两三倍。全程须控制好油温，若火力过猛，面皮会过早定型变硬，无法充分膨胀。炸至表面呈均匀的金黄色后即可捞出沥油。九江煎堆制作技艺于2015年被列入广东省省级非物质文化遗产名录。

文化寓意
在珠江三角洲地区，煎堆是春节期间最重要的年宵食品之一。广东民间谚语“年晚煎堆，人有我有”说明煎堆在过年时的普及程度。煎堆的圆形象征团圆美满，金黄色泽寓意财富兴旺，因此有“煎堆碌碌，金银满屋”的祝福语。在西樵镇，煎堆不仅是过年的应节食品，也是婚嫁、乔迁等喜庆活动中不可或缺的传统点心。

参见

• 芝麻球
• 九江煎堆
• 油角

参考资料